■ Preparazione

Per preparare le cozze alla tarantina lavate bene sotto l’acqua le cozze, togliendo tutti i residui attaccati al guscio e anche i barbigli (clicca qui per vedere come fare). In un tegame aggiungete olio extra vergine d’oliva, l’aglio intero, un ciuffo di prezzemolo e le cozze (1), sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco finché le cozze non si saranno aperte (2). Successivamente fatele intiepidire ed eliminate le valve vuote, dove non risiede il mollusco: filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte (3). In un'ampia pentola fate dorare l’aglio tritato finemente nell’olio e aggiungete il peperoncino tritato (4), unite la polpa di pomodoro, salate (attenzione: giusto un pizzico poiché il sugo delle cozze risulterà già molto saporito) e fate cuocere il tutto per cinque minuti (5). Aggiungete le cozze insieme al loro sugo precedentemente filtrato e fate restringere per cinque minuti abbondanti. Pepate e cospargete il tutto con una buona manciata di prezzemolo tritato (6).
Servite le cozze alla tarantina ben calde accompagnandole con le fette di pane pugliese tostate in forno.

■ Consigli per gli acquisti

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■ Il consiglio del sommelier

Le cozze alla tarantina sono un piatto ricco di sapore grazie all’aglio, al pepe, al pomodoro, al peperoncino e al prezzemolo: tutti questi elementi gli conferiscono aromi intensi e persistenti, oltre che a un gusto ricco e sfizioso. Per bilanciare tutti questi ingredienti va abbinato un vino morbido, profumato e persistente. Le cozze, che hanno un sapore delicato ma caratteristico, sono dei molluschi sostanziosi e perciò il vino deve avere una buona corposità. Questo piatto può essere abbinato sia a vini bianchi che rossi. Però, ricordatevi che, se decidete di guarnite il piatto con una bella fetta di pane pugliese tostato, che conferisce quella leggera vena amarognola data dall’abbrustolimento, evitate i vini rossi e soprattutto quelli con molto tannino, che renderebbero sgradevole l’amarognolo. Tra i vari vini abbinabili, vi consigliamo una Falanghina, vino bianco della Campania morbido e profumato, oppure, se volete provare uno stupendo Chardonnay Siciliano, decisamente più corposo ed avvolgente, vi consigliamo lo Chardonnay Planeta.

Abbinamento a cura di Callmewine.com