Confettura di rabarbaro
- Difficoltà: Media
- Cottura: 40 min
- Preparazione: 20 min
- Costo: Basso
Nota Aggiuntiva: + il tempo di riposo
Le preparazioni più comuni eseguite con il rabarbaro sono le confetture e le torte sia dolci che salate che si realizzano con il gambo; le foglie sono commestibili però non è consigliabile mangiarle per il loro contenuto in acido ossalico che in grandi quantità può essere tossico.
Il rabarbaro è una pianta erbacea d’origine cinese ed è là, nel continente asiatico, che il suo uso in cucina risale a mille anni fa, mentre in occidente il suo utilizzo è piuttosto recente; in Italia il rabarbaro non è molto facile da trovare.
ll rabarbaro viene utilizzato anche per le sue proprietà terapeutiche, in particolare la radice, che si trova in erboristeria essiccata ed in polvere, è interessante per le sue proprietà depurative, digestive e lassative.
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| per 3 barattoli da 250 gr l'uno |
■ Preparazione
Eliminate le foglie del rabarbaro e tagliate i gambi (1). Lavateli accuratamente sotto l’acqua fredda (2), poi poneteli in una ciotola, o pentola capiente, alternando lo
zucchero al rabarbaro (3).
Aggiungete la scorza grattugiata del
limone (4), poi tagliate in due il
limone e spremete il succo, che incorporerete al rabarbaro (5); mescolate bene (6) e lasciatelo riposare per almeno 2-3 ore. Dopo questo tempo il rabarbaro avrà rilasciato del liquido.
Mettete tutti gli ingredienti sulla fiamma e portateli a bollore (7). Fate cuocere a fiamma media per 10 minuti, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30 minuti girando ogni tanto. Invasate la confettura (8) mentre è ancora calda, in vasetti di vetro pulitissimi. Chiudeteli e lasciateli raffreddare fuori del frigo. la vostra confettura di rabarbaro è pronta! (9)
■ Consiglio
Ecco come possiamo garantire la durata delle nostre confetture con delle semplici pratiche:
1. pulite i vasetti immergendoli in acqua bollente per 10 minuti oppure in forno a 115º per 5 minuti;
2. asciugate i vasetti con uno strofinaccio pulitissimo;
3. riempite i vasetti con la confettura fino all’ orlo, chiudete e capovolgete una o due volte il vasetto per assicurarci una chiusura ermetica. Una volta aperto il vasetto, la confettura va conservata in frigorifero.
L'unica cosa è che ho usato 1 kg di rabarbaro pulito e intorno ai 550 grammi di zucchero:è normale che mi siano usciti 6 barattoli da 250 gr l'uno?!?
Grazie e complimenti per il sito,molto ben fatto!
commestibile!...il fiore? Chiedo scusa sto chiedendo troppo!
lo piantato lo scorso anno, ed è cresciuto così tanto,non so come cucinare lo stelo e il fiore.tante Grazie Delia
In seguito vi diro come mi uscirà la marmellata . grazie ...
Ci faccio la marmelata , ma anche una buonissima crostata .
si puo' fare anche con il rabarbaro surgelato?
di fichi.???
Grazie.
Adalgisa.
perfetta. Quest'anno ne ho già preparati circa 40 vasetti
da 450 gr. cad. che conservo su uno scaffale nel ripostiglio al buio. Un'altro tipo di confettura che ti consiglio caldamente, se ancora non la conosci, è quella di
sambuco. Ciao Flavia