Ciaccia coi friccioli
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Ingrediente principale della ricetta
« Le sue Ricette - Difficoltà: Media
- Cottura: 60 min
- Preparazione: 190 min
- Dosi per 4 persone
La Ciaccia con i friccioli è sicuramente una delle ricette più tipiche della tradizione Toscana ed in particolare delle zone del Grossetano e del Senese. |
Ingredienti
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■ Preparazione
La prima cosa da fare è fare struggere, ovvero rosolare a fuoco lento, la pancetta di maiale tagliata a pezzettini e farla raffreddare per bene.
A questo punto mettete la pancetta in una ciotola insieme alla farina ed un pò di pepe e procedete come nella preparazione della pasta per il pane.
Una volta ottenuto l'impasto ben omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in un tovagliolo e lasciatelo lievitare per almeno un ora.
Quando è pronto mettete la pagnotta in forno per almeno un ora a 180° e una volta pronto avrete ottenuto la vostra ciaccia con i friccioli.
■ Consiglio
Se volete ottenere la vera ciaccia coi friccioli come la preparano in Toscana, dovete, una volta lievitato l'impasto, formare una bella pagnotta con al centro un taglio in modo che durante la cottura prenda la forma della "doppia pagnotta" .
■ Curiosità
Questo tipo di focaccia si prepara essenzialmente nei mesi invenali in particolare tra novembre e gennaio periodo in cui le 170 panetterie delle zone del Grossetano e del Senese ne producono almeno 150 quintali.
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I vostri Commenti ( 3 Commenti )
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Ma per quanto riguarda i friccioli ho qualche dubbio che si tratti di pancetta. Essendo un piatto povero i friccioli era il risultato di quella parte del maiale con cui si faceva lo strutto . 'E vero?
Ciao