Cotechino con lenticchie

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Cotechino con lenticchie
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 45 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 1 ora per la cottura del cotechino

Presentazione

Cotechino con lenticchie

Il cotechino con le lenticchie è un piatto tipico del menu delle feste natalizie ed in particolar modo della notte di capodanno: tradizione vuole che mangiare un porzione di cotechino prima della mezzanotte sia di buon augurio per l’anno nuovo.

Tanto per chiarire le idee iniziamo col dire che il cotechino è completamente diverso dallo zampone: infatti, nonostante sia allo zampone per il contenuto, il cotechino è insaccato nelle budella del maiale mentre lo zampone, come dice la parola stessa, nella zampa.

Per quanto riguarda le origini, possiamo dire che il cotechino nasce come piatto povero che mangiavano i contadini abitualmente con le zuppe di legumi ed il minestrone.
Prodotto tipico dell’Emiliana Modena, il cotechino era anticamente preparato solo ed esclusivamente dai “lardaroli" ed i "salsicciari”, gli ex “beccai”, che si riunirono in corporazione autonoma solo a partire dal 1547.
In realtà, però, la prima citazione riguardo al cotechino viene fatta solo duecento anni dopo, nel 1745, in un calmiere e la prima ricetta appare l’anno dopo.
L’importanza che ha assunto il cotechino ai giorni nostri, la si deve però al grande padre della cucina italiana Pellegrino Artusi che, nella sua immensa opera, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, parla del famoso “cotechino fasciato”.

Ingredienti per il cotechino
Carne di suino cotechino 300 g
Carote media 1
Sedano costa 1
Per le lenticchie
Lenticchie secche 300 g
Scalogno 1
Sedano costa 1
Olio di oliva extravergine 35 g
Carote medie 1
Alloro 3 foglie
Rosmarino 2 rametti
Brodo vegetale 500 g
Cipolle media 1

Preparazione

Cotechino con lenticchie

Per preparare il cotechino con le lenticchie, iniziate con le lenticchie. Mettetele in un’ampia ciotola e riempitela di acqua, fino a ricoprirle abbondantemente (1). Laciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua un paio di volte, in modo che si ammorbidiscano bene (2). Passate le due ore, scolate bene i legumi e teneteli da parte (3).

Cotechino con lenticchie

Procedete ora con la cottura del cotechino. Ponete l’insaccato in un ampio tegame e ricopritelo con l’acqua, aggiungendo poi il cambo del sedano e una carota tagliati a rondelle (4). Durante la cottura, infilzate il cotechino con uno stecchino in modo da permettere al grasso di fuoriuscire (5). Chiudete in tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa due ore (6).

Cotechino con lenticchie

Durante la cottura del cotechino potete proseguire con la cottura delle lenticchie. Sminuzzate la cipolla, la costa di sedano, la carota e lo scalogno (7) per ottenere un mix che farete soffriggere in una padella già irrorata con l’olio (8). Mescolate con cura (9).

Cotechino con lenticchie

Aggiungete ora le lenticchie scolate accurtamente (10), assieme alle foglie di alloro e al rosmarino (11). Versate poco alla volta il brodo vegetale, fino a coprire le lenticchie (12).

Cotechino con lenticchie

Lasciate che le lenticchie si insaporiscano e ultimino la cottura (13): ci vorranno circa 40 minuti. Una volta pronte, spegnete il fuoco. Quando il cotechino sarà cotto, scolatelo e privatelo della pelle per poterlo affettare. Ponetelo su un tagliere e affettatelo in fette spesse circa 1 cm (14). Impiattate le lenticchie e adagiatevi sopra il cotechino ben caldo (15). Il vostro cotechino con lenticchie è pronto per essere servito.

Conservazione

Il cotechino, una volta freddatosi, può essere conservato in frigorifero in un contenbitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni.

Il consiglio di Sonia

Il cotechino è un alimento delicato: assolutamente bisogna evitare di prolungare la cottura oltre il dovuto, altrimenti rischia di indurirsi e scurirsi, quindi sarebbe immangiabile. Se volete viziarvi, servitelo con una densa e voluttuosa purea di patate, come è tradizione a Modena: sarà indimenticabile!

Curiosità

Il vero cotechino, quello originale davvero è modenese ma, si sa che in tutta Italia è un piatto molto consumato ed apprezzato: per questo motivo in molti paesi d’Italia si sono inventati un loro cotechino.
A Cremona, per esempio, si usa profumare con vaniglia, nelle Marche con pepe garofanato e cannella.

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I commenti (68)

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  • paola ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    certo che sono segnate carote e alloro!! ci sino ancbe le figure!!!!!

  • Mariateresa ha scritto: giovedì 29 maggio 2014

    ciao...con cosa posso sostituire il brodo x le lenticchie?

  • Elisa ha scritto: giovedì 03 aprile 2014

    ciao, mi dite se è possibile cucinare il cotechino anche in pentola a pressione? I tempi di cottura? grazie e ciao

  • cesca ha scritto: mercoledì 26 febbraio 2014

    sono tradizionalista al massimo e cucino il cotechino a bagnomaria in una graticola posata sul bordo della pentola delle lenticchie e cotti insieme.

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 28 gennaio 2014

    @Cristiana: Ciao, il cotechino si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico e poi scaldare leggermente al forno o in padella.

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 09 gennaio 2014

    @Sara : Ciao, lo vedi aggiunto nei passaggi 4-5.

  • lucia ha scritto: venerdì 03 gennaio 2014

    Ho il cotechino fresco. Come lo cucino? Ciao. Lucia

  • Roberto ha scritto: martedì 31 dicembre 2013

    LENTICCHIE SPETTACOLO E ANCHE IL COTECHINO (NONOSTANTE PRECOTTO). CONTENTO IOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

  • Roberto ha scritto: martedì 31 dicembre 2013

    ciao a tutti e buon anno sto cucinando le lenticchie ( 500 gr. ) con le seguenti modifiche innanzitutto sono grandi quindi le faro' andare un'oretta .... Ho aggiunto un po' di passata di pomodoro e l'alloro Il soffritto lo ho preso all'esselunga e (considerato il mezzo chilo di lenticchie), ne uso due pacchetti da 150 gr. I 30 gr di burro sono diventati un po' di più ( lo so ho esagerato, circa 80 gr ) i cucchiai di olio di oliva (non avevo l'extravergine) sono diventati sei .... Ora sono sul fuoco .... Vi aggiorno più tardi .... PS il sale la signora dice di metterlo a metà cottura cosa che farò ma nonostante lo indichi negli ingredienti, nel video non si parla della aggiunta del pepe ... A dopo Roberto

  • GERARDO ha scritto: martedì 31 dicembre 2013

    Gerardo io ho seguito il consiglio non avendo il burro , ho messo solo olio extravergine di oliva ho adoperato il sedano e una cipolla rossa dopo mentre la frittura è arrivata à cottura l'o frullato con il mix ,ci ho aggiunto un'o spunti di tonno , complimento a Sonia ho pienato il piatto due volte sono molto contento e sodisfatto GRAZIE

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