Veramente squisita :,)

Ciaccia si dice in Provincia di Siena e Arezzo, noi non si dice schiacciata solo LA CIACCIA!!

la mia nonna era fiorentina e la sempre fatta con l' uva fragola era buonissima

da toscano posso aggiungere ch ciaccia è il nom aretino crdo ma sicuramente cortonese. anche qui si fà con l'uva passa!

Quando faccio la pizza, schiacciata o focaccia, il risultato non è mai soddisfacente perchè resta troppo bassa e dura. Ho chiesto nel forum se era bene far rilievitare per una mezzoretta la pasta una volta stesa e molte mi hanno confermato questo procedimento extra. Mi chiedo come mai in queste ricette postate non ci sia mai questo passaggio. Ho provato tempo fa la schiacciata ligure e è rimasta durissima nonostante la pasta fosse raddoppiata.. prima di fare questa volevo avere suggerimenti per evitare di buttare via tutto...

Verissimo, la "ciaccia" a Firenze non si sa cosa sia.

mia nonna la propone sempre con l´uva un pochino appassita, non quella tirata giú dalla vigna fresca fresca, e vi assicuro che prende un ottimo sapore, quasi fosse giá bagnata nel vin dolce. e comunque mai sentita chiamare CIACCIA, nemmeno a livorno o pisa. sempre focaccia, schiacciata, stiacciata o STIACCIA.

l'ho fatta ed è morbida e buonissima! grazie per le vostre ricette!

Da fiorentino confermo quanto detto dagli altri. Per ottenere il vero risultato occorre uva nera da vino. Nel Chianti trattasi quasi sempre di uve sangiovese ovviamente. Poi si trovano versioni con uva fragola o con altre uve prive di semi che anche se riducono il fastidio dei semi in bocca non garantiscono lo stesso risultato di "sporcare" degnamente la pasta del pane. Credo che in qualunche regione d'Italia basti fare un giro in campagna di questi tempi per trovare grappoli rimasti dopo le vendemmie od al limite CHIEDERE al contadino. Non serve altre; come buona parte delle vere ricette della tradizionale cucina fiorentina di campagna, il 90% del risultato lo fanno i pochi semplici ingredienti, ma deveno essere quelli giusti.

Brava Sonia per avere nazionalizzato una vera chicca fiorentina non molto conosciuta fuori.

devo provarla...sembra molto invitante!

Essendo toscano ed abitante nel Chianti, mi permetto di suggerire una piccola, ma significativa variante alla ricetta, che trovo fra l'altro corrispondente a quanto faccio anche io normalmente. Suggerisco di unire all'impasto un soffritto ottenuto facendo rosolare in alcuni cucchiai di olio una piccola manciata di aghi di rosmarino. Garantisco che l'aggiunta di questo olio aromatizzato con il rosmarino conferisce alla schiacciata (come si chiama in Toscana) con l'uva un sapore del tutto particolare. Provare per credere.

Ciao Daniela, io ho fatto questa ricetta e il tempo di cottura bene o male è quello, però devo dire che ogni tanto aprivo il forno per rendermi conto della cottura, fa anche tu cosi per evitare che non risulti morbida...

ciao volevo provare la ricetta della schiacciata con uva ma leggendo la ricetta ho notato il tempo di cottura che mi sembra molto volevo sapere se rimane morbida o se qualcuno ha provato a tenerla nel forno di meno grazie

Anche io sono fiorentina e mi ricordo che mia madre ha sempre fatto la stiacciata con l'uva nera piccola e la mescolava nell'impasto, alcune volte l'ha fatta con l'uva fragola ed era buonissima, ma io preferisco la ricetta "classica"..

ho realizzato questa ricetta ed è venuta benissimo,tutti si sono leccati i baffi...complimenti e grazie per queste ricette buonissime

ho realizzato questa ricetta utilizzando l'uva fragola, ed è venuta buonissima...non l'avevo mai assaggiata ma devo dire che sono rimasta senza parole. Complimenti Sonia

"E ll'è non " come appunto un toscano direbbe. E se proprio "la si vò fà bona" ci vuole l'uva da vino e non quella da tavola che è più piccola e un po' più asprina, ma che durante la cottura rilascia molto succo che colora e imbeve la pasta di un bel colore bluastro. Non so se nelle altre regioni l'uva da vino si trova facilmente nei supermercati, qui da noi (Toscana, appunto) è già sui banchi della frutta.

ricetta deliziosa, lo appena fatta e non vedevo l'ora di assaggiarla. complimenti per il sito!!!

Mi unisco a Laura....anche io sono Fiorentina, e vi assicuro che "la schiacciata con l'uva" fatta utilizzando l'uva fragola è ancora più buona! come si dice qui "l'uva fragola l'è la sua!"

Sono toscana e questa era la merenda della mia infanzia. La ricetta nel complesso mi sembra OK. L'unico appunto che mi sento di fare è che l'uva che viene solitamente utilizzata non è della comune uva nera, ma l'uva fragola.

Buon appetito