Colomba di Pasqua
La colomba, fa parte della tradizione gastronomica Pasquale dell'Italia intera; è un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandorle.- Difficoltà:
Elevata - Cottura:
40 min - Preparazione:
20 ore min - Dosi per:
8 persone - Costo:
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Anche Altri lamentano lo stesso difetto (sbriciola e non è molto soffice) ma nessuno ha risposte.
Perchè?
ho fatto la colomba, siccome non avevo lo stampo da 750 gr ma uno più grande me ne sono venute 2, di cui una grande messa nello stampo di alluminio antiaderente e una piccola messa in uno stampo fatto da me artigianalmente.
Quest'ultima è cresciuta di più dell'altra pur avendo informato le colombe insieme!
Il sapore era buonissimo però non sono venute soffici come quelle industriali, pur avendo seguito alla lettera tutti i procedimenti...mia mamma ha detto che forse è perchè pioveva e faceva freddino!bah!cmq ci riproverò!ma tu consigli la ricetta classica o quella veloce?ho visto che in quella veloce serva la farina di mais per la glassa...ma dove la posso trovare?grazie baci!
Primo, secondo, terzo impasto come da tabella.
Quarto impasto: ben lievitata ma fino al massimo del volume consentito dal recipiente coperto da pellicola comunque più deldoppio dell'originale. Può essere stata "frenata"?
Quisto impasto: lavorata per tre o quattro minuti (la ricetta dice "alcuni", poi messa nello stampo (unico da c. 38x26x4,5)per circa la metà scarsa dell'altezza e fatta lievitare fino al bordo (circa quattro ore: quindi fino al raddoppio del volume.
Messa in forno nella parte bassa a 200° per dieci minuti, poi abbassata la temperatura a 180°: per scendere ci sono voluti 14 minuti. poi cottuta a 180° per altri 17 minuti (quindi 31 dopo l'abbassamento della temperatura)fino a cottura, senza mai aprire il forno: prova stecchino asciutto.
Bella all'aspetto,ma non soffice e per di più si sbriciola.
Dov'è l'errore?
Forse è durata troppo la cottura a temperatuta alta quindi è cotta poi troppo in fretta e non è ben legata nella lievitazione di cottura?
Forse c'è troppo burro che la appesantisce? altre ricette ne prevedono fino al 30% in meno.
Devo rifarla per finire gli avanzi degli ingredienti, quindi gradirei qualche cortese suggerimento e chiarimento.
Grazie mille.
Mi chiedevo come mai ingredienti e dosi diversi da quelli della colomba classica?
Ci riprovero il prossimo anno
Annalisa
P.S per Elena: durante l'ultima lievitazione io ho coperto gli stampi con un canovaccio perchè avevo il tuo stesso dubbio, poi li ho messi a lievitare nel forno spento e chiuso. La superficie non si è seccata ed è rimasta morbida. Spero di esserti stata d'aiuto.
Ciao, Annalisa.
yellowsaffron
purtroppo non sono riuscita a trovare gli stampi di carta per la colomba, quindi ho acquistato uno stampo di alluminio antiaderente che misura cm 36x26x4,2...
va bene per la dose di 2 stampi da 750 gr oppure è cmq piccolo e dovrei dividere lo stesso?
grazie mille!
Qualcuno sa se è possibile farla senza miele? O se il miele può essere sostituito con qualcos'altro?
Thank you!
Al posto dei canditi io avevo messo gocce di cioccolato bianco e nero e sopra l'ho ricoperata di cioccolato bianco e nero e nocciole .. buonissima ma sinceramente da correggere qualche passaggio infatti ho nel forno un nuovo impasto che e' li gia' da quasi una decina di ore e che credo terro' molto di piu' delle tre ore una volta inserito nella forma di carta, visto che le precedenti dopo tre ore erano salite poco o nulla.
speriamo bene...
Sonia perche' non aggiungete un applicativo che permette di inviare anche la foto della ricetta fatta da noi?
Baci e auguri di Buona Pasqua a tutti!!!!!!
Dal momento in cui metto l'impasto nello stampo devo far lievitare 3 ore come scritto nella ricetta o 6 come scritto nel consiglio finale?? Ti ringrazio saluti
io ho iniziato questo pomeriggio la preparazione della colomba e domani dopo e ultime 3 ore di lievitazione la cuocerò... dal profumo che c'è in casa direi che è venuta ottima ma soltanto domani potrò dirti se è così... almeno lo spero! visto che ne ho preparate 10 per poterle offrire come ragalo di Pasqua da parte mia e di mio marito a famiglia e amici!
