Cipollata

/5
Cipollata
21 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Da sempre le ricette regionali sono molto amate perché rievocano sapori di tempi lontani che tutt’ora apprezziamo e spesso rivisitiamo sulle nostre tavole. Oggi vi proponiamo una ricetta dal gusto deciso e intenso: la cipollata, una pietanza che conosce diverse versioni a seconda della provenienza regionale. Noi ci siamo ispirati alla cipollata toscana, aggiungendo anche la carne di maiale nella preparazione. Il risultato è una zuppa di cipolle saporita, arricchita con costine e salsiccia stufate che si serve accompagnata da crostini di pane tostato. Portate in tavola l’antica cucina contadina con una pietanza ricca e sostanziosa che porta con sé sapori intramontabili.

Ingredienti per la cottura della carne

Acqua 1,5 l
Costine di maiale 500 g
Carote 1
Sedano 1 costa
Pepe nero in grani 10
Rosmarino 1 rametto
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.

per la cipollata

Cipolle bianche 800 g
Pancetta 70 g
Salsiccia 50 g
Olio di oliva 30 g
Pane 8 fette
Preparazione

Come preparare la Cipollata

Cipollata

Per realizzare la cipollata iniziate lavando e pelando le carote e il sedano, poi tagliateli a pezzi grossolani (1), in un tegame dal bordo alto versate l'acqua, unite le costine (2) , le verdure a pezzetti, l’aglio (3),

Cipollata

il rosmarino, il pepe in grani (4) e il sale. Coprite con il coperchio (5) e cuocete per 2 ore a fuoco moderato finché la carne non si staccherà dall’osso. Verso fine cottura iniziate ad occuparvi delle cipolle: sbucciatele e affettatele finemente (6),

Cipollata

poi sciacquatele sotto l’acqua corrente (7) e scolatele. Intanto tagliate a striscioline la pancetta (8) e a pezzetti la salsiccia (9).

Cipollata

In un tegame scaldate l’olio di oliva, unite la salsiccia (10) e la pancetta (11), fate soffriggere per un minuto e poi unite anche le cipolle affettate (12) e cuocete per 6-7 minuti.

Cipollata

Prelevate due mestoli di brodo dal tegame con le costine (13) e bagnate le cipolle, poi coprite con il coperchio (14) e proseguite la cottura finchè le cipolle non saranno morbide. Nel frattempo le costine saranno giunte a cottura: prelevatele (15)

Cipollata

staccate la carne dall’osso (16) e tagliatela a pezzetti (17). Unite la carne alle cipolle (18), mescolate e cuocete ancora per 20 minuti a fuoco moderato con il coperchio.

Cipollata

A cottura ultimata (19) spegnete il fuoco e occupatevi dei crostini: tagliate delle fette di pane da una pagnotta, adagiatele su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un filo di olio di oliva (20) e tostatele sotto il grill per circa 4 minuti a 220° finché non saranno dorate (21). Servite la cipollata calda in una zuppiera accompagnandola con le fette di pane tostato.

Conservazione

Conservate la cipollata in frigorifero per un paio di giorni in una contenitore ermetico, potete congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Provate anche la versione al sugo: sarà sufficiente aggiungere la passata di pomodoro alle cipolle, in questo caso servirà meno brodo per stufarle.

Leggi tutti i commenti ( 21 )

Altre ricette

Ricette correlate

Dolci

Il castagnaccio, tipico della tradizione culinaria toscana, è un dolce autunnale a base di farina di castagne, pinoli, uvetta, noci…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 35 min
Castagnaccio alla toscana

Piatti Unici

La Ribollita è una delle zuppe tipiche della tradizione Toscana, in particolar modo fiorentina, preparata con le verdure della…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 120 min
Ribollita

Primi piatti

L'Acquacotta è una ricetta della tradizione toscana, una minestra povera, semplice e genuina che rievoca antichi sapori.

  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
Acquacotta

Piatti Unici

La casoûela è un piatto unico della tradizione milanese, una zuppa stostanziosa a base di verza e carne di maiale, tipico del…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 120 min
Casoeûla

Contorni

I fagioli all'uccelletto sono un tradizionale contorno toscano a base di legumi, pomodoro e salvia, ideale con i secondi di carne o…

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 5 min
  • Cottura: 75 min
Fagioli all'uccelletto

Primi piatti

Il pancotto con i fagioli è una ricetta di umili origini, preparata con pane raffermo e fagioli borlotti.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min
Pancotto con i fagioli

Primi piatti

Gli gnudi sono un sostanzioso primo piatto toscano, della tradizione contadina della Maremma: il ripieno dei ravioli ricotta e…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 10 min
Gnudi

Altre ricette correlate

I commenti (21)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Hamid ha scritto: venerdì 13 marzo 2015

    Dopo questa ricetta si salvi chi può! !!!

  • LINO SANTONI ha scritto: lunedì 09 marzo 2015

    Nella ricetta della cipollata,non è indicato se la pancetta deve essere fresca,dolce o affumicata. Io l'ho intesa come fresca.

Leggi tutti i commenti ( 21 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Ultime ricette

Dolci

La ricetta della torta di pere e cioccolato, un dolce classico che propone uno degli abbinamenti più golosi: pere coscia e cioccolato fondente!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 45 min

Primi piatti

Il risotto alla liquirizia e gamberi è un primo piatto raffinato, perfetto da preparare nel periodo delle feste o per una cena importante!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min

Contorni

La zucca ripiena è un contorno autunnale, genuino e sfizioso, arricchita con pomodorini, olive, legumi e croccanti nocciole .

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min

Cipolla in agrodolce
Tonno rosso ricette
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Facili e veloci
Pasta fresca
Primi veloci
Dolci veloci