scusandomi per il notevole ritardo ringrazio per la gentile risposta chiedendoti se possibile avere ulteriori note esplicative storiche

Come si fa a far chiarificare il burro?

La mia ricetta e' simile, aggiungo alle uova e al sale, del pepe e poco parmiggiano. Lascio "in ammollo" le fette di carne ..per qualche ora, mettendole nel frigo coperte. All'ultimo le impano e le cuocio.In questo modo saranno piu' tenere e saporite. Provate !
Elena.

è vero che la vera cotoletta alla milanese si preparava con il pane vecchio sbriciolato ? Sarei grato per una risposta

Con la farina è alla viennese e non alla milanese, è cmq specificato nella parte inferiore della ricetta, curiosità.

Ma............. e la farina?????
Hmmmmmmmmmmmmmm

grande sonia con le tue videoricette mi hai fatto venire la passione x la cucina

sonia, se faccio un menù di pesce.. con le cozze, cocktail di gamberi, primo di pesce, posso inserire questa ricetta per secondo? andrà bene?

@Anna: ma infatti la cotoletta è la classica fettina di vitella, quella bassa senza osso. La costoletta, lo dice il termine spesso, è un'altra sezione del vitello.

Ma quella non è carne di suino??

Se la cotoletta prima di passarla nell'uovo la infariniamo, la farina in fase di cottura assorbe il succo della carne cuocendo come una patina di pane. Non lascia passare l'olio e rimane così una copertura più croccante.

con lo stesso procedimento si possono fare le melenzane togliere la buccia mettere in acqua e sale 10 minuti asciugare e infine passare nell'uovo e nel pangrattato una delizia

Lo so, che la tradizione parla di carne di vitella. Tuttavia, io ho trovato, in vecchi libri di casa, una versione di circa 150 anni orsono che, riportando la ricetta originaria non a Milano - che pure ne divenne la Patria negli ultimi tempi dall'Impero Austroungarico - bensì all'Austria (sembra che l'Imperatore Francesco Giuseppe ne fosse grande estimatore) la voleva di carne di maiale. La cosa mi sembra piuttosto plausibile, posto che nella tradizione di origine germanica, la carne più usata era certamente quella suina.
C'è una cosa, da considerare: solo chi l'ha provata, può sapere cosa sia di meravigliosamente saporita una cotoletta (od anche una costoletta) impanata, di carne di maiale... E se proprio foste dei gourmets, potreste sperimentare la carne derivante da non da allevamenti in stalla, quelli nei quali gli animali vengono nutriti con schifezze di mangimi, esattamente, d'altra parte, come accade per la carne bovina, bensì a ghiande e rifiuti di casa. E, sopratutto, cercando carne fornita di una bella cornice di grasso, che fa malissimo (almeno così dicono i dietologi), ma è tanto, ma proprio tanto più buona....

Intanto, cara Anna, si chiama proprio "coStoletta". Che poi nell'uso comune sia stato storpiato il nome, è un'altra storia.

Intanto si chiama "cotoletta", non coStoletta alla milanese.
Poi l'arricciatura della carne non ha nulla a che fare con l'orecchia di elefante:la carne viene tagliata a libro, e aperta, ottenendo così due fette sottili che si dispongono ai due lati dell'osso,rimanendovi comunque attaccate, tali da ricordare la proboscide e le famose -orecchie di elefante-.
Quanti errori per una ricetta così tradizionale e semplice.

ciaoo!!! la cotoletta alla milanese, di pollo ,é 1 vera delicius!!!
ma anke qll di vitello!!

ai miei figli piace la cotoletta al forno pero'l'impanatura non cuoce la devo impanare come quella in pentola?

Non avete mai provato a cuocere le cotolette nel forno.? Una vera bontà'

Dopo aver battuto perbenino la carne ,si passa nella farina
e grana ,poi nell'uovo e poi nel pane grattuggiato...e supernuonaaaaaaaaa

Solo ed esclusivamente vitello. Se si chiama alla milanese un motivo ci sarà: è come se la bistecca alla fiorentina la chiamassimo burocraticamente " porzione di lombata di manzo con unito il filetto cotta sulla griglia alla brace". E PER FAVORE NON PESTATELA!! SACRILEGIO! Non lamentatevi poi se sembra una suola di mocassino. Lasciatela riposare per almeno mezz' ora nell' uovo prima di impanarla e giustamente aggiungete al pan grattato poco parmigiano. Ciao a tutti!

