Come preparare la coulis

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Come preparare la coulis
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 3 min

Presentazione

Come preparare la coulis

Coulis è un termine francese che indica una salsa utilizzata per guarnire o accompagnare diverse pietanze o dessert: la coulis può essere a base di verdura oppure di frutta, ed è davvero semplice e veloce da preparare.
La coulis di verdure viene comunemente usata per accompagnare piatti di carne o di verdura; può essere usata anche come base per zuppe o per altre salse.
La coulis di frutta, invece, è solitamente utilizzata per guarnire gelati, dolci al cucchiaio o torte.
La coulis si può ottenere facilmente in due modi: a crudo, frullando gli ingredienti e filtrando il composto ottenuto, oppure mediante una breve cottura della frutta o della verdura.

Ingredienti per 250 ml di coulis di frutta classica

Zucchero a velo 50 g
Lamponi (o qualsiasi altro tipo di frutta) 250 g
Succo di limone 2 cucchiai

per 250 ml di coulis di frutta a crudo

Zucchero a velo 200 g
Fragole (o altra frutta a polpa morbida) 250 g
Succo di limone 2 cucchiai

per 250 ml di coulis di verdure

Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Pomodori ramati maturi (o altra verdura a piacere) 250 g
Sale fino q.b.

Come preparare la coulis di frutta

Come preparare la coulis

COULIS CLASSICA Per preparare la coulis di frutta fate appassire i lamponi, o altra frutta, in una padella antiaderente (1), a fiamma bassa, per 2-3 minuti o fino a quando la frutta non avrà rilasciato tutta l’acqua (la quantità di acqua dipenderà dal tipo di frutta). Aggiungete lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato e mescolate con una frusta finché il tutto si sarà ben amalgamato, quindi lasciate cuocere ancora un minuto a fiamma bassa (2). Filtrate il composto ottenuto con un colino (3) per eliminare eventuali semi: premete bene con il dorso di un cucchiaio e raccogliete la salsa all’interno di una ciotolina. La coulis di frutta è pronta: vi consigliamo di utilizzarla per rendere più goloso un gelato o un dolce al cucchiaio!

Come preparare la coulis

COULIS A CRUDO Se lo desiderate potete anche realizzare la coulis a crudo, utilizzando della frutta a polpa morbida come kiwi, lamponi o fragole ben mature. Dopo aver lavato molto bene la frutta (in questo caso le fragole) frullatela con un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa (1), quindi spremete mezzo limone (2) e aggiungete due cucchiaini di succo alla purea; questo servirà a non far annerire la polpa della frutta. Continuate a frullare finché non otterrete una purea omogenea (3),

Come preparare la coulis

poi filtrate il tutto con un colino, schiacciando bene la polpa con il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuali semi (4). Aggiungete ora lo zucchero a velo (5), fino ad ottenere la consistenza desiderata, e mescolate bene utilizzando una frusta. Se non volete filtrare la frutta, potete utilizzare direttamente il passaverdure al posto del frullatore o del mixer (6); terminato questo passaggio aggiungete al composto ottenuto i due cucchiai di succo di limone e lo zucchero a velo. La coulis di frutta a crudo è pronta per essere utilizzata!

Come preparare la coulis di verdura

Come preparare la coulis

Per preparare la coulis di verdura potete utilizzare la verdura che preferite; sono consigliati pomodori, peperoni e zucchine perché più acquosi: nel nostro caso abbiamo scelto di utilizzare i pomodori. Prendete i pomodori, lavateli molto bene e tagliateli a cubetti (1). Metteteli in una padella antiaderente con un filo d’olio, quindi lasciateli appassire a fuoco basso finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua di vegetazione (2). A questo punto spegnete il fuoco e filtrate il composto con un colino per eliminare i semi e le bucce (3),

Come preparare la coulis

aggiustate a piacere di sale e pepe (4), condite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo (5) e mescolate bene il tutto utilizzando una frusta. La coulis di verdura è pronta per essere utilizzata: consigliamo di accostarla a piatti di carne o verdura!

Conservazione

Potete conservare la cuolis di frutta e quella di verdura, chiuse in un contenitore ermetico e poste in frigorifero, per un giorno al massimo.

Consiglio

Se doveste accorgervi che la coulis a crudo è venuta troppo liquida, una volta filtrata, potete metterla in un pentolino per farla addensare a fuoco basso, per un paio di minuti.

Ecco alcune idee per utilizzare la coulis di frutta:

Budino al cioccolato e coulis di lamponi

Panna cotta con coulis di lamponi

Crostata al cacao curd di agrumi e coulis di frutti di bosco

Panna cotta al cocco con coulis di lamponi

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I commenti (55)

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  • Lorenzo ha scritto: mercoledì 10 maggio 2017

    Coulis di lamponi preparata a freddo: due cucchiaini (non cucchiai) di limone sono stati eccessivi. Forse i miei limoni sono aspri in modo abnorme, fatto sta che il sapore dei lampioni è stato azzerato. Consiglio di assaggiare il succo di limone e di ridurre davvero al minimo il suo uso.

  • Annarita ha scritto: martedì 25 aprile 2017

    Ciao, volevo sapere se posso utilizzare la coulis a freddo come top per una cheesecake oppure sarebbe meglio prepararne una con il metodo classico oppure aggiungere un foglio di gelatina alla coulis a freddo? Grazie mille!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 25 aprile 2017

    @Annarita: Ciao Annarita, dipende dal risultato che vuoi ottenere! Senza gelatina il risultato sarà morbido con l'aggiunta invece resterà compatto. Se vuoi qualche ispirazione cerca nel nostro sito qualche cheesecake smiley

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