Come fare la bagna per torte

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Categoria: Scuola di cucina - Tecniche di base
Come fare la bagna per torte
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    10 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Costo:
    Basso

Nota Aggiuntiva: Le dosi indicate servono per bagnare un pan di Spagna del diametro di 22-24 cm

Avete in programma di fare una torta farcita? Per renderla più morbida e ricca è fondamentale bagnare le due parti della torta!
Per la scuola di cucina, impariamo come fare la bagna per le torte in versione alcolica e analcolica.
La base per preparare la bagna per torte è uno sciroppo di acqua e zucchero arricchito da rum per la variante alcolica; da scorza di arancia e cannella o da una fialetta di aroma di rum per la variante analcolica; dal succo della frutta sciroppata per la versione analcolica alla frutta.
Una volta pronta, vi basterà distribuire la bagna uniformemente su tutto il pan di Spagna, con l'aiuto di un pennello o di una boccetta di plastica con beccuccio.
La bagna per torte è una preparazione semplice ma molto importante in pasticceria.

Per la bagna alcolica

per la bagna analcolica

per la bagna analcolica alla frutta

■ Bagna alcolica

Come fare la bagna per torte
Per realizzare una bagna per torte alcolica mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero (1-2) e scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto (3).
Come fare la bagna per torte
Una volta che il vostro sciroppo sarà tiepido, aggiungete il bicchierino di rum (4) o l'estratto alcolico di liquore (5) e mescolate. La bagna per torte alcolica è pronta: bagnate il vostro disco di pan di spagna con l'aiuto di un pennello (6).


■ Bagna analcolica

Come fare la bagna per torte
Per realizzare la bagna analcolica, procedete come per la bagna alcolica: fate sciogliere lo zucchero nell'acqua che avete posto su un pentolino a fuoco medio e, una volta pronto, aggiungete allo sciroppo la scorza di arancia e la cannella (7). Lasciate raffreddare la bagna e poi filtrate (8). Se invece volete utilizzare la fialetta di aroma di rum, che potrete trovare in tutti i supermercati, lasciate intiepidire lo sciroppo di acqua e zucchero ed unitela alla fine (9). Mescolate e bagnate il vostro pan di Spagna.


■ Bagna analcolica alla frutta

Come fare la bagna per torte
Per preparare una bagna alla frutta analcolica, procedete sempre facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua in un pentolino a fuoco medio (10). Una volta pronto, unite allo sciroppo di zucchero il liquido della frutta sciroppata (11): ananas o pesche, che avrete acquistato o che avrete preparato voi stessi, magari seguendo la nostra ricetta delle pesche sciroppate. Mescolate ben i liquidi e bagnate il vostro pan di spagna con l'aiuto di un pennello oppure di una boccetta in plastica con beccuccio (12).


■ Conservazione

Conservate la bagna per un paio di giorni in frigorifero, ponendola in un contenitore con il coperchio.


■ Consiglio

Al posto della fialetta all'aroma di rum potete usare altri aromi: mandorla, limone, arancia o quello che preferite!


■ Consiglio

La fialetta all'aroma di rum darà un sapore deciso alla vostra torta senza essere alcolica: così potranno mangiarla anche i bambini. La bagna alla frutta è ideale per bagnare le torte alla frutta: vi basterà tenere da parte il liquido della frutta sciroppata in latta o in vasetto.


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I vostri Commenti ( 12 Commenti ) Aggiornato il: 24.05.2013 06:48:12

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12
BFM ha scritto: Lunedì 20 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ho provato a fare una volta la bagna con scorza d'arancia e cannella, ma il risultato mi ha lasciata perplessa, nel senso che aveva un aroma anonimo, mentre quello che più mi attirava nel provare a farla era l'idea che avrei ottenuto una bagna più aromatica. Ho mancato io in qualcosa o dev'essere proprio così "delicato" il risultato?
11
Tonino ha scritto: Giovedì 21 Marzo 2013  |  Rispondi »
Dopo aver creato la Tua bagna risulta molto importante lasciarla maturare
Per avere un dolce più armonico, con minore evidenza della parte alcolica.
Se possibile produrla con grado alcolico di 12 gradi e farla riposare almeno 48 ore, anche fuori frigo.
10
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 11 Marzo 2013  |  Rispondi »
@cecil9: no, non è un problema!smiley
9
cecil9 ha scritto: Sabato 09 Marzo 2013  |  Rispondi »
devo festeggiare il mio compleanno oggi faccio oggi una torta con il pan di spagna! la bagna non l'ho fatta 3 giorni prima! è un problema? mi rovina la torta?
8
*Laura* ha scritto: Giovedì 07 Marzo 2013  |  Rispondi »
Vorrei preparare in pan di Spagna con crema pasticciera e frutti di bosco a pezzetti... Come posso fare la bagna?? Per la crema la faccio semplice e aggiungo i frutti di bosco alla fine o mi consigli un altro metodo?? Grz
7
Roberta ha scritto: Mercoledì 27 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, vorrei preparare un pan di spagna e poi farcirlo con della crema all'arancia,vorrei un consiglio in merito alla bagna del pan di spagna. Pensavo che potrei usare la ricetta della bagna alcolica sostituendo il bicchierino di rum con un bicchierino di grand marnier, che ne dici? oppure mi consigli di usare sempre la ricetta della bagna alcolica e sostituire la fialetta di rum con una fialetta di aroma all'arancia?
6
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 13 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@Gloria: le stecche di cannella puoi trovarle in tutti i supermercati!
5
Gloria ha scritto: Mercoledì 13 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ciao sonia volevo sapere dove si trova la stecca di cannella?
4
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 03 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@laura: Ciao Laura, puoi utilizzare senza problemi la buccia di limone
3
laura ha scritto: Venerdì 01 Febbraio 2013  |  Rispondi »
se al posto della buccia d'arancia uso quella di limone diventa troppo acida?
Grazie
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