Coniglio all'ischitana

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

C'è un'isola italiana che affaccia sul Golfo di Napoli conosciuta per le terme, il paesaggio rigoglioso e la ricca varietà gastronomica... ovviamente! Parliamo di Ischia, una delle perle del nostro mare. Se vi trovate a soggiornare in questo angolo di paradiso, oltre alle pietanze di pesce non potrete resistere ad un'altra prelibatezza, entrata a far parte dei piatti classici della cucina italiana: il coniglio all'ischitana. Oggi vi proponiamo la nostra versione di questa pietanza in cui la tenera e delicata carne di coniglio incontra il pomodoro fresco e si impreziosisce con le note aromatiche del basilico. Ne verrà fuori una ricetta che emanerà un gran profumo, molto gustosa e dal sughetto invitante, delizioso anche per condire una pasta! Siete pronti per questo viaggio intenso per le papille gustative: prepariamo insieme il coniglio all'ischitana!

Ingredienti
Coniglio in pezzi 1,5 kg
Pomodori ramati 300 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 50 g
Vino bianco 60 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico 3 foglie

Preparazione

Per preparare il coniglio all'ischitana, iniziate sciacquando i pomodori sotto acqua fresca (1), quindi asciugateli e divideteli a metà (2). Incidete ed eliminate la parte superiore del pomodoro (3).

Quindi tagliateli a fettine (4) e poi a cubetti (5), raccoglieteli in una ciotolina. Poi prendete un tegame versate l'olio e l'aglio sbucciato e privato dell'anima, la parte verde interna (così che il sapore risulterà più gradevole) (6), fate soffriggere a fuoco dolce qualche istante e quando l'aglio sarà dorato, ma non bruciato, toglietelo

e unite i pezzi di coniglio lavati e asciugati con carta da cucina (7). Fate rosolare la carne per 4-5 minuti, girando i pezzi da tutti i lati per una rosolatura uniforme (8). Dopodichè sfumate con il vino bianco, poco alla volta, rigirando i pezzi di carne mentre bagnate con il vino (9). Fate sfumare a fiamma media,

e quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il pomodoro a cubetti (10), aggiustate di sale e pepe (11) e lasciate cuocere per circa 30 minuti con il coperchio (12), mescolando e rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto.

Se la carne vi sembrerà asciugarsi troppo, durante la cottura potete allungare poca acqua (potete usare la stessa ciotolina che avete usato per raccogliere i pomodori a cubetti) (13). In ultimo unite le foglioline di basilico spezzettate a mano (14) e spegnete il fuoco. Il sughetto dovrà risultare denso e lucido; il vostro coniglio all'ischitana è pronto per essere servito ben caldo (15)!

Conservazione

E' preferibile consumare il coniglio all'ischitana appena pronto.

Potete conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore ermetico.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per dare una nota di sapore in più, potete aggiungere del peperoncino fresco e tritato nella preparazione!

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