Crema Chantilly

Dolci e Desserts
Crema Chantilly
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Costo: basso

Presentazione

La crema Chantilly, creata dal francese François Vatel nel XVII secolo, prende il nome dal feudo del principe di Condé (Chantilly, appunto), dove Vatel era soprintendente alla cucina.
La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero.
Tra le creme usate in pasticceria per farcire e decorare, è senz’altro una delle preferite, poiché semplice, leggera e dal gusto squisito; spesso viene mischiata ad altre creme, come quella pasticcera, per renderle più delicate e leggere.

Ingredienti
Panna fresca 250 ml
Zucchero al velo 50 gr
Vaniglia 1 bacca

Preparazione

Versate la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliate la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliete dal suo interno i piccoli semini neri: aggiungete bacca e semini alla panna, chiudete il contenitore con un coperchio e ponetelo in frigorifero per tutta la notte.
L’indomani, filtrate la panna con un telo di lino o cotone, poi versatela in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo. 

Consiglio

Per la preparazione della crema Chantilly, si raccomanda di usare panna freschissima e di ottima qualità.
Se volete, per accelerare la preparazione delle crema Chantilly, al posto della bacca di vaniglia che prevede una lunga infusione nella panna, potete usare direttamente 1 bustina di vanillina o dell’aroma di vaniglia in gocce.
Va da sé che l'aroma della crema Chantilly, con l’utilizzo degli aromi chimici, non sarà paragonabile al profumo rilasciato della bacca di vaniglia.

Curiosita'

In Italia, spesso si pensa erroneamente che la crema Chantilly sia formata dall’unione di crema pasticcera e panna montata, che invece danno vita alla “crema Diplomatica”.

La crema diplomatica viene generalmente preparata unendo 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema Chantilly, ma, se si vuole ottenere una crema di consistenza ancora più soffice, si dovranno unire crema e panna in parti uguali.

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I commenti (214)

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  • anna ha scritto: giovedì 30 aprile 2015

    cosa si intende esattamente per filtrare?? e se nn dovessi filtrare la panna non verrebbe bene? grazie..dovrei decorare dei capcake e non so se sia la soluzione giusta

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 30 aprile 2015

    @anna: Ciao Anna! Credo che allora tu stessi cercando la ricetta dei cupcake che ti allego qui smiley Abbiamo alcune ricette che presentano la decorazione che cerchismiley puoi seguire passo passo quelle ricette per ottenere degli sfiziosi cupcake smiley

  • Francesca_ ha scritto: martedì 28 aprile 2015

    Ciao, è la prima volta che faccio la crema chantilly, vorrei sapere se devo aggiungere la crema pasticcera alla panna, oppure basta la panna montata con zucchero a velo. Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 28 aprile 2015

    @Francesca_: ciao Francesca per la crema chantilly basta la panna montata con lo zucchero a velo, quando aggiungi la crema pasticcera la crema si chiama crema diplomatica! 

  • Patrizia ha scritto: giovedì 16 aprile 2015

    Se preparo la crema pasticciera il giorno prima posso aggiungere la panna il giorno dopo? Grazie mille.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 17 aprile 2015

    @Patrizia: Ciao Patrizia certamente, l'unico consiglio che ti dò e di sbattere anche leggermente la crema dopo aver montato la panna, in modo da farla tornare bella liscia smiley 

  • Pamela ha scritto: sabato 04 aprile 2015

    ciao io la sto preparando per decorare una torta ma ora mi sono accorta che non ho abbastanza zucchero a velo,la Quantità che sto usando Io è molto più alta e mi mancano ancora 170 grammi di zucchero a velo posso risolvere diversamente o devo aspettare il domani comprarlo ti ringrazio in anticipo

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 09 aprile 2015

    @Pamela : ciao Pamela, meglio utilizzare la quantità di zucchero a velo indicata! Con lo zucchero semolato non otterrai la stessa consistenza! 

  • Luck ha scritto: giovedì 05 marzo 2015

    Se devo farcire la chiffon cake che dosidevo usare?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 05 marzo 2015

    @Luck :Ciao Luck dipende quanti strati vuoi farne, se ne vuoi fare solo uno basta questa dose!

  • Ivan ha scritto: domenica 01 marzo 2015

    Ciao! C é là possibilità in qualche maniera di farla diventare gialla? Per farla assomigliare di più ad una crema anziché alla panna? Grazie ivan ????

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 05 marzo 2015

    @Ivan:Ciao Ivan, l'unica soluzione sarebbe del colorante, ma comunque è un prodotto chimico. 

  • Ylenia ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    ciao Sonia io dovrei fare la crema chantilly per farcire una torta a forma di chitarra elettrica a grandezza naturale per un minimo di 22 persone che dosi devo usare grazie mille e posso metterci le gocce di cioccolato

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 02 febbraio 2015

    @Ylenia:Ciao Ylenia! Se devi farcire uno strato solo e magari decorare la superficie ti consiglio di raddoppiare le dosi smiley

  • Davide ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    Sonia, sei la meglio.

  • Camilla Zeta ha scritto: sabato 24 gennaio 2015

    @roberta: la stessa deltiramisù normale????

  • Camilla Zeta ha scritto: sabato 24 gennaio 2015

    @pannì: panna vegetale..... ORRORE

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