■ Preparazione

Con l’apposito attrezzo (zesteur) ricavate dalla buccia dell’arancia delle striscioline; tagliate poi l’arancia in due e spremetela.
Dopo avere lavato per bene le cozze, raschiato il guscio, ed avere eliminato il bisso (la barbetta esterna) mettetele in un tegame abbastanza capiente, bagnandole con il vino bianco e il succo di arancia spremuto, e fatele aprire a fuoco vivo.

Quando le cozze si saranno aperte, toglietele dal tegame, privatele della metà del guscio, quello dove non vi è attaccato il mollusco, mettetele in un piatto di portata e tenetele al caldo.

Grattugiate nel liquido di cottura il pezzetto di zenzero precedentemente sbucciato, aggiungete la scorza di arancia a striscioline, il prezzemolo tritato, e fate restringere il tutto; spargete poi la salsa così ottenuta sulle cozze, che servirete immediatamente.