Crema di peperoncini

Salse e Sughi
Crema di peperoncini
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 48 ore di essiccamento dei peperoncini

Presentazione

La crema di peperoncini è una ricetta tipica della Calabria e della Sicilia, regioni che hanno fatto del peperoncino il signore dei condimenti. La crema di peperoncini viene realizzata con peperoncini rossi e piccanti che conferiscono alla salsa il suo tipico colore rosso fuoco ed il suo profumo particolarmente intenso.

Questa crema è davvero ideale per accompagnare antipasti, per farcire tartine o crostini, oppure per condire sughi e primi piatti. Ne basterà un cucchiaio per dare sapore e vivacità alla vostra tavola!

Ingredienti per la crema di peperoncini
Peperoncino rossi piccanti 300 g
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine 90 g
per cospargere
Sale grosso 140 g

Preparazione

Crema di peperoncini

Per realizzare la crema di peperoncini abbiate cura di indossare dei guanti in lattice durante tutto il corso della preparazione. Lavate i peperoncini sotto acqua fresca corrente (1) e poi puliteli: con un coltellino eliminate il picciolo (2), quindi apriteli a metà per il senso della lunghezza (3);

Crema di peperoncini

togliete la polpa e i semi (4) e poi tenete i peperoncini da parte. Cospargete con 70 gr di sale un vassoio foderato con un canovaccio asciutto (5) e adagiate i peperoncini puliti uno accanto all'altro (6).

Crema di peperoncini

Una volta stesi, cospargete tutta la superficie con il resto del sale che avete conservato, distribuendolo in maniera uniforme su tutti i peperoncini (7); quando avrete terminato (8), ricoprite tutto con un altro canovaccio oppure con un vassoio (9).

Crema di peperoncini

Lasciate i peperoncini coperti per 1 o 2 giorni, in modo che perdano l'acqua (10), dopodiché con l'aiuto di un pennello rimuovete con cura il sale in eccesso da ogni peperoncino (11). Terminata questa operazione, prendete lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e con un coltello eliminate l’anima (12).

Crema di peperoncini

Ponete i peperoncini puliti nella ciotola di un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio (13), aggiungete l'olio a filo e poi frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (14). A questo punto potete decidere se consumare la crema di peperoncini subito oppure conservarla a lungo: in questo caso, sterilizzate un vasetto a chiusura ermetica, successivamente riempitelo con la crema e chiudete il tappo (15); trascorse 24 ore controllate che si sia creato il sottovuoto, sganciando la sicura del vasetto e provando a sollevare il coperchio: se oppone resistenza, significa che il sottovuoto è avvenuto correttamente. Potete utilizzare la crema di peperoncini per farcire dei crostini oppure per arricchire sughi e dare un tocco piccante ai vostri primi piatti.

Conservazione

Potete consumare la crema di peperoncini al momento oppure conservarla in un barattolo a chiusura ermetica. Invasettata e sottovuoto, la crema si conserva fino a 30 giorni in luogo fresco e al riparo da luce diretta.

Il consiglio di Sonia

Volete una crema di peperoncini vellutata e liscia? Provate a utilizzare un frullatore a immersione anziché un tritatutto!

Curiosità

Le origini di questa crema di peperoncini risalgono al periodo successivo la scoperta dell'America, quando iniziò ad intensificarsi il commercio di questo ortaggio; poichè il peperoncino, al contrario delle altre spezie (più costose), poteva essere acquistato a poco prezzo e anche coltivato molto facilmente, la popolazione iniziò ad utilizzarlo per la conservazione dei cibi e soprattutto per insaporire le pietanze.

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I commenti (53)

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  • giovanni ha scritto: lunedì 20 ottobre 2014

    ciao sonia volevo sapere come si mettono agli come li conservano in vasetti in toscana grazie.

  • claudia ha scritto: sabato 04 ottobre 2014

    devo preparare la crema di peperoncino ...quale è la procedura,passo per passo,per acidificare i peperoncini???

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 10 ottobre 2014

    @claudia:Ciao, puoi guardare il procedimento seguito da una nostra blogger per i peperoncini di Habanero: peperoncini di Habanero!

  • Alessandro ha scritto: venerdì 26 settembre 2014

    Vanno bene comunque i peperonicini habanero?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 26 settembre 2014

    @Alessandro:Ciao, puoi provare.

  • Patrizia ha scritto: mercoledì 17 settembre 2014

    In 500 gr di peperoncini quanto SALE GROSSO devo mettere per il composto da frullare? 150 gr mi sembra tanto! Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 settembre 2014

    @Patrizia:Ciao, ti consiglierei mezzo cucchiaino raso di sale.

  • ivo ha scritto: domenica 14 settembre 2014

    e' meglio togliere i semini... perche la rendono molto piu' forte. e tolti i semini risultera ' meno granulosa

  • Daniele ha scritto: mercoledì 10 settembre 2014

    Io lho fatta con gli habanero rossi e secondo me c'è troppo troppo aglio, copre l'aroma dei peperoncini..

  • marta ha scritto: martedì 09 settembre 2014

    Per sterilizzarli mezz'ora, significa far bollire in acqua i vasetti chiusi per almeno mezz'ora??? Grazieee!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 01 settembre 2014

    @sabrina: Ciao Sabrina! per un risultato più piccante ti consiglio di conservarli.

  • sabrina ha scritto: domenica 31 agosto 2014

    Ciao. un dubbio: ma i semi vanno tolti o lasciati? grazie.

  • marco2001 ha scritto: mercoledì 30 luglio 2014

    Ciao io sono un grandissimo appassionato di cucina piccante e peperoncini, perciò volevo preparare questa ricetta con i peperoncini più piccanti che possiedo (trinidad moruga scorpion). Ho un problema, ogni volta che li uso in cucina mi diventa tutto piccante (il coltello con cui li ho tagliati ,il tagliere ecc... ). C'è un metodo per evitare questo genere di disastri? Nel caso in cui la risposta fosse "no", posso preparare la ricetta con un mortaio e un pestello che userò solo per questa salsa piccante?

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