Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

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  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    30 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamellaI conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella sono un primo piatto davvero stuzzicante che potremmo definire il classico piatto delle feste, da preparare anche la sera prima e infornare pochi minuti prima di pranzare.

I conchiglioni rigati, proprio per la particolare forma cava, sono un classico formato di pasta da arricchire con i più svariati ripieni: quello da noi preparato è a base di funghi champignon, zucchine, prosciutto cotto, besciamella e formaggio grattugiato: quando i conchiglioni saranno disposti nella teglia, verranno gratinati per qualche minuto fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante.

 

Ingredienti

■ Preparazione

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella
Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm di lato) utilizzando un coltello (1), fate la stessa cosa con le zucchine (2). In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati  e fateli cuocere a fuoco vivo (3)
Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella
Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato (4).
Nel frattempo preparate la besciamella (con solo 1/2 litro di latte) seguendo la nostra ricetta (clicca qui).In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite (5). In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti,
Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella
in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù) (7).
Nel frattempo lessate i conchiglioni (8), scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio (9),

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella
e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata (10); riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni (11), poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente (12).

 


■ Consiglio

Volendo potreste preparare la teglia di conchiglioni ripieni la sera prima, e conservarla nel frigorifero coprendola con della pellicola trasparente. Tiratela fuori dal frigorifero mezz’ora prima di infornarla, in modo da farla rinvenire a temperatura ambiente.

Per preparare i conchiglioni ripieni, al posto degli champignon, potete scegliere di adoperare altri tipi di funghi a vostro piacimento, persino i più pregiati porcini.


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I vostri Commenti ( 116 Commenti )

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Beppe 82 ha scritto: ( 9 ore fa )
dimenticavo di dire che li ho fatti con una variante: salsiccia al posto del prosciutto smiley
115
Beppe 82 ha scritto: ( 9 ore fa )
Fatti più e più volte, sono diventati uno dei miei piatti preferiti, nonchè apprezzatissimi da chiunque!
Ottima ricetta davvero!
114
daniela ha scritto: ( 3 giorni fa )
Ciao! un altro successo in cucina! ricetta semplice ma di gran effetto, io non ho messo il pecorino perchè non lo gradisco e quindi ho aumentato la dose di parmiggiano! buona buona! la prossima volta provo a mettere un peperone invece delle zucchine.. vedremo
ps: leggo tante polemiche sull'utilizzo del dado in quanto sponsor... ma io nella ricetta non lo vedo il dado!!! sono io che sono diventata miope????
113
Cristina ha scritto: ( 1 sett. fa )
Grazie GZ che ancor auna volta riesco a cucinare senza sbagliare. Molto buoni e gustosi. A mio mrito sono piaciuti tantissimo D:
112
Sonia-Gz ha scritto: ( 1 sett. fa )
@manuela_elia@libero.it: certo!
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manuela_elia@libero.it ha scritto: ( 1 sett. fa )
invece delle zucchine si possono mettere le melanzane?
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Sonia-Gz ha scritto: ( 3 sett fa )
@serena: ti sconsiglio di utilizzare i funghi secchi in questa preparazione!
109
serena ha scritto: ( 4 sett fa )
ciao sonia. è possibile sostituire i funghi freschi con quelli secchi? e se si, qual è la quantità?
ciao, un bacione smiley
108
Alessandro ha scritto: ( 4 sett fa )
Ricetta ok, una domanda però. Citare nel vostro sito il cuore di brodo knorr non risulta come pubblicità ingannevole. OKKIO !!! Un Saluto a tutti.
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Sonia-Gz ha scritto: ( 4 sett fa )
@ElyB.: puoi evitare di mettere le zucchine, se preferisci!
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