Crackers

Antipasti
Crackers
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 60 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 2 ore per la lievitazione

Presentazione

Crackers

I crackers sono sfoglie sottili e croccanti di pasta di pane, conosciuti in tutto il mondo e di largo consumo: oggi vi mostriamo come farli in casa!

I crackers nascono nel 1801 a Milton, nel Massachusetts, dove un panettiere inventò delle gallette fatte solo con acqua e farina e insaporite con grani di sale adatte ai lunghi viaggi in mare perché non si deterioravano facilmente. L’origine del nome risale al verbo to crack, spezzare, e si riferisce al caratteristico scricchiolio che i crackers fanno quando lo si mangia.

Qui vi mostriamo dei crackers fatti come quelli che si trovano in commercio ma voi potete dare loro la forma che preferite, per esempio rotonda. L’unica accortezza sarà quella di fare sempre dei buchini sulla sfoglia per evitare che si formino troppe bolle d’aria durante la cottura.
I crackers fatti in casa sono ideali come snack genuino da consumare in ogni momento della giornata!

Ingredienti per 60 crackers
Farina 00 500 g
Olio extravergine d'oliva 120 g
Lievito di birra secco 4 g
Sale fino 10 g
Acqua 180 ml
per spennellare
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Acqua 2 cucchiai
Sale fino q.b.

Preparazione

Crackers

Per preparare i crackers, setacciate la farina in una ciotola (1). Versate un po’ di acqua (presa dalla dose totale della ricetta) in una ciotolina e unitevi il lievito di birra disidratato, quindi mescolate qualche secondo fino a che il lievito non sarà completamente sciolto (2). Versate il composto di lievito e acqua nella farina (3).

Crackers

Nel resto dell’acqua scioglietevi il sale (4), quindi unite l’olio extravergine d'oliva alla farina (5) e cominciate ad impastare, aggiungendo l'acqua a filo (6) di tanto in tanto.

Crackers

Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti (7), trasferite il composto su di una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, a cui darete una forma rotonda (8). Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola e copritelo con della pellicola trasparente (9).

Crackers

Lasciate lievitare la pasta per due ore, fino al raddoppiamento del volume iniziale (10). Ora con la macchina per la pasta, stendete l’impasto fino ad ottenere delle sfoglie spesse non più di 2 mm (11). Tagliate i bordi irregolari con un tagliapasta liscio per ottenere delle strisce larghe 6 cm (12).

Crackers

Dividete le strisce con un tagliapasta dentellato in modo che siano lunghe 12 cm (13). Con i rebbi di una forchetta praticate una linea verticale alla metà esatta della lunghezza del cracker (14) e poi con uno stecchino per spiedini praticate 5 buchi su ognuna delle due parti divise dalla linea (15).

Crackers

Foderate una leccarda con carta forno e disponetevi sopra le sagome dei crackers, che spennellerete leggermente con un’emulsione di acqua e olio (16); a piacere potete cospargere i crackers con del sale fino (17). Infornate in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 12 minuti (i crackers devono leggermente dorarsi ai lati) (18). Non appena li sfornerete toglieteli immediatamente dalla teglia per evitare che il calore latente non continui la cottura scurendoli troppo. Una volta freddi, potete mangiare i vostri crackers fatti in casa!

Conservazione

Quando saranno freddi, conservate i crackers per una settimana in una scatola di latta con il coperchio.

Consiglio

Potete arricchire i vostri cracker con delle erbette, pepe o altre spezie da mettere o nell'impasto prima della lievitazione oppure dopo aver tagliato i crackers e spennellati con l'emulsione di acqua e olio!

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I commenti (91)

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  • Daniel ha scritto: sabato 19 marzo 2016

    Salve signora, è la prima volta che entro nel suo blog e le vorrei chiedere una cosa riguardo la ricetta dei crackers: sono buonissimi, ma si possono fare senza lievito? Un'altra domanda: per fare più saporiti i crackers, potrei aggiungere qualcos'altro? Mi consigli lei. Grazie in anticipo e alla prossima...

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 23 marzo 2016

    @Daniel: Ciao Daniel, ti consigliamo di seguire il procedimento di una nostra blogger: crakers senza lievito dal blgo "Arte in cucina"! smiley

  • Pao ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Ciao! Ma senza Impastatrice é fattibile stendere la pasta dei crackers? Grazie mille!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    @Pao:Ciao Pao, se non possiedi una macchina per stendere la pasta puoi procedere a mano con il mattarello.

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