A domani per l'esito finale...
grazie saluti a tutti
o provato la ricetta "Colomba di Pasqua'di Sonia,una delizia di bonta,solamente non avevo stampi in forma della colomba, o usato uno stampo in silicone di diametro 25 a "manqué".
A questo punto Chère Sonia dove potrei procurarmi questi stampi , sapendo resido in Francia , grazie per la vostra risposta.
buona giornata a tutti
michelm
PS: scusatemi per il mio Italiano
nel pomeriggio mi metto all'opera per preparare la colomba ma leggendo le dosi la farina di manitoba è da aggiungere nell'impasto 3 e 4 ed è di 250gr.totale e non 400gr. come quella indicata negli ingredienti, è un errore?
e poi dopo il 5 impasto deve lievitare 3 o 6 ore?
Grazie per la risposta
Thanks, Annette
Grazie!
Ylenia, il malto lo trovi nell'erboristerie!
Grazie e auguri!ciao!
Adesso sta terminando le 12 ore di lievitazione e dopo le aspettano le 3 ore...ma volevo sapere,visto che come titolo agli ingredienti dice: Ingredienti per 2 stampi da 750 gr però alla fine quando dice di adagiare l'impasto nello stampo non specifica dividerlo in due stampi.....lo devo dividere o no?!
Grazie in anticipo!
se avete un pò di pazienza provatela il successo è sicuro
E' possibile avere un sito dove comprare le forme di carta per la colomba e il panettone?
Abito in Ohio, USA. Sono vicina a Cleveland o Pittsburg, PA., c'e per caso qualche posto in queste citta dove comprare queste forme?
Grazie per l'aiuto e per le ricette che mi tengono vicina alla mia Italia.
Buona Pasqua!
Marisa Bario Renn
Ciao e buona colomba a tutti!
é vero che il malto si può sostituire con lo zucchero o con del miele ma in che dosi?
non lo trovo, urge risposta grazie
ma nel quarto passaggio, cosa va spennellata col burro la ciotola o la palla
grazie
Poi tieni leggermente sfarinato il piano di lavoro!
Chiudila in sacchetti trasparenti togliendo parte dell'aria!
Dura circa 3/4 gg abbastanza morbida
La fecola nn sembra servi nella colomba
E a parere mio il gusto
per la prima volta vorrei provare a fare la colomba,però qui in spagna non sanno neanche che cosa è la farina manitoba, c'è una farina per dolci, (come non sanno che cosa sia la fecola di patate)le chiedo, coso posso mettere al posto della manitoba? e se non trovo il malto anche qui la stessa domanda.... Ugualmente cosa posso adoperare al posto della fecola di patate? La ringrazio anticipatamente. Mi scuso se le ho fatto tante domande. Carla
vorrei cimentarmi nella preparzine della colomba, ma i grammi della farina manitoba indicati nelle dosi non corrispondono a quelli del procedimento. Quanti ne occorrono? Grazie
vorrei andare a comprare gli ingredienti
grazie
Qualcuno mi può dire se due stampi da 500 gr sono sufficienti?
Grazie!
Comunque di colombe me ne sono venute due una grande,l'altra piccola e sono fenute fenomenali. Sono orgogliosa di me... Grazie Sonia. Buona Pasqua
PER FLAVIANA: se guardavi il quantitativo all'origine senza lievitazione capivi che non bastava lo stampo da 1 kg...
Ho visto male io o c'è qualche errore di battitura? Grazie
Grazie
quindi? olio o strutto?
grazie
ti ringrazio
http://www.facebook.com/?ref=home#!/pages/Panettone-Vergani/55092034376
Grazie mille e complimenti per il sito
Grazie per l'immenso lavoro che fate per noi!!
Buona Pasqua a te Sonia, sei grande! E Buona Pasqua a tutti noi ^_^
all'ultimo passaggio dopo aver messo l'impasto nello stampo, si deve coprire? per le 6 ore di lievitazione.L'impasto risulta molto morbido ? Grazie
perchè è cresciuta troppo!!!
per quanto riguarda il forno: io l'ho acceso 10 min prima di infornare per riscaldare a 200°C, poi ho infornato 10' a 200°C e per i successivi 30' o abbassato la temperatura a 180°C vedrai che meraviglia...
per quanto rigurarda le uova: l'impasto dev'essere come la pasta frolla per capirci, ma anche se viene più molliccio e appiccicoso non importa...limportante è che si possa ancora impastare con le mani...il cucchiaio mi sembra un po' esagerato...
