Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua
  • Difficoltà:
    Elevata
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    20 ore min
  • Dosi per:
    8 persone

Colomba di Pasqua veloce

Colomba di Pasqua

La colomba, insieme all’uovo di Pasqua, fa parte della tradizione gastronomica Pasquale dell’Italia intera; le sue origini vanno ricercate verso la metà del VI secolo quando, durante l’assedio di Pavia da parte di Re Alboino, lo stesso si vide offrire un dolce a forma di colomba in segno di pace.
La storia recente e forse quella più realistica, vede nei primi del Novecento l'azienda milanese Motta, creare un dolce simile al panettone, ma con un aspetto decisamente legato alla Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandorle.

 

Ingredienti per 2 stampi da 750 gr
Burro 250 gr
Limoni la buccia grattugiata di 1
Arance la buccia grattugiata di 1
Lievito di birra 12 gr
Arance candite 75 gr
Cedro candito 75 gr
Miele 50 gr
Latte 180 ml
Vaniglia i semi di 1 bacca
Malto 1 cucchiaino
Uova medie 6 tuorli
Sale 5 gr
Farina manitoba 550 gr
Zucchero 180 gr
per la glassa
Zucchero granella 50 gr
Mandorle intere non spellate 50 gr
Zucchero a velo 80 gr
Uova 2 albumi
Farina di mandorle 80 gr

Preparazione

La difficoltà di preparazione della colomba pasquale consiste nella sua lavorazione, che è piuttosto lunga e laboriosa; l’importante è non avere fretta per permettere all’impasto la giusta lievitazione.

Colomba di Pasqua
PRIMO IMPASTO Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido (1), il malto (2), 100 gr di farina (3). Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola in luogo tiepido (il forno spento con la luce accesa andrà bene) per almeno 30 minuti.

Colomba di Pasqua
SECONDO IMPASTO Prendete l’impasto lievitato (4) e impastatelo con 80 ml di latte tiepido (5) e 100 gr di farina (6) : dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.


Colomba di Pasqua
TERZO IMPASTO Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina (7), 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito (8), poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla (9) e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.

Colomba di Pasqua
QUARTO IMPASTO All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 100 gr di zucchero, la vaniglia, la buccia degli agrumi grattugiata (10), 50 gr di miele e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite 75 gr di arancia candita a cubetti e 75 gr di cedro candito (11). Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore (12).
Colomba di Pasqua
QUINTO IMPASTO Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba (13) e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore). Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con i rebbi di una forchetta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo (14) e la farina di mandorle (15) (o se preferite di nocciole tostate). Dovrete ottenere un composto denso che una volta messo sulla colomba non coli ai lati.
Colomba di Pasqua
 Ricoprite quindi la colomba (16) e poi cospargetela con le mandorle (17) e lo zucchero in granella (18). Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura). Estraete la colomba dal forno, lascia tela raffreddare e poi cospargetela con un filo di zucchero a velo vanigliato, quindi servite!

 

Curiosita'


colombella_pesco_ric.jpgLa produzione della colomba, cosi come quella di altri dolci storici Italiani è protetta addirittura da un decreto legge, precisamente quello del 22/07/05, nel quale si stabilisce che la produzione di questo dolce deve rispondere a determinate caratteristiche per poter utilizzare il suo nome tipico.
L’art. 1 ad esempio riporta quanto segue:
La denominazione colomba e' riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per cento di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione.”

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I vostri commenti ( 462 Commenti )

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Giovanna ha scritto: Giovedì 17 Aprile 2014  |  Rispondi »
Qui a Tenerife non riesco a trovare lo stampo per fare la colomba.come posso fare?nn trovo neppure i malto come lo sostituisco? Se potete rispondetemi



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Tara ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
A proposito di colomba...conoscete l'origine del dolce?
http://www.cavernacosmica.com/simbologia-della-colomba/
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Paolo ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
Provato a farle..e già mangiate!! Sapore stupendo.. peccato che, come altri, ho avuto problemi con l'ultima lievitazione (quella negli stampi)..fino a quella di 12 ore l'impasto è sempre raddoppiato poi stop... suggerimenti? Ho sbagliato posto? andavano messe ancora nel forno a luce accesa? Comunque bellissima ricetta! Farla è molto bello..
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
@matteo: aumenta le dosi degli ingredienti di 1/3 rispetto a quelle della ricetta. Puoi tranquillamente sostituire i canditi con l'uvetta, usando la stessa dose indicata per i canditi, fai lo stesso in caso tu decida di utilizzare le amarene!smiley
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
@flavia: congela l'impasto prima di metterlo nello stampo e farlo nuovamente lievitare. Il sabato sera scongelalo in frigo, la domenica mattina lavora nuovamente l'impasto e fallo lievitare nello stampo come da indicazione della ricetta e poi cuocilo. Fammi sapere il risultato!smiley
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serena ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
colomba sfornata stamattina....il profumo inebriante!! solo che credo nn sia cresciuta molto perchè è rimasta un po compatta...ma il sapore è ottimo considerando che nn ho messo neanche i canditi
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mary86 ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao, l ha fatta mia sorella è mi ha detto che con qst impasto nn è riuscita a fare e 2 da 750 o meglio, le ha fatte ma sono venute basse. Qualcuno ha riscontrato lo stesso problema?
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flavia ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao sonia...mille domande...stasera vorrei fare la colomba ma cuocerla domenica mattina a che punto posso congelarla e che procedimento fare prima di metterla in forno domenica? 2.al posto dell'uvetta e canditi posso mettere le gocce di cioccolato?come mettendole in freezer e poi infarinarle?grazie mille buona pasqua a tutti
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Elena ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
@alex253: ciao Alex253 il malto l'ho trovato al Natura si' un supermercato che vende solo cose biologiche
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matteo ha scritto: Martedì 15 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao sonia
ti chiedevo siccome vorrei fare le colombe al posto di 750 gr da 1kg di quanto vanno aumentati i vari ingredienti, poi premettendo che odio i canditi con tutto me stesso se volessi farne una con l'uvetta e una con le amerene sciroppate che dosi di questi ingredienti devo usare ? Grazie in anticipo smiley
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