Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

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Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 35 pezzi
  • Nota: + il tempo di lievitazione ( circa 3 ore)

Presentazione

È arrivato il momento di scoprire la ricetta di oggi, una preparazione veramente golosa che riuscirà ad attirare tutta la vostra attenzione: ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato! Questi sofficissimi anelli sono in grado di rendere ogni attimo indimenticabile…perfetti per concedersi una dolce pausa di relax, dopo una lunga e faticosa giornata. Una ghiottoneria che piacerà proprio a tutti, i vostri ospiti impazziranno davanti a tanta morbidezza e resteranno stupiti dalla scioglievolezza della crema pasticcera al cioccolato, che ad ogni morso invaderà i vostri sensi stuzzicando le vostre papille gustative. Preparate anche voi queste piccole dolcezze per regalare ai vostri bambini una merenda goduriosa che non dimenticheranno facilmente!

Ingredienti per l'impasto (per circa 35 ciambelline)

Burro morbido 60 g
Farina 00 400 g
Latte intero 180 g
Uova 1 intero più 1 tuorlo per un totale di 73 g
Miele 10 g
Lievito di birra secco 4 g
Zucchero 70 g
Sale fino 1 pizzico

per la crema al cioccolato

Panna fresca liquida 375 g
Latte intero 375 g
Zucchero 190 g
Tuorli 190 g
Amido di mais (maizena) 30 g
Farina 00 30 g
Cioccolato fondente 150 g
Scorza d'arancia 1

per friggere

Olio di semi di arachide 1 l
Preparazione

Come preparare le Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Per preparare le ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato iniziate a realizzare l'impasto. Nella tazza di una planetaria dotata di foglia versate le uova, lo zucchero e il miele (1). Quindi unite la farina setacciata (2) e il lievito di birra disidratato (3).

 

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Azionate la macchina, aggiungete anche il latte a temperatura ambiente a filo (4) e per ultimo un pizzico di sale. Continuate a lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto non sarà omogeneo. Sostituite la foglia con il gancio e impastate ancora (5), quando il composto sarà incordato attorno al gancio aggiungete un pezzetto di burro morbido (6) alla volta aspettando che si sia assorbito prima di aggiungerne un altro!

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Una volta che il burro sarà completamente assorbito, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato (7) e lavoratelo per alcuni istanti: dovrà risultare piuttosto morbido. Date una forma sferica all'impasto (8) e ponetelo in una ciotola leggermente oleata, coprite con pellicola (9) e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato che servirà a farcire le vostre ciambelline. Pelate l'arancia (10) e trasferite la scorza in un tegame. Aggiungete latte e panna (11) e portate a sfiorare il bollore. Quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, tritate finemente il cioccolato e tenetelo da parte. Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, aggiungete lo zucchero a questi ultimi e sbattete energicamente con una frusta (12).

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina e la maizena precedentemente setacciate (13) e mescolate rapidamente. A questo punto filtrate il composto di latte e panna e trattenendo la scorza delle arance e unite il liquido al resto degli ingredienti (14). Versate il tutto in un tegame e trasferitelo sul fuoco (15), continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e sufficientemente denso.

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

A questo punto spegnete il fuoco ed incorporate il cioccolato tritato (16), continuando a mescolare la crema fino a farlo sciogliere completamente (17). La vostra crema pasticcera al cioccolato è ora pronta, trasferitela in una pirofila, ricopritela con la pellicola a contatto (18) e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume (19).  Riprendetelo e ponetelo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo con un mattarello (20) fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e con un coppapasta di 7,5 cm di diametro intagliate dei dischi (21).

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Tirate via delicatamente l'impasto avanzato tra i vari dischi e con un coppapasta di 3,5 cm di diametro coppateli nuovamente per creare il classico buco (22); quindi allargatelo leggermente con le mani (23) e adagiate ciascuna ciambellina su una leccarda foderata con carta da forno, distanziandole l'una dalle altre (24). Per riutilizzare l'impasto avanzato sarà sufficiente lavorarlo con le mani per qualche minuto, farlo riposare circa 30 minuti e poi ristenderlo per realizzare altre ciambelline.

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Lasciate lievitare le ciambelline coperte con pellicola a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria o sempre in forno spento con luce accesa per almeno 1 ora. Una volta che le ciambelline saranno raddoppiate di volume (25) versate l'olio per friggere in un tegame (26) e scaldatelo fino ad arrivare ad una temperatura di 170° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta). Quindi immergete 3-4 ciambelline per volta nell'olio caldo (27).

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Friggete per circa 2-3 minuti le vostre ciambelline, girandole una sola volta. Estraetele dall'olio utilizzando una schiumarola (28) e posizionatele su un vassoio foderato con della carta assorbente (29) per eliminare l'olio in eccesso. Una volta fritte tutte le ciambelline con un coltello dalla lama affilata apritele a metà (30).

Ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato

Trasferite la crema pasticcera in un sac a poche e utilizzatela per farcire le vostre ciambelline (31-32). Le ciambelline fritte ripiene di crema al cioccolato sono pronte (33), non vi resta che servirle!

Conservazione

Potete conservare le vostre ciambelline per 1 giorno al massimo. È consigliabile conservare le ciambelline sotto una campana di vetro e farcirle al momento di servirle. La sola crema al cioccolato può essere conservata per 2-3 giorni in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per un gusto più intenso lasciate in infusione la panna e il latte con la scorza di arancia per una notte intera in frigorifero!

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I commenti (3)

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  • Giulia ha scritto: venerdì 24 marzo 2017

    Posso glassarle?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 24 marzo 2017

    @Giulia:Certo! smiley

  • Sara ha scritto: venerdì 03 febbraio 2017

    Al posto del latta intero, che purtroppo non ho in questo momento.. con cosa posso sostituirlo? latte di mandorla va bene? grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 03 febbraio 2017

    @Sara: ciao Sara purtroppo non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise! Ma il risultato dovrebbe essere simile! 

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