■ Preparazione
Per preparare il coniglio in umido iniziate eliminando il grasso in eccesso dal coniglio, quindi estraete i rognoni, il cuore e il
fegato che terrete da parte (1). Lavate il coniglio, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi (oppure compratelo già a pezzi) . Mondate e tritate la
cipolla, mettetela in una padella assieme all’olio (2) e lasciatela appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti senza che prenda colore. Aggiungete un trito fine di
peperoncino,
rosmarino,
salvia,
alloro e
aglio (3), rosolate per un paio di minuti,
poi aggiungete i pezzi di coniglio e fateli dorare (4). Unite il
vino bianco (5) che farete evaporare, quindi aggiungete il
pomodoro (6), salate e pepate e coprite con un coperchio.
Quando serve, aggiungete del brodo vegetale (7); a metà cottura, aggiungete il cuore, i rognoni, il
fegato tagliato in due (8) . Quando il coniglio sarà cotto, lasciate senza coperchio il tegame fino all’addensamento del fondo di cottura, poi aggiustate eventualmente ancora di
sale e spegnete il fuoco (9). Servite il coniglio accompagnato con della polenta, con del
riso pilaf oppure con abbondanti fette di
pane casereccio, che intingerete nel saporitissimo sughetto di cottura.
Coniglio alla Ligure
ho preparato questa ricetta senza utilizzare il vino (non posso usare alcolici, purtroppo però non è venuta bene a causa della carne che aveva il sapore di "selvatico". C'è un sistema per togliere alla carne questo sapore senza utilizzare il vino? Ad esempio, può essere un'idea quella di sbollentarla in acqua e aceto di mele prima di cucinarla? Potresti darmi qualche dritta a riguardo? Grazie mille!!!!