Per l'impasto...con le dosi date in questa ricetta a me è venuto alla fine delle lievitazioni un impasto da 1,250 Kg...io ho fatto 2 colombe da 500 g e 1 da 250 g, poi sta a voi decidere quante farne e quanto grosse...
Infine IL MIELE...Io ne ho messo un cucchiaio per le dosi esatte che sono descritte nella ricetta.
Ringrazio infine, chi mi ha dato il suggerimento del rum per dolci...il tuo fornaio ha proprio ragione...benchè i fosse venuta buona già al primo tentativo,ora è migliorata...
il miele non e' negli ingredienti , ci va o no?
gli albumi per la glassa vanno montati ?
questa dose e' per una o due colombe ? lo stampo da 1 KG o 750 gr ?
un bacio a Sonia e Deborah
Grazie
Help....
grazie ciao
Abbiamo seguito la ricetta passo passo (lo schema è fantastico) - ingrediente, tempi di lievitazione e cottura - nessuno credeva fosse fatta in casa e c'era pure quella crosticina zuccherosa che fanno nelle colombe di pasticceria o industriali...tra qualche giorno la rifacciamo!!! Criticità...veramente nessuna, mia suocera che non era presente ha detto troppo tempo di lievitazione, ma a me non è sembrato tale perchè si ci vogliono 2 giorni x farla, ma nei tempi di lievitazione uno fa dell'altro no? e il risultato..si vede...lei ha seguito quella dell'anna moroni con il lievito per dolci...cambia ohhhhh se cambia ragazze...
Problemi:
1. non ho messo il miele (anche perchè non figurava nella lista ingredienti) ma in effetti ci vuole! riproverò coi 3 cucchiai consigliati da Max.
2. in effetti all'interno sembra un pochetto cruda, sarà il forno? ci sono altre soluzioni?
3. facendola lievitare in forno con luce accesa halievitato davvero troppo! a voi no? dove l'avete fatta lievitare?
Ciaoooooo!
Grazie
Pasqua è finita, ma la voglia di cucinare resta, alla prossima ricetta...
Ciao ho provato la ricetta e l'ho trovata buona ha solo un difetto deve essere mangiata infretta altrimenti si asciuga ed è meno buona.
Se il tuo ragazzo apprezza la cucina casalinga sicuramente farai un figurone.
Buona Pasqua
Per quale motivo? temperature troppo alte?
Comunque per Monica... io oggi ho comprato gli stampi 22x30 perchè mi hanno detto che sono quelli standard!!
Grazie in anticipo!!
Cmq ho messo 2 cucchiaini colmi di miele,che serve anche ad aiutare la lievitazione.Come lievito ho usato quello secco che e' sicuro perche'non ammuffisce.
Volendo si possono mischiare canditi di arancia e gocce di cioccolato ,che insieme,come sanno bene in Sicilia,stanno benissimo.
Come decorazione alternativa suggerisco una ghiaccia reale ( si fa con albume e succo di limone) con al centro un groviglio di zucchero caramellato.( fate fondere lo zucchero a bagnomaria e quando e' scuro prelevatelo con una forchetta e fatelo colare in un recipiente alto ,pieno di acqua fredda.Quando il groviglio e' formato ,sgocciolatelo e una volta asciutto adagiatelo sulla colomba già glassata.)
Sonia, Martina mi aiutate con questi dilemmi?
Grazie per la risposta e buon wkd a tutte. Manu
Non ho avuto nessuna risposta sulla quantità di miele non descritta e la consistenza dell'impasto!!!! gradirei un suggerimento.
Grazie
Un'altra domanda...quando si lascia lievitare tutta la notte...dove si tiene? Ho sentito che è meglio in frigo coperto con pellicola...qui ci sono altre dritte? e quanto miele ci va' nell'impasto?
Grazie ancora e buona settimana a tutti.Manu8
ma la farina manitoba cos'ha di diverso dalla doppio O di solito usata per i dolci? Si avvicina di + alla O adatta per la pasta?
Grazie 1000 a chi mi chiarirà questo dubbio.
Ciao a tutti. Manu
Per SARA: io il burro l'ho messo un pò morbido.
Ciao a tutte!
SARA
Sicuramente la riproverò sono solo indecisa sulla quantità dello zuecchero