■ Preparazione

Dividete le fette di pancetta e tagliatele a metà per il lungo; tagliate in 6 cubetti la fontina (1).
Aprite la sfoglia stesa e se usate quella tonda, tagliatela a metà e poi ricavate 12 triangoli; se usate la sfoglia stesa rettangolare tagliate anche questa a metà e calcolate di ricavare dei triangoli con base di 9cm, (2) eliminando la sfoglia in eccesso (3).
stendete la pancetta e arrotolatevi all'interno un cubetto di fontina (4-5); una volta ricavati i triangoli di sfoglia, praticate una piccola incisione al centro della base di ogni triangolo (6)
e allargatela leggermente (7); ponete a qualche mm dalla base dei triangoli i cubetti di fontina avvolti nella pancetta (8) e avvolgete il tutto nella sfoglia (9);
piegate verso il centro le estremità laterali (10) e chiudete anche la punta del cornetto. Spennellate i cornetti con l'albume (11) e coprite con i semi di sesamo (12).
Passate in forno caldo a 180° per 15 minuti, fino a che saranno ben dorati.
Potete preparare questi cornetti salati anche con un ripieno di salmone affumicato e robiola fresca procendendo in questo modo: lavorate la robiola con sale e pepe e aggiungete l'erba cipollina, stendete la sfoglia come descritto poco sopra e stendete un pò di robiola sulle fette di salmone, disponete sui triangoli di sfoglia e arrotolateli come avete fatto per quelli di pancetta e fontina. Spennellate i cornetti e copriteli con i semi di papavero, infornate a 180° per 15 minuti.