Ciceri e tria

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Ciceri e tria
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 150 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di ammollo dei ceci (1 notte) e il riposo della pasta fresca

Presentazione

Volete fare un viaggio in Salento partendo dalla vostra tavola? Dopo i rustici leccesi e i pasticciotti, ecco un'altra tipica ricetta salentina: ciceri e tria (pasta fritta e ceci). Si tratta di una ricetta antica, addirittura il poeta Orazio ne menziona l'esistenza già nel 35 a.c.; un primo piatto molto sostanzioso a base di pasta fresca senza uova, con farina, semola rimacinata, acqua e olio d'oliva che viene stesa sottile, trasformata in tagliatelle corte maneggiate per dare una forma a spirale. La "tria", parola che deriva dall'arabo "ittrya" ovvero pasta fritta (o secca), viene condita con i "ciceri", i ceci. Questo piatto speciale, di cui esistono diverse versioni anche al pomodoro, ha proprio la particolarità di vedere aggiunta a quella che apparentemente può sembrare una comune pasta e ceci, una parte della pasta fresca fritta. Scoprite la nostra versione di ciceri e tria per portare in tavola un pezzo importante della tradizione del Salento.

Ingredienti per la pasta fresca

Acqua (a temperatura ambiente) 165 g
Farina 00 150 g
Semola di grano duro rimacinata 150 g
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

Per il condimento

Ceci secchi 150 g
Cipolle bianche 80 g
Aglio 2 spicchi
Rosmarino 3 rametti
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d'oliva q.b.
Alloro 3 foglie
Brodo vegetale 350 g
Olio di semi 250 ml
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare: Ciceri e tria

Ciceri e tria

Per preparare ciceri e tria, iniziate a mettere in ammolo i ceci in acqua la notte precedente, in modo che si ammorbidiscano le cuticole (1). Quindi, preparate il brodo vegetale; poi mondate e tritate la cipolla finemente. Intanto, in un tegame capiente versate l'olio e due spicchi di aglio interi sbucciati (3)

Ciceri e tria

Togliete l'aglio non appena sarà ben rosolato, quindi versate la cipolla tritata e mescolate con una spatola (4); fatela appassire a fuoco basso aggiungendo dell'acqua o del brodo vegetale perchè non si attacchi al fondo (5). Dopo 10 minuti circa, unite il peperoncino tritato (a cui avrete avuto cura di togliere i semini interni), il rosmarino e l'alloro (6).

Ciceri e tria

Scolate i ceci e versateli nel tegame (7-8) e salate a piacere: dovranno cuocere coperti con coperchio per circa 2 ore, aggiungendo brodo vegetale poco a poco (9).

Ciceri e tria

Intanto dedicatevi alla pasta: in una ciotola setacciate la farina 00 (10) e la semola rimacinata, poi versate poco a poco l'acqua a temperatura ambiente (11) e l'olio d'oliva (12)

Ciceri e tria

Mescolate con una forchetta mentre continuate ad aggiungere al composto l'acqua a temperatura ambiente (13-14); quindi impastate a mano prima nella ciotola (15),

Ciceri e tria

quando si sarà compattato (16), potete proseguire a lavorarlo su un piano di lavoro leggermente oleato (17), fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, da avvolgere in pellicola (18) e far riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Ciceri e tria

Dopo il riposo, prendete l'impasto e stendetelo con la macchina tira pasta usando tutti i livelli in modo da creare una sfoglia sottile 2-3 mm (potete anche utilizzare un mattarello lungo) (19). Poi cambiate la testina della macchina, per realizzare delle tagliatelle (20) e successivamente dividetele in pezzi di 8-9 cm di lunghezza (21).

Ciceri e tria

Torcete ciascun pezzetto di pasta per dare una forma a spirale (22) e adagiate la pasta su un setaccio per farla seccare almeno 2 ore (23). In un tegame portate alla temperatura di 170° l'olio di semi (da misurare con un termometro da cucina); quando la pasta si sarà seccata, friggetene il 40% del totale (calcolato sul peso totale della pasta), pochi pezzi alla volta (24).

Ciceri e tria

Quando saranno ben dorati, scolateli (25) e sistemateli su un vassoio foderato con carta assorbente (26). La restante pasta si può lessare in abbondante acqua salata per 1 minuto circa (27).

Ciceri e tria

Scolateli unendoli direttamente nel tegame con i ceci oramai cotti (28), per insaporirla e amalgamarla al condimento. Impiattate la pasta e ceci, guarnendo con alcune tria fritte (29); i vostri ciceri e tria sono pronti per essere gustati (30)!

Conservazione

Conservate ciceri e tria (la parte non fritta) in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico.La pasta fritta si può conservare sotto una campana di vetro per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete provare la variante al pomodoro aggiungendo la passata ai ceci in cottura e aromatizzare anche con del prezzemolo se preferite.

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I commenti (14)

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  • Daniel ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    Salve, ammiro il Vostro interesse verso la nostra tradizione salentino. Però non disinformiamo le persone che vorrebbero assaggiare le TRADIZIONI culinare delle regioni, sarebbe bene precisare (versione rivisitata dal sito o dal Chef...). Comunque quella versione sembra molto buona.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    @Daniel: Ciao, se non diversamente speficiato, diciamo sempre che la nostra è una versione della ricetta originale, ovvero spesso è difficile risalire alla ricetta "madre" in quanto ogni famiglia, ogni paesino e ogni città conservano gelosamente i segreti delle varie ricette.

  • Andrea Floris ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    Salve a tutti, due domande : 1. Quale è la ricetta originale citata da molti? 2. Se volessi semplificarla, potrei usare pasta non fatta in casa e quale sarebbe quella più adatta? Grazie, Andrea

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