Ciaccia coi friccioli

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Ciaccia coi friccioli
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 190 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

La Ciaccia con i friccioli è sicuramente una delle ricette più tipiche della tradizione Toscana ed in particolare delle zone del Grossetano e del Senese.
Questa specialità molto particolare altro non è che una focaccia con l'aggiunta di una manciata di pancetta di maiale a cubetti che conferiscono alla ciaccia il suo classico colore marroncino e la sua fragranza.
Per quanto riguarda la storia di questa pietanza, sappiamo con certezza che la ciaccia era in passato la colazione tradizionale dei contadini che la consumavano insieme al vino rosso.

Ingredienti

Pancetta 400 g
Pasta per il pane 500 g
Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Ciaccia coi friccioli

La prima cosa da fare è fare struggere, ovvero rosolare a fuoco lento, la pancetta di maiale tagliata a pezzettini e farla raffreddare per bene.
A questo punto mettete la pancetta in una ciotola insieme alla farina ed un pò di pepe e procedete come nella preparazione della pasta per il pane.
Una volta ottenuto l'impasto ben omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in un tovagliolo e lasciatelo lievitare per almeno un ora.
Quando è pronto mettete la pagnotta in forno per almeno un ora a 180° e una volta pronto avrete ottenuto la vostra ciaccia con i friccioli.

Curiosità

Questo tipo di focaccia si prepara essenzialmente nei mesi invenali in particolare tra novembre e gennaio periodo in cui le 170 panetterie delle zone del Grossetano e del Senese ne producono almeno 150 quintali.

Consiglio

La sola, unica e vera ciaccia coi friccioli toscana ha la forma di “doppia pagnotta”: se volete provare, basterà formare una pagnotta con l’impasto lievitato e praticare un taglio al centro, al resto penserà la cottura!

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I commenti (12)

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  • Vanda ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    Questa ricetta è veramente buona, sono toscana, di Cortona , mi ricorda quando ero bambina. Complimenti. Vanda

  • Alex ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    Anche io da buon toscano e soprattutto venendo dal grossetano con discendenze amiatine posso confermare che i ciccioli o friccioli, dipende dalla zona, sono prodotti durante la produzione dello strutto e non hanno niente a che vedere con la pancetta. Sarebbe meglio correggere la ricetta.

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