Crema ganache

Crema ganache
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    1 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Costo:
    Medio
  • Nota Aggiuntiva: + il tempo di raffreddamento

Crema catalana

Crema ganache

La crema ganache è una tipica preparazione di origine francese preparata con una miscela di panna calda e cioccolato a pezzetti sciolto e amalgamato lentamente e perfettamente; si narra che sia stata creata accidentalmente da un apprendista pasticcere che rovesciò del latte caldo dentro ad una ciotola contenente della cioccolata in tavolette.

Il capo pasticcere vedendo l’accaduto, andò su tutte le furie poiché con quell’incidente il cioccolato si era irrimediabilmente rovinato e diede dell’imbecille (ganache) al ragazzo che tentò di rimediare al danno miscelando gli ingredienti e creando così l’eccellente crema ganache, tutt'ora molto usata per confezionare il famosissimo tronchetto di Natale (Buche de Noel).

Ingredienti
Panna fresca da montare 250 ml
Cioccolato fondente grattugiato 250 gr
Burro 30 gr

Preparazione

Crema ganache
Ponete in un tegame capiente la panna fresca (1) e il burro (2) e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato(3) , mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Crema ganache
Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio(4)  e con uno sbattitore elettrico montate il composto(5) , fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (6)  (ci vorranno almeno 10 minuti).
Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.

Consiglio


La crema ganache è indispensabile per realizzare alcune preparazioni come: profitteroles, tronchetto di Natale, praline, cioccolatini e molti altri.

Altre ricette:

 
 

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Maheesha ha scritto: Sabato 16 Agosto 2014  |  Rispondi »
Per fare una ganache al cioccolato bianco basta sostituire la dose di cioccolato?
399
Linda ha scritto: Giovedì 14 Agosto 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia volevo chiederti se queste dosi sono sufficienti x ricoprire un pan di Spagna di diametro 24-26 cm ?
398
lisa ha scritto: Martedì 05 Agosto 2014  |  Rispondi »
ciao sonia ma la ganache si può realizzare anche con 300ml di panna e la stessa dose di cioccolato''''''''''?????????????????? grazie ciao
397
vale ha scritto: Domenica 03 Agosto 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia, ho bisogno di un consiglio, dovrei fare delle decorazioni sopra alla torta di compleanno, sai quei ciuffetti di panna... però ho paura che la panna si smonti e viene un disastro, sarebbe meglio che al posto della panna faccio una ganache? oppure la crema al burro? oppure non ho altra soluzione sperando che la panna non smonti? grazie mille!!
396
Anna ha scritto: Domenica 20 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao. Ho provato a fare la ganache: per renderla più solida e più resistente al caldo quando metto la torta fuori dal frigo?ae aggiungessi la colla di pesce? A freddo o a caldo?e in che dosi? Oppure avete altri suggerimenti?grazie mille
395
Stefano ha scritto: Domenica 13 Luglio 2014  |  Rispondi »
E per una granché alla frutta?
394
Sabry ha scritto: Sabato 12 Luglio 2014  |  Rispondi »
Posso usare questa crema per farcire una base di pasta frolla help me non so cosa mettere 😱😱😱
393
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 11 Luglio 2014  |  Rispondi »
392
bruna ha scritto: Giovedì 10 Luglio 2014  |  Rispondi »
Salve! posso utilizzare la nutella?? mi serve una crema di nutella... come spiegare, una preparazione che alla base contenga nutella, ma sia più fluida. Potrebbe riuscire bene con il procedimento della ganache?? Grazie.
391
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 20 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Bea: Ciao, puoi conservarla in frigorifero e tirarla fuori una mezzoretta prima di servirla!
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