Ciambella rustica salata (tortano)

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Medio

Nota Aggiuntiva: + 4 ore e mezza circa di lievitazione

Ciambella rustica salata (tortano)Questa ciambella rustica salata, si rifà al celebre tortano campano, una sorta di pane ricco delle feste che veniva preparato svuotando il frigorifero dai rimasugli : la versione tipica napoletana viene preparata con pasta di pane (contenente strutto) arrotolata  e ripiena di salumi, formaggi e ciccioli (o cicoli), ovvero le piccole parti solide e dorate che rimangono dopo la prolungata bollitura del grasso di maiale quando si vuole ottenere lo strutto.

Al ripieno del tortano, specialmente nel periodo pasquale, vengono aggiunte anche delle uova sode; se queste ultime (da crude) vengono poggiate anche sulla sommità della ciambella e fermate da piccole croci di pasta di pane, si otterrà il famoso casatiello.

Questa ricetta non contiene ciccioli ma, se lo vorrete, potete aggiungerne 100 gr nel ripieno, come tradizione vuole.

Ingredienti per l'impasto

...per il ripieno

■ Preparazione

Ciambella rustica salata (tortano)
Preparate l’impasto della ciambella rustica salata (o tortano) sciogliendo il cubetto di lievito di birra in una tazza d’acqua tiepida (che toglierete dai 280 ml di acqua totali). Lasciate riposare il composto per almeno 20 minuti in un luogo tiepido, fino all’insorgere della schiuma in superficie. Versate i due tipi di farina nella tazza di un mixer (1) (o in una semplice ciotola se impasterete a mano) assieme allo strutto (2), al sale, al pepe macinato, al lievito disciolto (3) e alla restante acqua.

Ciambella rustica salata (tortano)
Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo, quindi mettete il tutto in una ciotola infarinata coperta con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per almeno un’ora e mezza o due in luogo tiepido (fino al raddoppiamento del volume dell’impasto). Nel frattempo riducete i salumi e i formaggi in cubetti. Una volta trascorso il tempo necessario prendete l’impasto (4) e stendetelo con un matterello (5) fino a formare un rettangolo che abbia il lato più lungo della stessa misura della circonferenza della tortiera che andrete ad utilizzare (circa 24 cm di diametro).

Ciambella rustica salata (tortano)
Quando avrete steso la pasta, sparpagliateci sopra i cubetti di formaggi (6) e salumi  (7)(anche i ciccioli, se volete) e cominciate ad arrotolare la pasta sul lato più lungo (8) fino a formare un salsicciotto che adagerete dentro allo stampo a ciambella (9) preventivamente spennellato con l’olio o con lo strutto.

Ciambella rustica salata (tortano)
Lasciate lievitare il tortano per un paio d’ore in un luogo tiepido (10) e poi spennellate ltutta a superficie con dell'olio (11) e infornate in forno già caldo per almeno un’ora a 180°. Quando il tortano sarà ben dorato (12) , estraetelo dal forno, lasciatelo intiepidire, quindi affettatelo e servite.


■ Consiglio

Volendo, potete sostituire sia i formaggi che i salumi usati in questa ricetta con quelli che più vi piacciono o con quelli tipici della vostra regione. Il tortano è ottimo anche se freddo: il giorno dopo è una vera bontà!


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I vostri Commenti ( 78 Commenti )

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marustella ha scritto: ( 1 mese fa )
LO FATTA MI č uscita asciutta.la prossima volta provero sostituire lo strutto con l'olio marustella.
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Ivi ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao,volevo sapere se la temperatura/tempo che sono idicati č de un forno ventilato? se č del forno statico... poso sapere qualli sono del forno ventilato???
grazie
76
lajla ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao, proprio stamane ho fatto questa ciambella,č davvero una delizia,ne farō un'altra da mangiare lunedė in albis.Grazie Sonia per questa bontā---- AUGURI BUONA PASQUA.
75
Sonia-Gz ha scritto: ( 2 mesi fa )
@Isabella: sė
74
Tulipan ha scritto: ( 2 mesi fa )
Salve, l'ho fatta oggi, l'impasto e tutto e` venuta davvero bene. Ma purtroppo e andato qualcosa storto nel forno. L'ho messo a 160 gradi (forno elettrico) e dopo 20 min si e bruciato tutta la superficie. Ho diminuito il forno a 140 gradi circa e si e` continuato a bruciare. L'ho messo poi a 80 gradi per 15 min e poi l'ho tolto. Si e` cotto da per tutto bene tranne sopra che e` tutto nero. So rimasta molto male. Dove avro` sbagliato? Forse ho sbagliato a mettere troppo olio d'oliva o a farlo lievitare troppo?
73
Isabella ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao Sonia, se dimezzo la dose di lievito, devo raddoppiare il tempo di tutte le fasi della lievitazione, vero??
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laura82 ha scritto: ( 2 mesi fa )
Fatta oggi..!!!...buonissima...grazie!!!!!..smiley
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lajla ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao Sonia,grazie per il consiglio.
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Giorgia ha scritto: ( 2 mesi fa )
Fatta ieri sera!!! GRAZIEEEEE buonissima!! smiley
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Sonia-Gz ha scritto: ( 2 mesi fa )
@lajla: meglio con il burro o la margarina.
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