■ Preparazione

Preparate innanzitutto lo sciroppo, facendo sciogliere lo zucchero in acqua (1); una volta raffreddato e raggiunta la temperatura ambiente, spremete un limone (2) e aggiungete il suo succo (3): quest'ultimo servirà ad evitare che le mele, una volta affettate, anneriscano. Se decidete di preparare le mele senza tuffarle nello sciroppo di zucchero, è importante che le mettiate comunque a mollo qualche istante nel succo di limone.
Lavate le mele, privatele del torsolo mediante l’apposito attrezzo  (4-5) e, con l’aiuto di una mandolina, affettatele (6) (facendo attenzione a non tagliarvi) ad uno spessore di un paio di millimetri al massimo. Adeguate lo spessore delle fette in base alla consistenza della mela: tagliandole troppo sottili infatti, rischiereste di romperle appena le toccate, ma se fossero troppo spesse, avrebbero difficoltà a essiccarsi.

Immergete ora le fettine di mela nello sciroppo preparato (7), poi sgocciolatele e riponetele su teglie ricoperte di carta da forno (8); mettetele ad asciugare in forno ventilato a 80/90 gradi per almeno 5/6 ore, girandole con l’aiuto di un coltellino (o un attrezzo dalla lama molto sottile) a metà essiccatura. Probabilmente, dopo le 5/6 ore passate al forno risulteranno ancora morbide al tatto: non preoccupatevi, è l’effetto del calore. Non appena raffreddate diventeranno croccanti (9).

■ Consiglio

Le mele da utilizzare per questa ricetta, devono essere croccanti e non farinose (Golden Delicious o Red Delicious per esempio).

Attenzione: le chips di mele non sopportano l’umidità, per cui è importante che una volta fredde, siano chiuse in un luogo ben asciutto come un sacchetto di plastica o una scatola di latta.