Confettura di mele cotogne

Marmellate e Conserve
Confettura di mele cotogne
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 90 min
  • Costo: basso

Presentazione

La confettura di mele cotogne è una conserva molto profumata dal sapore leggermente acidulo.
La mela cotogna è diffusa nei Paesi mediterranei e le sue origini sono Mediorientali; è un frutto tipico della stagione autunnale, infatti matura verso ottobre.
Dal momento che la polpa della mela cotogna è particolarmente dura, acida ed astringente, è meglio consumarla cotta,  magari per preparare composte e confetture.
La confettura di mele cotogne può essere utilizzata per preparare dolci, ma in cucina è molto utilizzata anche per accompagnare carni grasse e cotte in umido, pollame e selvaggina.
Si ha notizia infatti che già nel medioevo venisse utilizzata per profumare e insaporire le carni.

Ingredienti
Mele cotogne 1 kg
Zucchero 700 g
Vanillina 1 bustina
Limoni il succo di uno

Preparazione

Confettura di mele cotogne

La prima operazione per preparare la confettura di mele cotogne è pulire bene le mele. Lavatele accuratamente, e senza sbucciarle tagliatele in quattro parti (1), privatele del torsolo e tagliatele in piccoli cubetti (2-3).

Confettura di mele cotogne

Mano a mano che tagliate le mele, immergetele  in una ciotola piena d’acqua insieme a qualche fettina di limone per non farle annerire (4). Quando avrete terminato, toglietele dall’acqua, fatele sgocciolare bene e mettetele in una pentola aggiungendo due bicchieri d’acqua (5). Fate cuocere a fuoco medio finché la frutta non si sarà ammorbidita e spappolata (6).

Confettura di mele cotogne

Trasferite le mele cotogne in un passaverdure per setacciarle (7) e riponete la polpa così ottenuta di nuovo nella pentola: aggiungete lo zucchero, la vanillina (8) e fate cuocere nuovamente a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà liscio e omogeneo aggiungete il succo di limone (9) e fate cuocere ancora 5 minuti. Abbassate il fuoco al minimo e versate la confettura bollente di mele cotogne in vasetti sterilizzati che tapperete e disporrete su un piano a testa in giù affinché si formi il sottovuoto che consentirà alla vostra confettura di mele cotogne di conservarsi a lungo.

Consiglio

Se avete in giardino un albero di mele o pere cotogne raccogliete i frutti quando sono ancora verdi e lasciateli maturare in un ambiente tiepido fino a quando non diventeranno gialli e profumati. Questo è il momento giusto per preparare una gustosa confettura di mele cotogne!

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I commenti (76)

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  • assunta loggia ha scritto: mercoledì 17 settembre 2014

    Vorrei sapere come sono le quantità per fare la marmellata di mele cotogne con peperoncino e procedimento...grazie...

  • Francesco ha scritto: martedì 18 febbraio 2014

    La marmellata di mele cotogne è ideale per le ricette dolci integrali come il dolce minuetto, una torta relativamente facile da preparare, a patto di trovare i chiodi di garofano e l'orzo intero che non sempre tutti hanno.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 17 gennaio 2014

    @maria adele: Ciao, puoi provare ne serviranno meno magari!

  • maria adele ha scritto: domenica 29 dicembre 2013

    posso usare anche mele golden per fare la marmellata? devo cambiare gli ingredienti?ti ringrazio e ti auguro un FELICE ANNO NUOVO!!!!!!!!!!!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 27 dicembre 2013

    @Flavio: al posto della vanillina, puoi usare i semi di una bacca di vaniglia!smiley

  • Flavio ha scritto: mercoledì 25 dicembre 2013

    Gentilmente vorrei sapere dall'autrice, come sostituire la vanillina con una ben più naturale stecca di vaniglia. Grazie.

  • rita ha scritto: giovedì 12 dicembre 2013

    ho seguito la ricetta,ma è venuta troppo dolce!!

  • anna ha scritto: lunedì 18 novembre 2013

    Ciao ho fatto la marmellata di mele cotogne seguendo vari passaggi devo dire che miè riuscita buonissima grazie

  • Barbara ha scritto: martedì 12 novembre 2013

    le mele diventano scure, anche se messe a bagno con il limone, perché vengono tagliate con coltelli di acciaio, se lo si fa con coltelli di ceramica, non si forma ossido a contatto con la frutta e la polpa non diventa rosata

  • Eli ha scritto: lunedì 11 novembre 2013

    Benissimo grazie! Un' ultima cosa: dopo l'ultima sterilizzazione i vasetti vanno fatti raffreddare nella pentola oppure bisogna tirarlk fuori subito?

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