Confettura di mele cotogne

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Confettura di mele cotogne
Categoria: Marmellate e Conserve - Marmellate
Confettura di mele cotogne
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    90 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Costo:
    Basso

La confettura di mele cotogne è una conserva molto profumata dal sapore leggermente acidulo.
La mela cotogna è diffusa nei Paesi mediterranei e le sue origini sono Mediorientali; è un frutto tipico della stagione autunnale, infatti matura verso ottobre.
Dal momento che la polpa della mela cotogna è particolarmente dura, acida ed astringente, è meglio consumarla cotta,  magari per preparare composte e confetture.
La confettura di mele cotogne può essere utilizzata per preparare dolci, ma in cucina è molto utilizzata anche per accompagnare carni grasse e cotte in umido, pollame e selvaggina.
Si ha notizia infatti che già nel medioevo venisse utilizzata per profumare e insaporire le carni.

Ingredienti

■ Preparazione

Confettura di mele cotogne
La prima operazione per preparare la confettura di mele cotogne è pulire bene le mele. Lavatele accuratamente, e senza sbucciarle tagliatele in quattro parti (1), privatele del torsolo e tagliatele in piccoli cubetti (2-3).
Confettura di mele cotogne
Mano a mano che tagliate le mele, immergetele  in una ciotola piena d’acqua insieme a qualche fettina di limone per non farle annerire (4). Quando avrete terminato, toglietele dall’acqua, fatele sgocciolare bene e mettetele in una pentola aggiungendo due bicchieri d’acqua (5). Fate cuocere a fuoco medio finché la frutta non si sarà ammorbidita e spappolata (6).
Confettura di mele cotogne
Trasferite le mele cotogne in un passaverdure per setacciarle (7) e riponete la polpa così ottenuta di nuovo nella pentola: aggiungete lo zucchero, la vanillina (8) e fate cuocere nuovamente a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà liscio e omogeneo aggiungete il succo di limone (9) e fate cuocere ancora 5 minuti. Abbassate il fuoco al minimo e versate la confettura bollente di mele cotogne in vasetti sterilizzati che tapperete e disporrete su un piano a testa in giù affinché si formi il sottovuoto che consentirà alla vostra confettura di mele cotogne di conservarsi a lungo.


■ Consiglio

Se avete in giardino un albero di mele o pere cotogne raccogliete i frutti quando sono ancora verdi e lasciateli maturare in un ambiente tiepido fino a quando non diventeranno gialli e profumati. Questo è il momento giusto per preparare una gustosa confettura di mele cotogne!


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I vostri Commenti ( 53 Commenti ) Aggiornato il: 23.05.2013 12:19:31

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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@dina felicia berinde: certo! Ma ti consiglio comunque di sterilizzare i vasetti.
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dina felicia berinde ha scritto: Mercoledì 28 Novembre 2012  |  Rispondi »
salve sonia. volevo chiederti se la marmellata la posso anche utilizzare subito senza conservarla nei vasetti, nel senso che ne faccio poca e la mangio nel giro di pochi giorni. grazie.
51
Luca ha scritto: Venerdì 23 Novembre 2012  |  Rispondi »
Grazie per la ricetta, io ho usato poco meno del 30% di zucchero del peso delle mele (già tagliate) ed è venuta perfetta per i miei giusti! Ho messo invece della vanillina una stecca di cannella che con le mele si sposa sempre bene.
Ottima confettura da accompagnare ad un formaggio secco e saporito.
50
Rossella ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
Bella ricetta!io ho passato tutto col minipimer (le avevo sbucciate) direttamente nella pentola.sembra abbia funzionato.e ho messo meno zucchero e meno vanillina.il risultato è ottimo!!!smiley
però che fatica togliere il torsolo a queste mele...
49
Bina ha scritto: Mercoledì 21 Novembre 2012  |  Rispondi »
Sonia, grazie per la conferma!

Avevo della vaniglia molto profumata, un bacello intero in quel caso é un po' abbondante, ad un certo punto l'ho tolto perché il suo aroma stava prendendo il sopravvento.

Visto che in molti hanno scritto che risulta troppo dolce, ho pesato la composta dopo averla passata al passaverdure e ho messo zucchero in ragione del 40% della massa di frutta.

Ho trovato faticoso e impegnativo il lavoro col passaverdura, quindi deduco che sia importante tagliare le mele a pezzetti molto piccoli e farle cuocere molto bene prima di procedere col passaverdura!

Il risultato é delizioso!
48
antonella ha scritto: Lunedì 19 Novembre 2012  |  Rispondi »
ho appena realizzato la marmellata di mele cotogne, è venuta buonissima e di facile realizzazione, consiglio però di mettere meno zucchero, io ho messo 600 gr di zucchero per 1,2 kg di mele cotogne e per i miei gusti è venuta dolce mentre per i miei familiari andava bene.
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 14 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Bina: Si Bina un bacello sarà sufficiente e il modo in cui pensi di procedere va benissimo!
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Bina ha scritto: Martedì 13 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao! Invece della vanillina vorrei usare le stecche di vaniglia, qualcuno saprebbe gentilmente suggerirmi in che modo adoperarla? Pensavo di estrarre i semini dai bacelli e metterli nel composto dopo averlo fatto passare al passaverdura e magari mettere insieme anche il bacello privato dei semi per poi toglierlo a fine cottura. Un bacello sarà sufficente?
Grazie!
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Sonia-Gz ha scritto: Sabato 10 Novembre 2012  |  Rispondi »
@daniela: la fruttapec non è necessaria perchè le mele contengono già la pectina necessaria a far addensare la marmellata
44
daniela ha scritto: Sabato 10 Novembre 2012  |  Rispondi »
si può mettere una bustina di Fruttapec?
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