Crema catalana al caffè e cardamomo

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Crema catalana al caffè e cardamomo
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: +4 h di rassodamento della frolla e della crema in frigorifero

Presentazione

Crema catalana al caffè e cardamomo

Se siete amanti dei dolci aromatici e volete portare in tavola un dessert raffinato, la crema catalana al caffè e cardamomo è una ricetta che non potete perdere! Questa variante del famoso dolce della Catalogna si ottiene aggiungendo caffè di alta qualità fatto con la moka e bacche di cardamomo pestate grossolanamente. Una nota golosa in più è data dai cucchiaini realizzati con pasta frolla aromatizzata al caffè: fragranti e profumati daranno ancora più gusto e classe alla vostra crema catalana al caffè e cardamomo!

Ingredienti per la crema catalana (per 4 cocotte da 160 ml l'una)

Latte intero 400 ml
Caffè 100 ml
Zucchero 100 g
Amido di mais (maizena) 25 g
Cardamomo circa 4 bacche
Tuorli 4
Zucchero di canna 4 cucchiaini

Per l'impasto della frolla al caffè (per 15 cucchiaini)

Farina 00 115 g
Burro ammorbidito 65 g
Zucchero 60 g
Cacao amaro in polvere 10 g
Caffè 10 ml
Caffè in polvere 3 g

Cucchiaini al caffè

Crema catalana al caffè e cardamomo

Per iniziate dai cucchiaini di frolla al caffè che accompagneranno la crema catalana al caffè e cardamomo: in una planetaria (o in una ciotola capiente) mettete il burro a pezzi ammorbidito, versate lo zucchero (1) e iniziate a montare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungete il caffè liquido (2) e quello in polvere (3) e amalgamate bene con le fruste.

Crema catalana al caffè e cardamomo

In una ciotolina a parte, versate il cacao in polverere e la farina setacciati (4). Mescolate e versate il composto insieme agli altri ingredienti nella planetaria (o in una ciotola capiente usando uno sbattitore elettrico) (5), mescolate ancora con le fruste poi continuate ad impastare con il gancio a foglia. (Se non avete la foglia della planetaria, potete terminare di impastare direttamente con le mani sulla spianatoia). Trasferite l'impasto sulla spianatoia, e impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo e malleabile (6).

Crema catalana al caffè e cardamomo

Formate un panetto (7) e copritelo con pellicola trasparente (8). Ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Passato il tempo necessario, stendete la frolla su un ripiano leggermente infarinato (9) fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.

Crema catalana al caffè e cardamomo

Quindi ricavate 15 cucchiaini (10), rimpastando e stendendo nuovamente la frolla fino a terminare l'impasto. Ponete i cucchiani al caffè su una leccarda rivestita di carta da forno (11) e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Passato il tempo necessario, sfornateli (12) e fateli intepidire per poi servirli insieme alla crema catalana.

Crema catalana al caffè e cardamomo

Crema catalana al caffè e cardamomo

Per preparare la crema catalana al caffè e cardamomo, iniziate da quest'ultimo: pestate grossolanamente 3-4 bacche di cardamomo in un pestello (se non l'avete potete utilizzare un martelletto da cucina e porre le bacche tra tra due fogli di carta da forno e poggiateli su un tagliere). Intanto in una ciotola versate i tuorli e aggiungete metà dose di zucchero, lavorate gli ingredienti con la frusta (2) per ottenere una crema liscia e omogenea. Poi in un pentolino versate il latte (3).

Crema catalana al caffè e cardamomo

Aggiungete al latte la dose di zucchero rimanente (4) e l'amido di mais (oppure la fecola di patate) e iniziate a scaldarlo a fuoco dolce, mescolando per far sciogliere lo zucchero e l'amido di mais. Poi preparate il caffè con la moka: mettete l'acqua fredda, possibilmente povera di calcare, all'interno della caldaia fino alla valvola di sicurezza (5) (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato (6).

Crema catalana al caffè e cardamomo

Livellate ad ogni cucchiaino di caffè aggiunto battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (7), fino a raggiungere il bordo del filtro. Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori e avvitate bene la caffettiera (8) (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), quindi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa (9); consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza.

Crema catalana al caffè e cardamomo

Quindi spegnete il fuoco e il vostro caffè da usare nella preparazione è pronto: mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo (10). Aggiungete al latte le bacche di cardamomo pestate e il caffè  (11), mescolate (12) e fate cuocere a fuoco dolce fino a quando il composto non bollirà.

Crema catalana al caffè e cardamomo

Quando la crema si sarà addensata e starà sobbollendo, spegnete il fuoco e versatela filtrandola con un colino sulle uova sbattute con lo zucchero (13). Mescolate i composti (14), quindi rimetteteli nel tegame e sul fuoco per 1 paio di minuti sempre mescolando. Poi riempite 4 cocottine da 160 ml l'una con la crema ottenuta (15) e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.

Crema catalana al caffè e cardamomo

Passato il tempo necessario, togliete la crema dal frigorifero e spolverizzate ciascuna cocottina con dello zucchero di canna (16). Poi riponete la crema al caffè e cardamomo al forno con modalità grill al massimo della temperatura per 5-7 minuti in base alla potenza del forno. Quando lo zucchero si sarà caramellato (17), sfornate la crema catalana al caffè e cardamomo e servitela con i cucchiaini di caffè (18)!

Conservazione

Potete conservare la crema catalana per 1-2 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.
Potete conservare i cucchiaini di caffè per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Potete congelare l'impasto della frolla crudo avvolto con pellicola trasparente e farlo scongelare in frigo almeno 12 ore prima di utilizzarlo.

Consiglio

Se preferite potete aggiungere altre bacche di cardamomo per amplificare l'aroma.

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I commenti (7)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Valentina ha scritto: mercoledì 14 ottobre 2015

    È possibile ridurre la quantità di tuorli?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 15 ottobre 2015

    @Valentina : Ciao Valentina, ridurre le dosi di un ingrediente comporta ridurre proporzionalmente anche le altre soprattutto in pasticceria, per evitare che la consistenza finale non risulti alterata!

  • robi ha scritto: lunedì 24 agosto 2015

    ciao posso usare le uova intere?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 24 agosto 2015

    @robi : Ciao Robi! Io te lo sconsiglio...

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