Colomba veloce ai frutti rossi

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Colomba veloce ai frutti rossi
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + i tempi di riposo nelle varie fasi di impasti

Presentazione

Colomba veloce ai frutti rossi

La colomba classica con canditi e uvetta è il modo migliore per festeggiare la Pasqua, ma per stupire i vostri parenti e amici portate in tavola la colomba veloce ai frutti rossi. Due sono i punti forti della ricetta: un impasto che richiede una lavorazione meno elaborata della versione tradizionale e l'aggiunta di frutti rossi fatti rinvenire nel succo d'arancia che prendendono il posto dell'arancia candita. L'impasto profumatissimo e soffice viene realizzato con l'aggiunta di latte condensato che dona dolcezza e morbidezza, limitando l'impiego di uova e zucchero. Scoprite tutti i passaggi della colomba veloce ai frutti rossi e preparatela per i vostri menu di Pasqua. E se avete in mente di realizzare un buffet goloso per la festa, venite a scoprire tutti i nostri dolci di pasqua per arricchirlo!

Ingredienti per il lievitino

Farina Manitoba 50 g
Acqua 30 ml
Lievito di birra secco 3 g

Per il primo impasto

Farina Manitoba 200 g
Zucchero 75 g
Burro a temperatura ambiente 50 g
Latte intero 55 ml
Latte condensato 50 g
Uova medio 1
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone non trattato 1
Scorza d'arancia non trattata 1
Olio extravergine d'oliva q.b.

Per il secondo impasto

Farina Manitoba 50 g
Burro a temperatura ambiente 75 g
Uova medio 1

Per decorare e farcire

Frutti di bosco disidratati 80 g
Succo d'arancia 1
Mandorle in scaglie q.b.
Granella di zucchero q.b.

Per la glassa alle mandorle

Mandorle pelate 75 g
Zucchero di canna 40 g
Latte condensato 25 g
Farina di mais fioretto 15 g
Amido di mais (maizena) 8 g
Albumi 1
Preparazione

Come preparare la Colomba veloce ai frutti rossi

Colomba veloce ai frutti rossi

Per preparare la colomba ai frutti rossi, iniziate dal lievitino: in una ciotolina versate la farina setacciata, il lievito disidratato (oopure 9 g di lievito di birra fresco) (1) e l'acqua tiepida. Mescolate il tutto con le mani o con un cucchiaio, poi trasferite il composto su un piano di lavoro (2) e maneggiatelo per formare un panetto. Fatelo lievitare in una ciotolina (3) coperto con pellicola trasparente per 1 ora in forno spento con luce accesa.

Colomba veloce ai frutti rossi

Passato il tempo necessario avrà raddoppiato il suo volume, quindi ponetelo in una planetaria (o in una ciotola per lavorare a mano), montate la frusta a foglia e unite il latte tiepido (scaldato in precedenza), lo zucchero (4) e la farina (5). Iniziate a far andare le fruste poi aggiungete anche l'uovo (6),

Colomba veloce ai frutti rossi

i semini di una bacca di vaniglia (7) e la scorza dell'arancia e del limone non trattati (8). Unite all'impasto anche il latte condensato (9) e continuate a far andare la planetaria.

Colomba veloce ai frutti rossi

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, sostituite la frusta con il gancio e iniziate ad aggiungere il burro a temperatura ambiente e a pezzetti (10), uno alla volta aspettando che si sia incorporato quello precedente prima di proseguire. Una volta incorporato tutto il burro, arrestate la planetaria (11), oleate un piano di lavoro (12)

Colomba veloce ai frutti rossi

e lavorate l'impasto brevemente (13), dandogli una forma sferica. Ponetelo in una ciotola, coprite con pellicola trasparente (14) e lasciatelo in forno spento con luce accesa a lievitare per 2 ore. Mentre l'impasto lievita, dedicatevi alla glassa alle mandorle: in un mixer ponete le mandorle pelate e lo zucchero di canna (15) per tritarle finemente.