1- C'è scritto "cotoletta alla milanese", quindi chi se ne frega di come si fa a Modena.
2- Petto di pollo? Più buono? Quella suola asciutta del petto di pollo sarebbe più buona? Ah ah ah ! Qui qualcuno è impazzito. La cotoletta alla milanese è SOLO di vitello !

Ciao a tutti, a casa mia si usa friggere in burro e CIPOLLA.. non potete capire che spettacolo....

Ciao io sono Sarukesh.
Il 5 Giugno con la mia classe faremo la "CENA DI FINE ANNO"
Ci saranno genitori e fratelli o sorelle.Io e il mio amico dovremo fare circa 80 milanesi!
Ci potreste dire per favore quanto tempo ci vorrebbe?
Grazie!

Provate quando l'olio/burro soffrigge aggiungere qualche scaglia di tartufo, un minuto e poi aggiungete la cotoletta. Per i non amanti del tubero, è accettabile soffritto con salvia. Buon APPETITO!! CG

provate ad aggiungere al pan grattato non confezionato che ha un retrogusto pessimo un po! di parmigiano e vedrete che leccornia poi nel burro! buon appetito

A Modena Petto di pollo tutta la vita.. Sono sicuramente più buone, a mio punto di vista!
Spingere!!

Quando impano procedo come segue:
uovo-farina-uovo-pane

Commetto un errore? è venuta buona lo stesso...

io la faccio come mi ha insegnato la mia nonna!!!!!!!!Impanata e fritta nell' olio di nostra produzione dopo una bella passata di pestacarne!A volte mi stupisco da sola!!!!!!!!!!!!

Vorrei dire a tutti coloro che chiamano "COTOLETTA ALLA MILANESE" le pietanze che cucinano per i loro cari, sicuramente molto buone non le devono chiamare "COTOLETTA ALLA MILANESE" ma con il loro nome: CARNE PANATA.

ciao a tutti, per le mie cotolette uso carne bovina, una bontà, soltanto che l'impanatura non aderisce alla carne.
come posso cucinarle meglio?
ciao

buonissima !!croccante fuori morbida dentro(è buona anche con le patatine fritte!) w giallo zafferano!

Io abito a modena, ho avuto la fortunadi mangiare in parecchi ristoranti;
e con cio vogliodire ce sono sicuro che quasi tutti i locali servivono cotoletta alla milanese, petto di pollo impanato e fritto
Comunque ho mangiato braciola impanata e fritta, buona.
Saluti.

è bello d'avere un messaggio sulla cucina, grazie

Bella descrizione, perfetta anzi.
Come hanno scritto le 2 amiche prima, le varianti sono tante.
Chi usa il maiale, chi il petto di pollo, chi bistecche normali di bovino. Ma l'originale ha un solo nome Cotoletta...

In casa avevo sempre mangiato la cotoletta alla milanese fatta con carne di bovino. Quando cominciai a sperimentare l'arte della cucina - sia pure nel formato ridotto e modesto provocato dal fatto che il mio cognome non fa "Marchesi" - decisi di provare ad impiegare la carne del maiale, e nemmeno troppo sottile. Come avevo imparato da Mamma, usai la doppia impanatura. Venne fuori una meraviglia di pietanza e da allora ho sempre seguito questa traccia.
Poi, accadde che un giorno, in un ristorante di Bologna, chiesi al cameriere se fosse possibile avere una "milanese" fatta col maiale. Egli mi chiese di avere un attimo di pazienza ed andò a chiedere allo chef se fosse possibile soddisfare quello che gli era certamente sembrato un mio capriccio strambecco. Dopo pochi attimi arrivò vicino al mio tavolo il cuoco, con un sorriso stampato in faccia, che sembrava preso da una pubblicità televisiva. Pensai che stesse per farmi, con tutta la carca di ironia di cui sono capaci i Petroniani, una lezione su ricette originali, su Milano, su Vienna, varie ed eventuali. M stupii moltissimo quando egli mi comunicò tutta la sua esultanza per aver finalmente trovato un cliente che sapeva, al di là della Storia, quale fosse la "vera morte" della cotoletta alla milanese. Il fatto che non fosse una veria e propra cotoletta non lo turbò nemmeno un po'. E dopo una decina di minuti potei gustare una delle pietanze migliori della mia vita.

E' proprio come la faccio io. Io come taglio di carne uso la braciola di maiale. Credevo di essere io a sbagliare perchè qui tutti fanno la cotoletta o con il petto di pollo o con le fettine di vitello. Ma cosi' è assolutamente piu' gustosa..........
Questa volta i complimenti me li faccio da sola