■ Preparazione

Per realizzare la cotoletta alla milanese, sbattete le costolette adoperando il pestacarne per ammorbidirle e renderle meno spesse.
A queso punto sbattette le uova dentro una fondina e grattugiate grossolanamente il pane seccato.
Proseguendo nella preparazione della cotoletta, salate la carne su tutte e due le superfici e quindi passate ciascuna costoletta nella farina, nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato; premete bene la carne nell'impanatura avendo cura di far aderire completamente il pangrattato alla carne.
Ponete del burro in un tegame, fatelo sciogliere e quindi leggeremente soffriggere, aggiungete poi le costolette e fatele ben dorare su entrambi i lati.
Servite le vostre cotolette ancora calde.

■ Consiglio

Se decidete di preparare la cotoletta a "Orecchia di Elefante" sarà utile incidere il perimetro della carne evitando così l'arricciamento del bordo in fase di cottura.
Se preferite, per rendere più leggera la frittura della vostra cotoletta alla milanese, sostituite in parte il burro con dell'olio.

■ Curiosità

La cotoletta viene estratta dalla lombata di vitello da latte; gli esperti sostengono che solamente le prime sei costolette siano adatte all'impanatura, poichè hanno la giusta quantità di polpa e grasso che conferisce loro la corretta tenerezza per affronatare la cottura senza essere precedentemente battute a lungo.
L'osso della cotoletta, detto anche manico, viene di solito ricoperto con della carta stagnola per consentire ai commensali di penderlo tra le dita e spolparlo agevolmente.