Ciambelline zucca e cannella

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Ciambelline zucca e cannella
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 96 min
  • Dosi per: 25 pezzi
  • Nota: + 3 ore lievitazione

Presentazione

Immaginate l'espressione di Homer Simpson alla vista delle ciambelle... noi abbiamo fatto la stessa faccia sognante quando dalla nostra cucina sono uscite queste deliziose ciambelline zucca e cannella! Avete letto bene: sono piccoli anelli fritti dolci, al cui impasto non si aggiungono le patate come al solito per farle venire morbide, ma latte condensato e polpa di zucca. La cannella poi si sposa perfettamente con questo versatile ortaggio autunnale, per dar vita ad una merenda che ingolosirà grandi e piccoli! Soffici e dal sapore delicatamente dolce, queste ciambelline zucca e cannella sono riuscite davvero con il buco! Provare per credere!

Ingredienti per l'impasto di 25 ciambelline

Zucca peso da cotta 160 g
Farina 00 325 g
Burro 50 g
Scorza di limone 1
Latte condensato 170 g
Cannella in polvere 2 g
Lievito di birra secco 4 g
Zucchero 50 g

per friggere

Olio di semi di arachide 600 g
Preparazione

Come preparare le Ciambelline zucca e cannella

Ciambelline zucca e cannella

Per preparare le ciambelline zucca e cannella iniziate dalla preparazione della zucca: tagliatela a metà e privatela dei semini e dei filamenti interni (1). Quindi dividetela in fette più piccole che riporrete su una leccarda foderata con carta forno (2). Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 60 minuti (se utilizzate il forno ventilato basteranno 180°C per 50 minuti circa) (3).

Ciambelline zucca e cannella

Trascorso il tempo di cottura estraete la leccarda (4), lasciate intiepidire ed eliminate la buccia esterna (5). Poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, trasformatela in purea (6), dovrete ottenerne circa 200 g. Tenetela per il momento da parte.

Ciambelline zucca e cannella

Procedete facendo fondere il burro in un pentolino; una volta fuso lasciatelo intiepidire. Dopodiché setacciate la farina in una ciotola capiente (7). Ora unite il lievito disidratato (8) e, aiutandovi con un colino a maglie strette e un cucchiaio, setacciate anche la zucca nella ciotola (9).

Ciambelline zucca e cannella

Aromatizzate grattugiando la scorza non trattata di un limone. Versate quindi la cannella (10), il burro fuso ormai tiepido (11) e il latte condensato (12).

Ciambelline zucca e cannella

Lavorate energicamente l’impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo (13): dovrà risultare compatto. Dategli forma sferica e ponete a riposare in una ciotola coperta da pellicola alimentare trasparente (14); lasciate lievitare così a temperatura ambiente per circa 2 ore. Trascorso questo tempo l’impasto dovrà essere raddoppiato di volume (15).

Ciambelline zucca e cannella

Appoggiatelo su un piano leggermente infarinato e stendetelo con un mattarello (16) fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 0,5 cm. Coppatelo con un coppa pasta del diametro di 7 cm (17). Ripetete l’operazione per tutto l’impasto e poi coppate ciascun disco internamente con un coppa pasta dal diametro di 3 cm (18) per ottenere la classica forma a ciambella con foro centrale. Potete proseguire con il resto dell'impasto e impastare i ritagli nuovamente per poi farli riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di stendere e coppare nuovamente.

Ciambelline zucca e cannella

Mentre create le ciambelle disponetele mano a mano in un vassoio foderato con carta forno (19): abbiate cura di disporle ben distanziate l’una dall’altra. Questa operazione è necessaria perché dovrete far lievitare a temperatura ambiente ancora 1 ora le ciambelline: così distanziate eviterete che si possano attaccare le une alle altre. Trascorso il tempo di lievitazione scaldate l’olio e portatelo ad una temperatura di 170°C (vi suggeriamo di misurare la corretta temperatura con un termometro da cucina). Immergete le ciambelline (20), al massimo 2 alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Lasciatele friggere per circa 2-3 minuti girandole a metà cottura con una forchetta o una schiumarola fino a che non otterranno una colorazione dorata da ambo i lati (21).

Ciambelline zucca e cannella

Poi aiutandovi con una schiumarola scolate l’olio in eccesso dalle ciambelle sollevandole leggermente dal tegame e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina per farle asciugare (22). Se preferite potete rotolare nello zucchero semolato le ciambelline ancora calde (23) fino a che non saranno ben coperte su tutta la superficie. Le vostre ciambelline alla zucca e cannella sono quindi pronte per essere gustate (24)!

Conservazione

Sarebbe preferibile consumare le ciambelline zucca e cannella appena preparate, ancora calde, per gustarne il loro gusto fragrante. Tuttavia potete conservarle per qualche ora sotto una campana di vetro oppure chiuse in un contenitore di latta.

Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Se non siete amanti del limone potete sostituire la scorza con quella di un'arancia. Il suo sapore agrumato è perfetto in questa preparazione!

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I commenti (8)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • grazya ha scritto: domenica 01 ottobre 2017

    come sostituire il latte condensato?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 01 ottobre 2017

    @grazya:Ciao Grazya, per la versione senza latte condensato ti suggeriamo di provare la ricetta delle ciambelle dolci alla zucca del nostro blog "La cucina di Loredana".

  • kikka29 ha scritto: venerdì 05 maggio 2017

    Ciao.. A che serve il latte condensato?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 06 maggio 2017

    @kikka29: Ciao, sostituisce parte o per intero in alcune ricette le uova e/o lo zucchero!

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