■ Preparazione

Come prima cosa è necessario pesare il riso (1) e lavarlo molto bene sotto acqua corrente fredda (2) fintanto che l'acqua non resti del tutto limpida; lasciate ora riposare il riso nel colino per 15 minuti.
Versate il riso in una pentola con i 500ml di acqua (3) e portate a bollore, raggiunto quest'ultimo abbassate il fuoco al minimo e cuocete fino a che tutto il liquido si sarà asciugato.
Nel frattempo preparate la riduzione (4) unendo in un pentolino, l'aceto di riso, il vino ri riso ( mirin) o il sakè, lo zucchero e il sale (5) e fate cuocere fino a che zucchero e sale si siano sciolti (6); tenete da parte.
Trasferite il riso cotto in una teglia dai bordi bassi e ben larga (7) perchè ora è il momento di farlo raffreddare: versate a filo sul dorso di un cucchiaio (8) di legno, o una spatola, la riduzione in modo da spargerla bene su tutto il riso e aiutandovi  (9) sempre con il cucchiaio allargate il riso in modo che prenda più aria possibile,
sarebbe l'ideale anche sventolarlo con un ventaglio o un altro attrezzo (10) che possa fare aria, così che l'aceto evapori presto e il riso si raffreddi dolcemente. Questo è un passaggio fondamentale per la buona riuscita del riso, che avrà la tendenza a restare colloso, ma è giusto così.
Procedete a tagliare le fette dal trancio del salmone (11), del tonno (12),
e dello spada (13) cercando di ricavarle tutte della medesima dimensione; tagliate anche delle fette molto sottili di avocado (14). Disponete quindi il riso nelle 4 ciotole individuali (15)
e sopra, a vostro gusto, adagiate le fettine di pesce (16-17) e avocado; in ultimo i gamberetti freschissimi. Servite accompagnando con salsa di soya, wasabi e zenzero sott'aceto (18).