■ Preparazione

Strappate da ogni cozza la barbetta (bisso)(1) sporgente dal guscio, scartate quelle rotte (2) e pulite bene il guscio delle restanti spazzolandolo (oppure grattatelo con una paglietta di acciaio nuova)(3), quindi lavatele sotto l’acqua corrente e poi scolatele.

Lavate, eliminate i filamenti e affettate il sedano (4), conferendogli uno spessore di ½ cm; lavate il lime (o un limone), asciugatelo e, per mezzo di un pelapatate, asportate la scorza (5) evitando di prelevare anche la parte bianca (che può risultare amarognola); tagliate a listerelle sottili (6) le parti di scorza asportate.



Spremete il lime (7) e tenete il succo da parte. Sbucciate e tagliate la cipolla a metà, quindi tagliate le 2 parti in fette dello spessore di 2-3 mm (8). In una pentola capiente fate sciogliere il burro e poi aggiungete il sedano, (9) le scorze di lime (10) e la cipolla (11);

lasciate appassire le verdure poi unite il succo di lime (12) e la birra (13).



Fate cuocere gli ingredienti per una manciata di minuti e quindi aggiungete il pepe macinato (14) e le cozze. (15) Amalgamate bene gli ingredienti e fate cuocere il tutto a fuoco vivo fino al completo dischiudimento dei molluschi, quindi spegnete il fuoco e servite immediatamente, accompagnando la pietanza con delle patatine fritte tagliate a bastoncino.