Cipolline sott'olio

Cipolline sott'olio
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    12 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Molto Basso
  • Nota Aggiuntiva: + 8-10 ore di asciugatura

Tonno sott'olio

cipolline_crude_ric.jpg


Le cipolline sott’olio sono una ghiotta conserva che all’occorrenza, potete servire come antipasto, come stuzzichino per accompagnare un aperitivo oppure utilizzare per guarnire e arricchire tartine e canapè.

La conserva di cipolline sott’olio viene preparata mondando delle cipolline fresche della stessa dimensione che vengono poi scottate in aceto, vino bianco e spezie e, dopo una lunga asciugatura, vengono messe in vasi di vetro e quindi ricoperte di olio.

Ingredienti
Cipolle cipolline fresche 1 kg
Aceto di vino bianco 500 ml
Vino bianco 250 ml
Zucchero 2 cucchiaini colmi
Sale 1 cucchiaino
Alloro 4 foglie
Chiodi di garofano 5
Ginepro 6 bacche
Senape in polvere 1 cucchiaino

Preparazione


cipollinesottolio_1_ric.jpg



Per preparare le cipolline sott'olio, per prima cosa lavate e mondate le cipolline. Versate in una pentola l’aceto, il vino bianco, il sale e le spezie, quindi portate ad ebollizione il liquido e aggiungete le cipolline che lascerete sobbollire per 10-12 minuti; trascorso il tempo necessario scolate e fate raffreddare le cipolline sopra una grata o un vassoio.

Laciate asciugare le cipolline per 8-10 ore all'aria, trascorse le quali, invasatele e ricopritele di olio di semi (meglio se di arachide). Prima di chiudere i vasi con il coperchio, ponete sopra le cipolline la ghiera di plastica che le terrà schiacciate, quindi chiudete tutti i vasi e riponeteli in un luogo fresco e buio.
Trascorso qualche giorno, controllate il livello dell’olio nei vasi e, poiché le cipolline ne avranno assorbito un po’, aggiungetelo fino a coprire nuovamente le cipolline e quindi richiudete i vasi, lasciando riposare le cipolline nello stesso luogo fresco, asciutto e buio per circa 40 giorni prima di gustarle.

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I vostri commenti ( 7 Commenti )

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Giammauro ha scritto: Venerdì 09 Marzo 2012  |  Rispondi »
Nelle ricetta nelle ricette dalla A alla Z, le cipolline sott'olio, si evince che nella bollitura del vino e aceto, bisogna aggiungere delle spezie, alloro, chiodi di garofano, etc,.
Ma quando si invasa bisogna eliminare tutti queste spezie ed invasare solo le cipolline? O cosa? Nella foto della ricetta, nel vasetto vedo una foglia di alloro e credo un chiodo di garofano.......

Saluti, Giammauro
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Luisita ha scritto: Mercoledì 05 Ottobre 2011  |  Rispondi »
grazie Roberta sei stata molto gentile...
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barbara ha scritto: Martedì 04 Ottobre 2011  |  Rispondi »
io le ho messe via come voi ma dopo 3 giorni mi è uscito tutto l'olio come mai?
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roberta b. ha scritto: Giovedì 07 Ottobre 2010  |  Rispondi »
per Luisita: io faccio:
500 ml. di acqua
125 ml. di vino bianco
125 ml. di aceto bianco
due bicchieri di olio di oliva
chiodi di garofano,alloro,sale e tre cucchiai di zucchero,quando bolle butto le cipolline e da quando riprende il bollore faccio cuocere circa 10 minuti,vedi tu come le preferisci,io le preferisco un po' croccanti,poi le scolo con un ramaiolo,le faccio asciugare bene su un cannovaccio pulito e le metto nei vasetti bormioli da 500 gr. con un chiodo di garofano e le copro con il liquido di cottura bollente,chiudo id vasi,li capovolgo e li metto in una coperta a raffreddare, stesso procedimento con i peperoni gialli e rossi,belli carnoci a tocchetti, e nel vasetto metto una foglia di menta incece del chiodo di garofano,sono spe ciali.ciao
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luisita ha scritto: Mercoledì 06 Ottobre 2010  |  Rispondi »
io metto meta' olio e meta' aceto...non metto lo zucchero ma mi piacerebbe provare..mi suggerisci le tue quantita' di olio aceto vino e zucchero?...voglio anch'io provare con i peperoni...
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roberta ha scritto: Venerdì 03 Settembre 2010  |  Rispondi »
Io invece di mettere l'olio nei vasetti,metto l'olio insieme all'aceto,vino bianco e zucchero e le spezie,poi dopo che si sono asciugate bene,metto questo liquido di cottura bollente e poi chiudo i vasetti e li capovolgo per fare il sottovuoto, va bene lo stesso??? l'anno scorso mi sono venute benissimo e le ho conservate per un anno,faccio la stessa cosa con i peperoni gialli e rossi a tocchetti,puo' andare bene come sterilizzazione e crede sia meglio fare bollire i vasetti??? e' che non volevo che poi cuocessero troppo le cipolline perche' mi piacciono un po' croccanti,non troppo molli.grazie mille
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antonia ha scritto: Venerdì 21 Agosto 2009  |  Rispondi »
TROVO MOLTO SODDISFACENTE LE VOSTRE RICETTE.GRAZIE
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