■ Preparazione

Lavate i fichi delicatamente sotto l’acqua corrente, quindi sbucciateli (1), e tagliateli in 4 parti (2). Metteteli in una casseruola capiente e uniteci la buccia grattugiata e il succo di un limone (3).
Quindi fate cuocere a fuoco moderato fino a quando i fichi non si saranno ridotti in poltiglia (4). Passateli in un passaverdure (5) e versate la purea così ottenuta di nuovo in pentola, aggiungete quindi lo zucchero e lasciate cuocere (6),
rimestando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a che la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza. Se necessario durante la cottura schiumate la vostra confettura affinchè non resti opaca (7).
Per accertarvi che la vostra confettura sia pronta esiste un trucco molto semplice: immergete un cucchiaino in pentola e lasciate cadere una goccia di confettura su un piattino reclinato. Se la goccia non scivolerà, allora la confettura sarà pronta. Quindi travasate la confettura di fichi ancora caldi in vasetti sterilizzati (8), chiudeteli e capovolgeteli in modo da far formare il sottovuoto (9).
Con le quantità indicate si otterranno circa 4 vasetti di confettura da 400 gr l'uno.

■ Consiglio

Se preferite che all'interno della confettura rimangano i pezzi di fichi, evitate di utilizzare il passaverdure e lasciate cuocere fino a ottenere la giusta consistenza.