Colomba di Pasqua

Lievitati
Colomba di Pasqua
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 8 persone

Presentazione

La colomba, insieme all’uovo di Pasqua, fa parte della tradizione gastronomica Pasquale dell’Italia intera; le sue origini vanno ricercate verso la metà del VI secolo quando, durante l’assedio di Pavia da parte di Re Alboino, lo stesso si vide offrire un dolce a forma di colomba in segno di pace.
La storia recente e forse quella più realistica, vede nei primi del Novecento l'azienda milanese Motta, creare un dolce simile al panettone, ma con un aspetto decisamente legato alla Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandorle

Ingredienti per 2 stampi da 750 gr
Burro 250 g
Limoni la buccia grattugiata di 1
Arance la buccia grattugiata di 1
Lievito di birra 12 g
Arance candite 75 gr
Cedro candito 75 gr
Miele 50 g
Latte 180 ml
Vaniglia i semi di 1 bacca
Malto 1 cucchiaino
Uova medie 6 tuorli
Sale 5 g
Farina manitoba 550 gr
Zucchero 180 g
per la glassa
Zucchero granella 50 gr
Mandorle intere non spellate 50 gr
Zucchero a velo 80 gr
Uova 2 albumi
Farina di mandorle 80 gr

Preparazione

Colomba di Pasqua

La difficoltà di preparazione della colomba pasquale consiste nella sua lavorazione, che è piuttosto lunga e laboriosa; l’importante è non avere fretta per permettere all’impasto la giusta lievitazione.
PRIMO IMPASTO Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido (1), il malto (2), 100 gr di farina (3). Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola in luogo tiepido (il forno spento con la luce accesa andrà bene) per almeno 30 minuti.

Colomba di Pasqua

SECONDO IMPASTO Prendete l’impasto lievitato (4) e impastatelo con 80 ml di latte tiepido (5) e 100 gr di farina (6) : dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.

Colomba di Pasqua

TERZO IMPASTO Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina (7), 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito (8), poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla (9) e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.

Colomba di Pasqua

QUARTO IMPASTO All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 100 gr di zucchero, la vaniglia, la buccia degli agrumi grattugiata (10), 50 gr di miele e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite 75 gr di arancia candita a cubetti e 75 gr di cedro candito (11). Formate una palla e mettete  l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito. Lasciate lievitare per circa un' ora  a temperatura ambiente in modo da far partire i lieviti e terminate la lievitazione per circa 12 ore in frigorifero. Durante le lievitazioni coprite sempre l'impasto con della pellicola o con un canovaccio (12).

Colomba di Pasqua

QUINTO IMPASTO Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba (13) e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore). Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con i rebbi di una forchetta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo (14) e la farina di mandorle (15) (o se preferite di nocciole tostate). Dovrete ottenere un composto denso che una volta messo sulla colomba non coli ai lati.

Colomba di Pasqua

Ricoprite quindi la colomba (16) e poi cospargetela con le mandorle (17) e lo zucchero in granella (18). Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura). Estraete la colomba dal forno, lascia tela raffreddare e poi cospargetela con un filo di zucchero a velo vanigliato, quindi servite!

Curiosita'

La produzione della colomba, cosi come quella di altri dolci storici Italiani è protetta addirittura da un decreto legge, precisamente quello del 22/07/05, nel quale si stabilisce che la produzione di questo dolce deve rispondere a determinate caratteristiche per poter utilizzare il suo nome tipico.
L’art. 1 ad esempio riporta quanto segue:
La denominazione colomba e' riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per cento di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione.”

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I commenti (743)

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  • manu ha scritto: sabato 23 gennaio 2016

    buon giorno ,dove trovo il malto licquido e in polvere ? al supermercato e online non ne trovo ,va bene anche un link grazie .

