Crauti alla Tirolese

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Crauti alla Tirolese
Categoria: Sapori d'Italia - Trentino-Alto Adige
crauti
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso



I crauti alla Tirolese, rappresentano un tipico, ricco e saporito contorno dell’Alto Adige: preparati con pancetta affumicata, cipolla e aromi, possono accompagnare wurstel, canederli, gnocchi di patate fritti, e molte altre pietanze tipiche.

Ingredienti

■ Preparazione


crauti_pancetta_ric.jpg

Mettete i crauti in una pentola e copriteli con 800 ml circa di acqua; aggiungete la pancetta affumicata che avrete tagliato in tre fette, il dado di carne e le bacche di ginepro.

crauti_cipollafarina_ric.jpgFate cuocere per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, coprendo con un coperchio la pentola. Trascorso il tempo dovuto, quando i crauti saranno abbastanza teneri e asciutti, spegnete il fuoco.

Tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio e il burro, poi aggiungete due cucchiai rasi di farina, mescolate, e fate dorare per qualche minuto, poi versate il contenuto nei crauti.
Mettete la pentola con i crauti sul fuoco basso , mescolate per qualche istante per amalgamare, poi spegnete e servite i crauti ancora caldi.


■ Consiglio


crauti_zuccato_ric.jpg


Per la preparazione dei crauti alla Tirolese, abbiamo usato dei crauti precotti, della marca più diffusa, che è la Zuccato: la cottura applicata a questa ricetta, farà si che i crauti risultino molto teneri.

Della stessa marca, esistono anche i crauti non precotti, per i quali bisognerà aumentare di quasi il doppio i tempi di cottura se si desidera otteneri dei crauti molto teneri.


■ Curiosità


Se prima di cuocere i crauti vi rendete conto, assaggiandoli, che sono troppo acidi, immergeteli per qualche minuto in abbondante acqua fredda, massaggiandoli con le mani, poi scolateli bene, strizzateli e procedete con la ricetta.


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I vostri Commenti ( 14 Commenti ) Aggiornato il: 23.05.2013 21:55:33

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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 02 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@° marta °: Ciao Marta, segui pure la ricetta.
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° marta ° ha scritto: Mercoledì 02 Gennaio 2013  |  Rispondi »
ho trovato a casa dei crauti freschi già lessati ma vorrei renderli un po' particolari. se li ripasso in padella con la farina (secondo la ricetta) e la pancetta potrebbe andar bene lo stesso?
anche io seguo sempre le tue ricette tramite l'app.. grazie, sempre ottime smiley
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amyrose ha scritto: Sabato 28 Luglio 2012  |  Rispondi »
Si come ricetta può andare, ma io i crauti uso farli in casa, non sono difficili da fare e sono davvero una delizia, ci vogliono 24 ore ma dovute al fatto che devono restare coperti parecchie ore con sale e aceto. Io ho imparato a farli cosi in germania, poi esiste sempre dalla tradizione tedesca un altro procedimento che prevede la macerazione per circa 6 mesi, ma non più utilizzata perchè sostituita da quella che hanno insegnato a me. Non la posto perchè sto commentando cmq un ottima ricetta, al limite la manderò alla redazione del sito smiley
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mirella ha scritto: Martedì 10 Luglio 2012  |  Rispondi »
provero' a cucinarli,poi ti diro.......
10
Eternity_we ha scritto: Martedì 12 Giugno 2012  |  Rispondi »
Ottimi davvero! Gustosi! E levano anche un pizzico di acidità, caratteristica classica dei crauti! Consigliatissimi!
9
daniela ha scritto: Giovedì 02 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ciao! ieri ho preparato per il mio compagno una cenetta tirolese, con i crauti, le tagliatelle paglia e fieno al ragù di finferli e speck, sempre dal tuo sito, wurstel e vin brule (e dove avro mai trovato la ricetta?? ma sul tuo libro ovviamnte!!)ha apprezzato tutto!! io non ho usato i crauti precotti ma quelli crudi, ho seguito il suggerimento di mettere la mela a fettine e ci stava bene, anche se magari la prossima volta ne metto metà... cmq complimenti, stai salvando tutte le mie cene, COME FAREI SENZA DI TE smiley
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nandrypistone ha scritto: Venerdì 14 Ottobre 2011  |  Rispondi »
perfetto appena fatti , mia moglie se li e' sbafati avidamente !!
io ho usato i cavoli rossi, ho ridotto il tempo di cottura in pentola a pressione (10 min) ho aggiunto 8 foglioline di alloro alle bacche di ginepro, anche una mela sbucciata ,privata del torsolo e affettata finemente (si e' praticamente sciolta)che ha tolto l'originale acidita' senza dovere mettere a bagno in h2o.
una volta aperto la pentola apr. ho aggiunto una spruzzata di aceto di mele, il soffritto con la farina et voilà
FANTASTICI!
GRAZIE GIALLO ZAFFERANO
7
danya ha scritto: Martedì 11 Ottobre 2011  |  Rispondi »
Fatti proprio oggi! veramente buoni.
Ho dato questo sito ad alcune mie amiche che nn sanno cucinare ed i loro mariti sono più che contenti.
grazie Sonia da parte di tutte noi
6
Shirmak ha scritto: Lunedì 07 Febbraio 2011  |  Rispondi »
io non uso le cose precotte
ci vuole un po' di pazienza ma preferisco la verdura fresca per cucinare
ho scritto "cucinare" non cuocere eh?
che sono due cose diverse
comunque più o meno uso questo procedimento
sempre buon appetito a tutti
Marcello
5
Tracy ha scritto: Venerdì 23 Luglio 2010  |  Rispondi »
OTTIMI... semplici, veloci e buonissimi... grazie a Giallo zafferano
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