Couscous alla marocchina
Il couscous è senz'altro il piatto nazionale del Maghreb, cioè di Algeria, Tunisia e Marocco: ne esistono innumerevoli versioni regionali e familiari, ma la cottura avviene sempre a vapore sopra una speciale casseruola:la cuscussiera.- Difficoltà:
Media - Cottura:
60 min - Preparazione:
30 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
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La ricetta Algerna:
Molti anni fa a Parigi assaggiai la ricetta di un'amica (algerina) di mia madre e ricordo che il risultato sembrava simile al classico bollito italiano fatto con verdure e carne. Nella sua versione metteva carne di montone (1), pollo e salsiccia oltre ai ceci e verdure come carote, zucchine ecc. Più che uno stufato sembrava un vero e proprio bollito. A cottura ultimata lo separava dal brodo, poi disponeva in un unico piatto da portata i Cuoscous cotto a vapore in un canovaccio e in mezzo ci metteva le carni e le verdure e infine inumidiva il tutto con un po' di brodo del bollito.
(1) Il montone, che in Italia si chiama più comunemente Ariete, sarebbe il maschio adulto della percora. La carne è più muscolosa e compatta molto più simile alla carne d'asino che ha un sapore leggermente selvatico. In Italia la carne di montone non è facilmente reperibile per via del sapore selvatico appunto, e della difficoltà di cottura che se non è ottimale la carne risulta immangiabile, quindi si usa l'agnello ma il risultato non è la stessa cosa, ovviamente.
non so chi ha scritto la curiosità di questa ricette ma permettetemi di dirvi che è una cavolata!! il couscous marocchino è molto diverso da come è stato descritto. infatti è proprio il contrario anche in marocco si aggiunge il passata di pomodoro e negli ingredienti si mette lo zenzero in polvere , pepe e zafferano e nient'altro. poi si fa rosolare la carne in olio e si aggiunge la cipolla poi i ceci. dopo 30 min, più o meno dipende, dalla carne si aggiungono le carote , poi zucchini e zucca rossa.
solo un piccolo appunto sulla cottura del cous-cous:
per chi non ha la pentola a vapore basta mettere il vostro cous cous in una padella bassa e farlo tostare per qualche minuto, dopodiché coprirlo con acqua salata precedentemente scaldata, quando sarà asciutto sarà anche cotto.
ciao ciao e grazie giallo zafferano!!ci sei sempre quando non so cosa cucinare
Era buonissimo...
Se vi capita di andarci assaggiatelo, è completamente diverso da quello fatto in Italia.
Io lo adoro!