■ Preparazione

Mondate e pulite le prugne, tagliatele a metà e prelevate il nocciolo interno (1); tagliate ulteriormente gli spicchi di prugne in dadolata grossolana (2) e ponete in una capiente casseruola; grattuggiate la radice di zenzero (3) dopo aver tolto la corteccia e unitela alle prugne; aggiungete anche lo zucchero e ponete sul fuoco;
fate cuocere fino a che le prugne si sfaldino e diventino morbide (4).
Prelevate con un mestolo le prugne e il loro liquido (5) e passatele al passaverdura con la maglia fitta (6)in una ciotola di vetro;
 versate il succo di limone (7) e rimettete nuovamente nella casseruola e sul fuoco a cuocere fino a che la confettura si addensi, circa 30 minuti;
Sterilizzate i vasetti e i tappi e quando la confettura velerà il cucchiaio, invasatela ancora bollente, chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli per creare il sottovuoto o se siete più comodi ponete i vasetti sigillati in una pentola dai bordi alti, copriteli con acqua fredda fin sopra la superficie e fateli bollire almeno 1h; spegnete il fuoco e fateli freddare così come sono nella loro acqua.

Con le quantità indicate otterrete circa 1,5 kg di confettura di prugne.