Crackers

Lievitati
Crackers
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 60 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 2 ore per la lievitazione

Presentazione

Crackers

I crackers sono sfoglie sottili e croccanti di pasta di pane, conosciuti in tutto il mondo e di largo consumo: oggi vi mostriamo come farli in casa!

I crackers nascono nel 1801 a Milton, nel Massachusetts, dove un panettiere inventò delle gallette fatte solo con acqua e farina e insaporite con grani di sale adatte ai lunghi viaggi in mare perché non si deterioravano facilmente. L’origine del nome risale al verbo to crack, spezzare, e si riferisce al caratteristico scricchiolio che i crackers fanno quando lo si mangia.

Qui vi mostriamo dei crackers fatti come quelli che si trovano in commercio ma voi potete dare loro la forma che preferite, per esempio rotonda. L’unica accortezza sarà quella di fare sempre dei buchini sulla sfoglia per evitare che si formino troppe bolle d’aria durante la cottura.
I crackers fatti in casa sono ideali come snack genuino da consumare in ogni momento della giornata!

Ingredienti per 60 crackers
Farina 00 500 gr
Olio di oliva extravergine 120 gr
Lievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 gr)
Sale 10 g
Acqua 180 ml
per spennellare
Olio di oliva extravergine 2-3 cucchiai
Acqua 2 cucchiai
Sale fino q.b.

Preparazione

Crackers

Per preparare i crackers, setacciate la farina in una ciotola (1). Versate un po’ di acqua (presa dalla dose totale della ricetta) in una ciotolina e unitevi il lievito di birra disidratato, quindi mescolate qualche secondo fino a che il lievito non sarà completamente sciolto (2). Versate il composto di lievito e acqua nella farina (3).

Crackers

Nel resto dell’acqua scioglietevi il sale (4), quindi unite l’olio extravergine d'oliva alla farina (5) e cominciate ad impastare, aggiungendo l'acqua a filo (6) di tanto in tanto.

Crackers

Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti (7), trasferite il composto su di una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, a cui darete una forma rotonda (8). Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola e copritelo con della pellicola trasparente (9).

Crackers

Lasciate lievitare la pasta per due ore, fino al raddoppiamento del volume iniziale (10). Ora con la macchina per la pasta, stendete l’impasto fino ad ottenere delle sfoglie spesse non più di 2 mm (11). Tagliate i bordi irregolari con un tagliapasta liscio per ottenere delle strisce larghe 6 cm (12).

Crackers

Dividete le strisce con un tagliapasta dentellato in modo che siano lunghe 12 cm (13). Con i rebbi di una forchetta praticate una linea verticale alla metà esatta della lunghezza del cracker (14) e poi con uno stecchino per spiedini praticate 5 buchi su ognuna delle due parti divise dalla linea (15).

Crackers

Foderate una leccarda con carta forno e disponetevi sopra le sagome dei crackers, che spennellerete leggermente con un’emulsione di acqua e olio (16); a piacere potete cospargere i crackers con del sale fino (17). Infornate in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 12 minuti (i crackers devono leggermente dorarsi ai lati) (18). Non appena li sfornerete toglieteli immediatamente dalla teglia per evitare che il calore latente non continui la cottura scurendoli troppo. Una volta freddi, potete mangiare i vostri crackers fatti in casa!

Conservazione

Quando saranno freddi, conservate i crackers per una settimana in una scatola di latta con il coperchio.

Consiglio

Potete arricchire i vostri cracker con delle erbette, pepe o altre spezie da mettere o nell'impasto prima della lievitazione oppure dopo aver tagliato i crackers e spennellati con l'emulsione di acqua e olio!

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I commenti (85)

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  • francesca ha scritto: lunedì 01 giugno 2015

    Ciao Sonia,nel caso volessi farli al gusto pizza cosa dovrei aggiungere? Il ketchup?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 05 giugno 2015

    @francesca: Ciao Francesca! Ti allego qui la ricetta di una nostra blogger che ha sperimentato la versione pizza dei cracker smiley

  • clara ha scritto: martedì 14 aprile 2015

    mi sembra una ricetta valida la provo

  • clara ha scritto: lunedì 06 aprile 2015

    mi piacciono molto

  • katia ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    ciao volevo sapere se si possono fare con la planetaria.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    @katia: Ciao, perché no!

  • Elisa ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    Grazie x la ricetta! Non vedo l'ora di provarla, ma avrei bisogno di dividere la lavorazione in due sere.. Dici che è possibile? Ha senso lasciare lievitare l'impasto per 24 ore o è sconsigliabile? Grazie mille!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    @Elisa: Ciao Elisa, in questa preparazione non te lo consiglio! 

  • Elena ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    Fatti gia 3 volte ,sono andati a ruba. La prima volta la ricetta normale ,ora invece devo farla almeno doppia!!! Complimenti per tutto quello che fai!!!

  • stella ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    Vorrei provare a farli,ma ho in casa le bustine di lievito istantaneo.Ma nn so come si usa.devo comunque scioglierlo nell'acqua e far lievitare??

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    @stella: Ciao Stella non c'è bisogno, questa tipologia di lievito si aziona una volta in forno! Proprio per questo non è buono per i grandi lievitati!

  • Grazia ha scritto: domenica 22 marzo 2015

    Ho provato a farli con 400 di farina di kamut e 100 di 00. La texture dell'impasto è rimasto sgranato e molto oleoso. Nonostante avessi provato ad impastarlo a lungo non è diventato liscio ed omogeneo. In conclusione al momento di spianarlo con la macchinetta presentava buchi e io ho buttato tutto. Può essere dipeso dalle farine non adatte? Aiuto!!!! Voglio riprovare ma datemi una dritta.

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    @Grazia: Ciao Grazia, dipende esattamente dalla farina che hai utilizzato. Prova seguendo alla lettera la ricetta smiley

  • slazaczka ha scritto: sabato 14 marzo 2015

    Li ho appena preparati e usero questa ricetta ancora tante volte, e davvero buonissima! Grazie smiley

  • Angela ha scritto: venerdì 27 febbraio 2015

    ciao volevo sapere se è possibile congelare l'impasto dopo averlo fatto lievitare Grazie smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 06 marzo 2015

    @Angela: Ciao Angela sarebbe meglio di no!! Cucocili pure tutti, i crackers si conserveranno perfettamente per una settimana!

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