Cotolette vegetariane

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Cotolette vegetariane
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 12 ore di ammollo per i fagioli

Presentazione

Per i milanesi, la cotoletta non si tocca: esistono "rigide" regole per la costoletta di vitello impanata con cura e fritta nel burro (chiarificato è preferibile) fino a formare una deliziosa crosticina dorata che fa la felicità di grandi e piccini. La ricetta è vanto della città intera! Se siete della fedeli sostenitori della tradizione, dobbiamo avvertirvi, la versione che vi proponiamo oggi non farà per voi. Ma se per scelta etica, necessità alimentare o semplice curiosità avete voglia di provare una variante tutta senza carne, allora queste cotolette vegetariane fanno proprio al caso vostro! Diverse dalle originali per sapore, consistenza e ingredienti, le cotolette vegetariane mantengono tuttavia la promessa di una gustosissima panatura dorata, e sorprendono con un ripieno ricco e saporito a base di fagioli. Perfette per una cena con amici vegetariani, o per presentare i legumi in una veste sfiziosa ai bambini, le cotolette vegetariane con la loro bontà sapranno conquistare anche i commensali “onnivori”... provare per credere!

Ingredienti per 4 cotolette da 150 g

Fagioli dall'occhio secchi 125 g
Patate farinose 140 g
Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
Pangrattato 15 g
Sale fino q.b.
Pepe nero 1 pizzico

Per la panatura e la frittura

Pangrattato 80 g
Uova medie 2
Olio di semi di arachide per friggere 500 g
Preparazione

Come preparare le Cotolette vegetariane

Cotolette vegetariane

Per preparare le cotolette vegetariane, cominciate la sera prima, mettendo a mollo i fagioli secchi in acqua fredda (1). Trascorse almeno 12 ore, sciacquate i fagioli e trasferiteli in una pentola con abbondante acqua fredda non salata (2) e fateli cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, eliminando quando necessario la schiuma che si forma in superficie (3).

Cotolette vegetariane

Nel frattempo, mettete a bollire una pentola di acqua fredda con le patate intere ben lavate e fatele cuocere circa 25-30 minuti dal bollore (4). Alla fine, bucherellandole con una forchetta, dovranno risultare morbide. Scolatele e fatele intiepidire quanto basta per poterle maneggiare, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola (5) (in alternativa potete sbucciarle e passrle con il passaverdure oppure schiacciarle con una forchetta). Tornate a dedicarvi ai fagioli: quando saranno quasi cotti, salateli. Concludete la cottura, scolateli e lasciateli riposare all’interno di un setaccio in modo da far perdere loro ogni traccia di acqua in eccesso (6).

Cotolette vegetariane

Una volta asciutti, trasferite i fagioli nel bicchiere del mixer (7) e azionate le lame per ridurli in un composto pastoso e fine (8). Trasferite questo paté in una ciotola capiente e unitevi le patate schiacciate (9).

Cotolette vegetariane

Aggiungete anche il formaggio grattugiato (10), il pangrattato (11) e regolate di pepe (12) e di sale.

Cotolette vegetariane

Amalgamate con cura (13), dovrà risultare un impasto compatto non appiccicoso. Quindi occupatevi della panatura: predisponete una ciotola bassa e larga con le uova sbattute e un piatto con il pangrattato. Prelevate con l’auto di un cucchiaio una quantità di composto di fagioli corrispondente a circa 150 g (14) e schiacciatela sul palmo della mano fino a conferirgli la forma piatta e leggermente irregolare di una cotoletta (15).

Cotolette vegetariane

Durante le prossime operazioni dovrete prestare attenzione ed essere molto delicati, perché la cotoletta vegetariana al contrario di quella di carne rischia di rompersi durante la panatura e la successiva cottura. Immergete nell’uovo, su entrambi i lati, la cotoletta (16), quindi passatela nel pangrattato (17). Ripetete l’operazione, intingendo una seconda volta la cotoletta già impanata nell’uovo, e poi di nuovo nel pangrattato (18): questa doppia panatura renderà la cotoletta più gustosa e la aiuterà a mantenere meglio la forma.

Cotolette vegetariane

Una volta completata la panatura posate delicatamrente la cotoletta su un vassoio ricoperto di carta da forno (19), e proseguite con le altre. Scaldate l’olio in una padella bassa e larga. Recuperate la cotoletta con l’aiuto di una paletta (20) e quando l’olio raggiunge i 170° immergetevi la cotoletta per friggerla (21).

Cotolette vegetariane

Appena risulta ben dorata, giratela sull’altro lato aiutandovi con 2 palette (22). Dorate anche questo lato, quindi scolate la cotoletta e ponetela ad asciugare su un foglio di carta assorbente, così da farle perdere l’olio in eccesso (23). Proseguite con le altre cotolette vegetariane, e servitele ben calde accompagnate da uno spicchio di limone come vuole la tradizione!

Conservazione

Le cotolette vegetariane si conservano in frigo coperte per massimo 12 ore impanate, prima di essere fritte. Potete conservare l'impasto di patate e fagioli per 1 giorno al massimo. Una volta cotte, si consiglia di consumarle subito. Si possono congelare impanate, crude, per circa 1 mese.

Consiglio

Cottura light? In forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti! E per regalare un tocco personale, potete aromatizzare l’impasto delle vostre cotolette vegetariane con le erbe aromatiche e le spezie che preferite: prezzemolo, timo, curcuma, curry…non c’è limite alla fantasia!

Nota

Se seguite una dieta vegetariana che oltre al consumo di carne e pesce esclude i formaggi ottenuti con caglio animale, potete sostituire l'ingrediente con un formaggio simile realizzato con caglio vegetale.

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I commenti (32)

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  • Ilaria ha scritto: sabato 18 novembre 2017

    Vorrei cuocere i fagioli con la pentola a pressione. Potete gentilmente indicarmi i tempi di cottura? Grazie.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 19 novembre 2017

    @Ilaria: Ciao, non avendo provato non possiamo consigliarti. Indicativamente però sappi che i tempi tendono a ridursi esattamente alla metà!

  • Andrée ha scritto: venerdì 03 novembre 2017

    gentile redazione, se le faccio al forno, come faccio a nn farle seccare troppo? comunque complimenti, ricetta molto invitante!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 03 novembre 2017

    @Andrée: Ciao, purtroppo non ci sono accorgimenti particolari che possiamo consigliarti perché la cottura in forno è meno indicata per le cotolette. Il prodotto risulterà ugualmente gustoso smiley

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