Ciambellone nido di Pasqua

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Ciambellone nido di Pasqua
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Nota: + il raffreddamento della crema in frigorifero

Presentazione

Ciambellone nido di Pasqua

Dopo la colomba e l’uovo, un altro importantissimo simbolo della tradizione pasquale è la ciambella, dolce o rustica, che spesso viene lasciata sul tavolo come centrotavola da spiluccare tra una portata e l’altra. Il ciambellone nido di Pasqua racchiude in sé tutta la tradizionalità della festa e un pizzico di fantasia con l’aggiunta di una golosissima crema a base di latte condensato, e per finire gli immancabili ovetti per decorarne il centro. Il ciambellone nido di Pasqua è quindi perfetto per essere servito a fine pasto ma anche per essere consumato la mattina per colazione. Se poi avete in mente di andare in gita fuori porta allora non potrete fare a meno di portare con voi questo ciambellone nido di Pasqua. Forse un pezzo, o due.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro

Latte condensato 70 g
Zucchero 150 g
Farina 00 350 g
Olio extravergine d'oliva 100 g
Uova 4
Lievito in polvere per dolci 16 g
Scorza d'arancia (non trattata) 1
Sale fino 1 pizzico
Latte intero 50 g

per la crema

Latte intero 200 g
Latte condensato 80 g
Tuorli 3
Cioccolato fondente 275 g
Gelatina in fogli 16 g
Panna fresca liquida 350 g
Caffè 100 g

per decorare

Cioccolato in scaglie 100 g
Ovetti di cioccolato al latte ricoperti di zucchero 150 g
Preparazione

Come preparare il Ciambellone nido di Pasqua

Ciambellone nido di Pasqua

Prima di tutto iniziate preparando la ciambella all’olio d’oliva, quindi in una ciotola setacciate la farina ed il lievito per dolci (1). Nella tazza di una planetaria già munita di frusta, versate le uova a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale (2) (se non avete la planetaria utilizzate uno sbattitore elettrico). Azionate la planetaria e lasciate lavorare per bene il composto, aggiungete la scorza d’arancia (3).

Ciambellone nido di Pasqua

Aggiungete poi l’olio d’oliva a filo (4) e quando sarà ben incorporato versate il latte condensato (5) a temperatura ambiente. Soltanto infine aggiungete le polveri setacciate (6) poco per volta così da ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Ciambellone nido di Pasqua

Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 22 e versate il composto distribuendolo con una spatola (7), è importante che livelliate accuratamente l’impasto, cuocete in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Quando il ciambellone sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di estrarlo dalla teglia (8) e poi lasciatelo freddare per bene su una gratella. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema, quindi mettete la gelatina in fogli in un po’ d’acqua fredda (9).

Ciambellone nido di Pasqua

Su un tagliare e con l’aiuto di un coltello ben affilato, tritate il cioccolato (10) e poi lasciatelo fondere a bagnomaria (11), mentre in un’altra piccola pentola lasciate riscaldare il latte (12).

Ciambellone nido di Pasqua

Non appena il cioccolato sarà sciolto versate il latte condensato a temperatura ambiente (13) e mescolate di continuo, non preoccupatevi se si rapprenderà, infatti versando il latte caldo (14) e continuando a mescolare con una frusta, il composto si amalgamerà per bene; dopodiché aggiungete i tuorli d’uovo e continuate la cottura per 2-3 minuti (15) continuando a mescolare.

Ciambellone nido di Pasqua

Strizzate per bene la gelatina in fogli e aggiungetela alla crema ancora calda (16) e dopo aver mescolato per bene in modo da scioglierla completamente e averla amalgamata, trasferitela in una ciotola dai bordi bassi rivestendo con della pellicola a contatto (17): prima lasciatela freddare a temperatura ambiente, dopodiché mettetela in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo versate la crema nella tazza della planetaria e lasciate lavorate le fruste per un po’ in modo da farla rinvenire (18).

Ciambellone nido di Pasqua

Da parte montate la panna (19) e incorporatela delicatamente dal basso verso l’alto (20), versate poi il composto in una sac-a-poche con bocchetta liscia. Dopo aver tagliato a metà il ciambellone (21) trasferitelo su un piatto.

Ciambellone nido di Pasqua

Farcite la ciambella con la crema (22) e create dei cerchi concentrici, poi ricomponete la ciambella con l’altra metà (23). Con la crema che vi sarà avanzata andrete a preparare la glassa, stemperando con il caffè (24).

Ciambellone nido di Pasqua

Infine adagiate il ciambellone sulla gratella e sotto mettete un piatto per raccogliere la glassa di copertura che colerà nel momento in cui la verserete (25), decorate la ciambella cospargendola con le scaglie di cioccolato (27) e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Completate il ciambellone nido di pasqua decorando con uova di cioccolato ricoperte di zucchero colorato.

Conservazione

Il ciambellone nido di pasqua, una volta pronto e farcito, si conserva in frigo per un paio di giorni; mentre se si preparare il giorno prima la ciambella è consigliabile preparare la crema il giorno dopo e farcirlo al momento.

Consiglio

Il ciambellone nido di Pasqua fa sempre furore tra i gli ospiti del pranzo di Pasqua o durante la gita fuori porta di Pasquetta: la dolcezza irresistibile e caratterizzante di questo dolce lo rendono particolarmente ghiotto. Potete sorprendere tutti con un pizzico di originalità in più aromatizzando il caffè con un po' di liquore al caffè, oppure ricoprendolo di scagliette di cioccolato bianco per un effetto ancora più scenografico!

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I commenti (51)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Ilaria ha scritto: sabato 15 aprile 2017

    Ciao Sonia avete fatto un errore nella ricetta della ciambella nn c'è il latte intero mentre nel video risulta che l'hai messo. Io ho provato a fare la ricetta stasera però ho seguito quella scritta quindi il latte intero nn l'ho messo. Mi è venuta molto spaccata in superficie spero solo che sia venuta bene. Succederà qualcosa nn avendo aggiunto il latte? Forse dura?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 18 aprile 2017

    @Ilaria: Ciao Ilaria, hai ragione abbiamo provveduto ad inserire l'ingrediente che mancava come dose nel procedimento della scheda. Come è risultato l'impasto? si probabilmente sarà un po' più dura.

  • Marta ha scritto: domenica 15 gennaio 2017

    Come avete messo le uova dentro la ciambella?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 16 gennaio 2017

    @Marta: Ciao Marta! Abbiamo sistemato le uova anche nel buco centrale! 

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