Cioccolatini ripieni

Dolci e Desserts
Cioccolatini ripieni
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo in frigorifero

Presentazione

I cioccolatini ripieni di crema ganache sono un eccellente dopo pasto che abbina l’amarezza del cioccolato fondente alla dolcezza di un morbido ripieno fatto di panna, cioccolato al latte, burro di primissima qualità e un tocco di rum.

Più facili da realizzare di quello che potrebbe sembrare, i cioccolatini ammettono svariati ripieni; preparateli con il cioccolato che più vi piace e otterrete morbidi bocconcini che si sciolgono in bocca.
Con questa ricetta si potranno preparare circa 40 cioccolatini.

Ingredienti
Cioccolato fondente 300 gr
Cioccolato al latte 300 gr
Panna 130 ml
Burro (a temperatura ambiente) 30 gr
Rum 1/2 bicchierino

Preparazione

Cioccolatini ripieni

Per preparare i cioccolatini ripieni di crema ganache, dovrete innanzitutto procurarvi degli appositi stampi per cioccolatini (quelli in silicone andranno benissimo).
Fate fondere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria: spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino che posizionerete sopra ad un altro tegame un po' più grande contenente 3-4 dita d’acqua bollente; il pentolino contente il cioccolato non dovrà mai toccare direttamente l’acqua. Il cioccolato si fonderà lentamente grazie al calore sviluppato dal vapore acqueo.
Una volta completamente sciolto, riempite degli stampini in silicone con il cioccolato fuso e poi eliminatelo dallo stampo in modo che rimanga solo un fine strato attaccato alle pareti: mettete quindi gli stampi in frigorifero per far indurire il cioccolato.

Cioccolatini ripieni

Intanto preparate la crema ganache: in una pentola fate riscaldare la panna, poi spegnete la fiamma appena prima che raggiunga il bollore, quindi aggiungete il cioccolato al latte tagliato a pezzettini e mescolate bene fino a quando non sarà completamente sciolto.
Lasciate intiepidire fino ad arrivare ad una temperatura ideale di circa 32-35º; se a casa non avete un termometro adatto, trasferire la crema ganache in un piatto freddo e lasciatela intiepidire una ventina di minuti. Nel frattempo lavorate il burro con una spatola o una forchetta fin quando non avrà acquistato la consistenza di una pomata; aggiungete il burro all’impasto di cioccolato e panna, quindi mescolatelo bene. Versate il rum e continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati.

Cioccolatini ripieni

Tirate fuori dal frigorifero gli stampini, riempiteli con la crema ganache lasciando un margine di un millimetro dal bordo.
Battete leggermente gli stampi sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria, poi poneteli in frigorifero per un’ora fino a quando la crema ganache non si sarà rappresa.

Cioccolatini ripieni

Fate fondere a bagno maria 100 g di cioccolate fondente e, quando sarà sciolto, aggiungete il cioccolato che era avanzato all’inizio della preparazione.
Con questo cioccolato fuso create uno strato sopra gli stampi, quindi livellatelo con una spatola e ponete gli stampi in frigorifero dove li lascerete riposare 2 ore, trascorse le quali potete estrarre i cioccolatini dagli stampi.

Consiglio

I cioccolatini sono ancora più buoni se si lasciano riposare in frigo almeno 24 ore prima di consumarli.Per un ripieno diverso provate a eliminare 50 g di panna e sostituirla con 50 g di polpa di lampone, fragola, mango, ecc. oppure ad aggiungere delle nocciole tritare finemente all’ interno della crema ganache.

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I commenti (120)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Lalla ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    Quanti giorni si conservano?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    @Lalla:Ciao! Se conservati correttamente possono durare anche due settimane!

  • jessica ha scritto: lunedì 15 dicembre 2014

    buonasera...quanti cioccolatini si preparano con questa ricetta?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    @jessica:Ciao Jessica! Dovrebbero uscire 15-18 cioccolatini ma dipende anche dalle dimensioni dello stampo e formina che scegli smiley

  • katia ha scritto: lunedì 15 dicembre 2014

    ciao .quindi gli stampi dell ikea,quelli in plastica sono bocciati? e al posto del rum e caffè cosa potrei usare per fare il ripieno?grazie..e buone feste a tutti

  • Valerio ha scritto: giovedì 25 settembre 2014

    Il cioccolato va temperato ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 28 ottobre 2014

    @Valerio:Ciao, lo stesso procedimento di sciogliere prima una parte di cioccolato e poi aggiungere la restante è una tecnica del temperaggio alternativa allo spatolamento sulla lastra di marmo.

  • Riva ha scritto: sabato 06 settembre 2014

    Ungi lo stampo ocn un filo di olio di semi a piacere,vedrai che differenza,vengono anche lucidi i cioccolatini ! Io gli stessi stampi li ho comprati dal cinese 1 euro l'uno,ma quale Ikea!

  • Meggy ha scritto: mercoledì 30 luglio 2014

    Scusate l'ignoranza,vi sembrerà una domanda stupida,ma nella ricetta non manca il ripieno dei cioccolatini.Perchè nella foto quest'elemento non si vede!

  • sara ha scritto: sabato 05 aprile 2014

    @Francy74: anche a me nn si stacca no e sono Dell ikea

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 07 marzo 2014

    @Francy74: forse devono rassodare ancora un pò.

  • Francy74 ha scritto: venerdì 07 marzo 2014

    scusate ma COME FATE A SFORMARE I CIOCCOLATINI DALLO STAMPO???io li ho fatti negli stampini per cioccolatini presi all'IKEA e sono INSTACCABILI...risultato li devo mangiare al cucchiaino. Rispondetemi vi prego!smiley

  • Stefy ha scritto: martedì 04 marzo 2014

    Potresti darmi per favore la ricetta dei cioccolatini con il peperoncino.

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