■ Preparazione

Lavate per bene le albicocche,apritele in due, togliete il nocciolo e versatele in una pentola di acciaio inossidabile.
Aggiungete lo zucchero, il succo del limone e mescolate con cura, quindi lasciate macerare il tutto al fresco per una notte intera.
Trascorso il tempo di riposo, mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto.
Durante la cottura potrebbe rendersi necessario schiumare la confettura, soprattutto se la buccia delle albicocche presenta qualche piccola macchia.
Dopo 30 minuti la vostra confettura di albicocche dovrebbe essere pronta: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta.
Se la goccia scivola via e non risulta compatta, proseguite la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente.
Una volta pronta, distribuite la vostra confettura di albicocche, ancora bollente, nei vasi che chiuderete ermeticamente e capovolgerete su un piano di legno.
Rimuovete i vasetti solo quando saranno freddi, quindi potete procedere alla sterilizzazione  dando uno sguardo allo  speciale marmellate e conserve.

Terminata la sterilizzazione, etichettate i vasetti e disponeteli nella dispensa dove la confettura dovrà restare per almeno un mese prima di poter essere consumata.

■ Consiglio

Per la preparazione della confettura di albicocche, cercate di acquistare delle albicocche con poche macchie sulla buccia, in modo da evitare il fastidioso rito della schiumatura.
Per riempire i vasetti, e fare meno fatica evitando anche spiacevoli scottature, utilizzate oltre al mestolo anche un imbuto.

■ Curiosita'

Sull'etimologia della parola "albicocca" esiste qualche perplessità.
L’ipotesi più accreditata, però, è che la parola di riferimento sia araba (al-barqūq ) e che sia stata trasformata poi nel tardo latino “praecox”, nel senso di "precoce".
Da essa deriverebbe la parola "percocca", usata per indicare una varietà di pesca.