Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

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Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

I conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella sono un primo piatto davvero stuzzicante che potremmo definire il classico piatto delle feste, da preparare anche la sera prima e infornare pochi minuti prima di pranzare.

I conchiglioni rigati, proprio per la particolare forma cava, sono un classico formato di pasta da arricchire con i più svariati ripieni: quello da noi preparato è a base di funghi champignon, zucchine, prosciutto cotto, besciamella e formaggio grattugiato: quando i conchiglioni saranno disposti nella teglia, verranno gratinati per qualche minuto fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante.

Ingredienti

Conchiglioni 300 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva ½ bicchiere
Funghi champignon 500 g
Prosciutto cotto (in una sola fetta da fare a dadini) 125 g
Zucchine 2
Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g
Sale fino q.b.
Pecorino da grattugiare 50 g

Per la besciamella (500 g)

Burro 50 g
Farina 00 50 g
Sale fino 1 pizzico
Latte intero fresco 500 g
Noce moscata da grattugiare q.b.
Preparazione

Come preparare i Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm di lato) utilizzando un coltello (1), fate la stessa cosa con le zucchine (2). In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati  e fateli cuocere a fuoco vivo (3)

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate (4).
Nel frattempo preparate la besciamella con le dosi indicate in questa ricetta, seguendo il procedimento sulla scheda che trovate nel sito della besciamella. In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite (5). In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti,

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù) (7).
Nel frattempo lessate i conchiglioni (8), scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio (9),

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata (10); riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni (11), poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente (12).

Consiglio

Volendo potreste preparare la teglia di conchiglioni ripieni la sera prima, e conservarla nel frigorifero coprendola con della pellicola trasparente. Tiratela fuori dal frigorifero mezz’ora prima di infornarla, in modo da farla rinvenire a temperatura ambiente.

Per preparare i conchiglioni ripieni, al posto degli champignon, potete scegliere di adoperare altri tipi di funghi a vostro piacimento, persino i più pregiati porcini.

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I commenti (341)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Anna ha scritto: venerdì 06 ottobre 2017

    Si può sostituire la besciamella con la panna?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 ottobre 2017

    @Anna : Ciao, sarebbe meglio seguire la ricetta così com'è. La besciamella ha una resa molto diversa rispetto alla panna...

  • Luxy ha scritto: martedì 25 luglio 2017

    Salve, volevo chiederre, dei conchiglioni che devono cuocere 16 minuti, quanto tempo prima devono essere scolati? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 26 luglio 2017

    @Luxy :Ciao Luxy, i conchiglioni devono essere molto al dente, quindi puoi scolarli circa 3 minuti prima del termine della cottura.

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