  • Dario ha scritto: mercoledì 13 gennaio 2016

    Ciao Sonia, se al posto delle 12 ore di lievitazione in frigo, la lascio lievitare 6 ore nel forno spento con luce accesa può andare bene ugualmente? Grazie aspetto una tua gentile risposta.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 25 gennaio 2016

    @Dario: Ciao Dario, la lenta lievitazione in frigorifero consente di avere un lievitato più fragrante e digeribile. Non abbiamo provato lasciando lievitare al di fuori del frigorifero quindi se vuoi puoi provare facendo però attenzione, poiché i tempi potrebbero essere differenti. Un saluto!

  • valeria ha scritto: lunedì 04 gennaio 2016

    Ciao Sonia, Ho provato questa ricetta l'anno scorso ed è venuta benissimo. Quest'anno vorrei fare invece dello stampo classico degli stampini sempre a forma di colomba da 100 gr l'uno....cosi faccio piccoli regali. Come mi regolo con la cottura? Grazie Valeria

  • angela ha scritto: giovedì 23 aprile 2015

    Ciao sonia volevo chiederti se posso utilizzare la stessa ricetta per fare la focaccia veneta detta la Veneziana. Ps la ricetta per le colombe l'ho utilizzata già 3 volte con grande successo ???? ????

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 07 maggio 2015

    @angela : ciao Angela, prova ad utilizzare questa ricetta di una nostra blogger: focaccia veneta di pasqua

  • Ely ha scritto: venerdì 10 aprile 2015

    ciao Sonia, ti scrivo dopo una colomba post-pasquale DISASTROSA. Ho rispettato dosi e tempi, ma mi pare di poter dire che il quarto impasto non abbia lievitato correttamente. Tirato fuori dal frigo, era un pezzo di ghiaccio che ci ha messo 2 ore a tornare a T ambiente. Reimpastato, dopo le tre ore il volume non era aumentato ed un liquidino giallo si era parzialmente separato. Cotto, è una mattonella immangiabile e neanche si è sprigionato odore di dolce in forno. Domanda: è possibile che tutto questo derivi dal non aver lavorato abbastanza gli impasti nei vari step? So che può variare moltissimo da persona a persona, cucina e cucina, ma potresti darmi un'indicazione di massima sui tempi di lavorazione?

  • Anacleto ha scritto: mercoledì 08 aprile 2015

    @Sonia-Gz: Grazie mille!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 08 aprile 2015

    @Anacleto: Di nulla! Grazie a te che ci segui smiley

  • Anacleto ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    Ciao Sonia! Volevo chiederti una ricetta per fare la frutta candita a casa (nel metodo tradizionale) sia intera che a pezzi...un'ultima cosa:una volta candita si conserva? Grazie mille.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 08 aprile 2015

    @Anacleto: Ciao Anacleto! Abbiamo pubblicato la ricetta delle scorze di arancia candite che credo faccia al caso tuo smiley con questa ricetta le scorze di arancia si conservano dai 12 ai 36 mesi a temperatura ambiente al riparo da fonti di luce e calore.

  • Daniela78 ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    alla fine ha lievitato perfettamente in cottura anche se non era arrivato al bordo . bellissime e buonissime ! grazie a tutti x i consigli

  • Emilie ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    Ciao Sonia, grazie per il tuo trucco, avevo cmq rispettato tutti i tempi di lievitazione. Ho rifatto la colomba per Pasqua, questa volta ho fatto un'errore mi sono finiti degli albumi nell'impasto (sbadata ho messo tutto l'uovo anziché solo il tuorlo...) devo dire che non è un male...anzi è venuta molto soffice. Ciao

  • annapaola ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    Non ancora avuto risposta, ( scherzo, è ironico ! ), e a questo punto penso che sotterrerò quella povera bestiolina che è in forno a lievitare ( ? ) dalle 22 di ieri, ora sono quasi le 13, e quindi circa 15 ore. Non la voglio più torturare!!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    @annapaola: ciao annapaola mi dispiace molto che la colomba non ti sia riuscita! La prossima volta prova a seguire esattamente la ricetta smiley 

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