Colomba veloce ai frutti rossi

Poi versate il composto ottenuto nella ciotola di una planetaria e montate la frusta aggiungendo l'albume (16). Unite a pioggia la farina di mais fioretto (17) e l'amido di mais (18).

Colomba veloce ai frutti rossi

Per ultimo unite anche il latte condensato (19). Una volta terminato versate la glassa in una ciotola e copritela con pellicola trasparente a contatto in attesa di utilizzarla. intanto ammollate i frutti rossi: spremete il succo dell'arancia (20) e versatelo sui frutti (21): lasciateli a bagno mentre proseguite la preparazione.

Colomba veloce ai frutti rossi

Riprendete l'impasto che sarà raddoppiato di volume (22) e ponetelo nella ciotola della planetaria. Unite la farina setacciata, l'uovo (23) e iniziate ad impastare con il gancio a uncino. Unite poco alla volta il burro a temperatura ambiente (24), aspettando che si incorpori un pezzo prima di aggiungerne un altro (24).

Colomba veloce ai frutti rossi

Per ultima unite 3/4 della dose di frutti rossi scolati e strizzati (25), quindi continuate ad impastare fino a quando fermando la planetaria l'impasto non scenderà a nastro (26). Quindi toglietelo dalla planetaria, dividetelo in due parti: una da 470 g circa che potete stendere in un rettangolo (27)

Colomba veloce ai frutti rossi

e arrotolarlo iniziando da una delle estremità più corte (28). Quindi ponetelo nella parte più larga di uno stampo da colomba da 750 g (29). Il restante impasto dovrà pesare circa 255 g, dividetelo in due parti uguali (30),

Colomba veloce ai frutti rossi

e ponetele nelle due parti laterali che sono rimaste vuote (31). Guarnite con la glassa di mandorle aiutandovi con un cucchiaio (32) e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento con luce accesa. Passato il tempo necessario, terminate di guarnire la superficie della colomba con le mandorle tagliate a filetti, la granella di zucchero e i frutti rossi (33).

Colomba veloce ai frutti rossi

Quando avrete terminato (34) infornate in forno statico preriscaldato a160° per 50 minuti (140° per 40 minuti circa se forno ventilato), poi coperta con alluminio per altri 20 minuti (10 se forno ventilato). Quando la colomba ai frutti rossi sarà cotta, sfornatela e per far uscire l'umidità, capovolgetela mantenendola sospesa con dei sostegni (35) (potrete utilizzare ad esempio due ferri da maglia lunghi, due pentole o due rotoli di carta da cucina): noi abbiamo utilizzato dei supporti in polistirolo e i sostegni in ferro. Una volta raffreddata (36), potete gustare la vostra colomba veloce ai frutti rossi!

Conservazione

Conservate la colomba veloce ai frutti rossi in un sacchetto gelo per 1-2 giorni.
Potete congelare l'impasto della colomba dopo l'ultima lievitazione e all'occorrenza scongelarla in frigorifero per farla rinvenire a temperatura ambiente prima di inserirla nello stampo.

Consiglio

Se volete realizzare la colomba ancora più profumata e aromatica, dopo la lievitazione di due ore del secondo impasto (foto 14) potete riporlo in frigorifero per 12 ore. Con questo passaggio ulteriore i profumi si distribuiranno meglio e l'impasto acquisterà più sapore!

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I commenti (30)

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  • Gabry ha scritto: giovedì 13 aprile 2017

    Ciao, ho provato ieri questa ricetta, risultato soddisfatta, buonissima, saporita, morbida.... Insomma da ripetere. Grazie

  • Emyqueen ha scritto: venerdì 01 aprile 2016

    È stata una sfida ardua. È la prima volta che ho fatto la colomba solitamente per pasqua preparo la pastiera di grano di riso e di semola XD. Sono rimasta davvero soddisfatta del risultato anche se mi sono permessa di coprirla con una glassa al pistacchio. Buonissima!

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