Couscous alla marocchina
![]() |
-
Ingrediente principale della ricetta
« Le sue Ricette - Difficoltà: Media
- Cottura: 60 min
- Preparazione: 30 min
- Dosi per 4 persone
|
Ingredienti per lo stufato
| |
...per il couscous
| ...per la salsa piccante
|
■ Preparazione

Mettete in ammollo i ceci un giorno prima. Tagliate poi la carne di agnello in pezzi piuttosto grossi e mettetela nella parte inferiore della cuscussiera. Tritate le cipolle e aggiungetele alla carne, insieme ai ceci che avrete preventivamente sciacquati e scolati, le carote preventivamente pelate e tagliate a fette, l’olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano.Coprite il tutto d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora; trascorso questo tempo, aggiustate di sale.
Aspettando che lo stufato inizi a bollire, inumidite il couscous con un po’ d’acqua fredda e lavoratelo con le dita, al fine di evitare la formazione di grumi, e poi mettetelo nella parte alta della cuscussiera, lasciandolo cuocere a vapore per circa 30 minuti.
Poi toglietelo dal fuoco, versatelo in un’ampia terrina, spruzzatelo con dell’acqua fredda e mescolatelo con le mani per sbriciolare eventuali grumi che si fossero formati.
A questo dovete aggiungere il sale assieme ad un filo d’olio, dopodichè rimettete il couscous nuovamente nel recipiente superiore della cuscussiera, aggiungendo l’uvetta sciacquata, i piselli, i pomodori tagliati a pezzi grossolani, le zucchine tagliate a fette, il prezzemolo e il coriandolo tritati.
Lasciate quindi cuocere per altri 20-30 minuti, a fuoco moderato. Prendete poi una tazza di intingolo dello stufato che si è formato nella parte inferiore della cuscussiera, e unitevi del pepe di Cajenna e della paprica, in modo da renderlo piccante in base al vostro gusto, e tenetela da parte.
Versate quindi il couscous in una grande ciotola, nella quale unirete il burro a fiocchetti e mescolerete bene fino a che si sciolga.
Disponete poi il couscous in un piatto da portata dai bordi rialzati, e nel centro, disponetevi la carne e le verdure, irrorando bene il tutto con il fondo di cottura. Portate in tavola servendo a parte la salsa piccante.
■ Consiglio
La preparazione del couscous, sebbene sia semplice, richiede però una particolare attenzione e un trattamento preciso, al fine di ottenere un risultato ottimale.
I granellini devono infatti risultare ben gonfi, leggeri e ben separati l’uno dall’altro, così che non si formino grumi o che la consistenza non sia pesante.
Se non avete a portata di mano l’apposita cuscussiera, potete ripiegare su una pentola a vapore o un setaccio metallico che si adatti perfettamente ad un’ampia casseruola.
■ Curiosita'

In Marocco gli stufati di carne impiegati con il couscous, sono abbastanza leggeri, mentre in Algeria e Tunisia sono più sostanziosi e saporiti. La carne viene prima rosolata nell’olio, e si prediligono gli intingoli molto piccanti, nei quali, per esempio in Algeria, si aggiunge del passato di pomodoro, mentre in Marocco si preferisce decisamente lo zafferano.
Altre Ricette che ti potrebbero interessare
I vostri Commenti ( 22 Commenti )
Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
Prova anche a chiedere consigli alla nostra numerosa comunità nel Forum
Lascia un Commento


Il couscous è senz’altro il piatto nazionale del Maghreb, cioè di Algeria, Tunisia e Marocco: questo piatto di origine berbera, è addirittura antecedente all’arrivo delle popolazioni arabe.











La ricetta Algerna:
Molti anni fa a Parigi assaggiai la ricetta di un'amica (algerina) di mia madre e ricordo che il risultato sembrava simile al classico bollito italiano fatto con verdure e carne. Nella sua versione metteva carne di montone (1), pollo e salsiccia oltre ai ceci e verdure come carote, zucchine ecc. Più che uno stufato sembrava un vero e proprio bollito. A cottura ultimata lo separava dal brodo, poi disponeva in un unico piatto da portata i Cuoscous cotto a vapore in un canovaccio e in mezzo ci metteva le carni e le verdure e infine inumidiva il tutto con un po' di brodo del bollito.
(1) Il montone, che in Italia si chiama più comunemente Ariete, sarebbe il maschio adulto della percora. La carne è più muscolosa e compatta molto più simile alla carne d'asino che ha un sapore leggermente selvatico. In Italia la carne di montone non è facilmente reperibile per via del sapore selvatico appunto, e della difficoltà di cottura che se non è ottimale la carne risulta immangiabile, quindi si usa l'agnello ma il risultato non è la stessa cosa, ovviamente.
non so chi ha scritto la curiosità di questa ricette ma permettetemi di dirvi che è una cavolata!! il couscous marocchino è molto diverso da come è stato descritto. infatti è proprio il contrario anche in marocco si aggiunge il passata di pomodoro e negli ingredienti si mette lo zenzero in polvere , pepe e zafferano e nient'altro. poi si fa rosolare la carne in olio e si aggiunge la cipolla poi i ceci. dopo 30 min, più o meno dipende, dalla carne si aggiungono le carote , poi zucchini e zucca rossa.
solo un piccolo appunto sulla cottura del cous-cous:
per chi non ha la pentola a vapore basta mettere il vostro cous cous in una padella bassa e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché coprirlo con acqua salata precedentemente scaldata, quando sarà asciutto sarà anche cotto.
ciao ciao e grazie giallo zafferano!!ci sei sempre quando non so cosa cucinare