■ Preparazione

Per preparare i cordon bleu occorrono delle fette di petto di pollo abbastanza spesse e di forma regolare (più o meno ovale), ma se non lo fossero, cercate di pareggiarle voi, tagliando via i pezzi in esubero o quelli sfilacciati. Vi consigliamo di acquistare un petto di pollo intero  (1) e di suddividerlo poi in 4 parti, ottenendo delle fette da circa 120 gr l'una. Se invece possedete il petto di pollo già tagliato in fette, potete preparare il cordon blue sovrapponendo due fette.
Prendete una fetta di petto di pollo e tagliatela in senso orizzontale (2), cercando di formare una tasca (3), e di lasciare uniti (se potete) tre dei 4 lati; se non ci riuscite lasciate unito almeno il lato più lungo.
Ponete all’interno della tasca 20 gr di scamorza a fette (4) (oppure qualsiasi formaggio di vostro gusto che fonda, ma che non sia acquoso come la mozzarella) e posizionate sopra di essa una fetta di prosciutto cotto (20-25 gr circa) (4); in alternativa potete utilizzare anche fette di prosciutto crudo, pancetta, speck, prosciutto di Praga, ecc…
Chiudete la carne su se stessa e procedete nello stesso modo anche per le altre tre fette. Preparate quindi due ciotole contenenti il pan grattato e le uova (5). Passate i 4 cordon bleu nell’uovo sbattuto condito con sale (e pepe a piacere) sia da un lato (6) che dall'altro (7), assicurandovi che le fette di pollo vengano ricoperte totalmente dall'uovo; successivamente passatele nel pangrattato (8), avendo cura che il pangrattato aderisca bene e in maniera omogenea su tutta la superficie (9).
Durante l’impanatura, dovrete tenere i lembi della carne ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente, e durante la frittura non fuoriesca nulla; se volete potete aiutarvi sigillando la carne con degli stuzzicadenti.
Friggete i cordon bleu in abbondante olio caldo (non bollente) (10) e a fuoco dolce, in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e una perfetta cottura all’interno (11). Una volta terminata la cottura spegnete il fuoco, asciugate con l'apposita carta da cucina l'olio in eccesso e servite i vostri cordon bleu ben caldi (12).

■ Consiglio

Se volete, invece di tagliare la carne a forma di tasca, potete piegare in due un'unica lunga, e più sottile fetta, oppure sovrapporne due distinte, e sigillarle con degli stecchini prima di procedere all’impanatura. Togliete gli stecchini prima di friggere i cordon bleu.
Se siete a dieta, potete anche cuocere i cordon bleu a 200° in forno, adagiandoli in una teglia rivestita di carta forno.