■ Preparazione

Per prima cosa tagliate le costolette a metà nel verso dello spessore lasciandole unite dall'osso.
A questo punto farcitele con la fontina tagliata a fettine o listarelle e con un pizzico di tartufo bianco, richiudete le costolette premendo bene con la mano per fare aderire la carne quindi salate e pepate.
Passate quindi le costolette nelle uova, battute precedentemente con un pizzico di sale, e successivamente nel pangrattato.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente e mettete a friggere le costolette, bagnandole col vino bianco, girandole ogni tanto per farle dorare da entrambi i lati.
Toglietele dalla padella e lasciatele asciugare 1 minuto su un foglio di carta assorbente, quindi servite in tavola ancora calde condite con il sughetto della cottura.

■ Consiglio

Per far si che le vostre costolette risultino ben cotte, oltre a batterle, potete scoprire un pò l'osso con un coltellino.
Per una cucina più leggera potete sostituire il burro con l'olio d'oliva.

■ Curiosità

Ci sono due diversi modi di preparare queste costolette: una versione è quella originale che vi abbiamo proposto, l'altra versione prevede l'aggiunta di prosciutto cotto alla ricetta... a voi la scelta!