Crema ganache

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Crema ganache
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 1 min
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

La crema ganache è una tipica preparazione di origine francese preparata con una miscela di panna calda e cioccolato a pezzetti sciolto e amalgamato lentamente e perfettamente; si narra che sia stata creata accidentalmente da un apprendista pasticcere che rovesciò del latte caldo dentro ad una ciotola contenente della cioccolata in tavolette.

Il capo pasticcere vedendo l’accaduto, andò su tutte le furie poiché con quell’incidente il cioccolato si era irrimediabilmente rovinato e diede dell’imbecille (ganache) al ragazzo che tentò di rimediare al danno miscelando gli ingredienti e creando così l’eccellente crema ganache, tutt'ora molto usata per confezionare il famosissimo tronchetto di Natale (Buche de Noel).

Ingredienti
Panna fresca da montare 250 ml
Cioccolato fondente grattugiato 250 gr
Burro 30 g

Preparazione

Crema ganache

Ponete in un tegame capiente la panna fresca (1) e il burro (2) e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato(3) , mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.

Crema ganache

Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio(4)  e con uno sbattitore elettrico montate il composto(5) , fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (6)  (ci vorranno almeno 10 minuti).
Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.

Conservazione

La crema ganache al cioccolato si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola a contatto oppure lasciandola nel sac a poche.

Il consiglio di Sonia

La crema ganache è indispensabile per realizzare alcune preparazioni come: profitteroles, tronchetto di Natale, praline, cioccolatini e molti altri.

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I commenti (506)

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  • Gloria ha scritto: mercoledì 24 giugno 2015

    Ciao Sonia. Quale cioccolato fondente è meglio utilizzare? Ne trovo di varie percentuali oppure con scritto "almeno 70% di....". Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 luglio 2015

    @Gloria: ciao Gloria, dipende dai tuoi gusti: maggiore è la percentuale di cacao, più intensa sarà la crema. A te la scelta! smiley

  • Maria ha scritto: martedì 16 giugno 2015

    Vorrei fare la ganache al cioccolato bianco, ma sul blog che hai linkato c'è scritto di usare la panna già zuccherata. Pensi che possa venire bene lo stesso con la panna fresca? Grazie per gli ottimi consigli

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 03 luglio 2015

    @Maria: ciao Maria, sicuramente smiley 

  • Annamaria ha scritto: martedì 16 giugno 2015

    Ciao Sonia, io devo fare la torta di barbie, quella che di torta è la gonna, vorrei farcirla con crema al burro e ganache al cioccolato, volevo sapere se basta una dose di ganache, grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 22 giugno 2015

    @Annamaria: Ciao Annamaria! per le dosi puoi fare riferimento alla nostra bellissima torta Barbie smiley

  • lorena ha scritto: sabato 13 giugno 2015

    ....Ma perchè, ogni volta che faccio la ganachè al cioccolato bianco, mi viene granulosa e tende a separarsi???? sembra l'effetto del latte cagliato.....

  • Nicole ha scritto: venerdì 05 giugno 2015

    Ciao Sonia, devo farcire un pan di Spagna con la ganache al cioccolato. Vorrei preparala ora ma farcire la torta sta sera. È meglio che la monti al momento e nel frattempo la lasci in frigo?

  • Valentina ha scritto: domenica 31 maggio 2015

    Questa ricetta può essere realizzata anche con il cioccolato bianco?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 03 giugno 2015

    @Valentina : Ciao Valentina! Ti allego la ricetta di un nostro blogger che propone la ganache al cioccolato bianco smiley

  • Isida ha scritto: venerdì 29 maggio 2015

    Ciao Io dovrei fare una torta pan di spagna farcita con la ganche ricoperta con crema di burro per metterci la pdz e sulla pdz ci devo attaccare l'ostia. La torta verrà consumata Domenica a pranzo. Posso preparare il composto della ganache stasera e lasciarla in frigo per poi montarla domani pomeriggio e procedere con la formazione della torta finale? Dopo la torta posso conservarla in frigo o è meglio in un ambiente fresco considerando la copertura con pdz e la cialda? Grazie

  • Katia ha scritto: giovedì 28 maggio 2015

    Ciao Sonia, scusa per la domanda però non vorrei sbagliare. qual'è il punto di ebollizione (all'incirca) della panna? Grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 luglio 2015

    @Katia: Ciao Katia, te ne accorgerai quando vedrai formarsi delle bollcine sui bordi del tegame e il composto inizierà a fumare leggermente smiley un saluto!

  • florinda ha scritto: giovedì 28 maggio 2015

    Ciao cara volevo chiederti quanto tempo posso conservare la ganache nel frigo? ne ho fatta troppa ????

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 28 maggio 2015

    @florinda: ciao Florinda, conservala pure 2-3 giorni in frigo smiley

  • Matteo ha scritto: mercoledì 20 maggio 2015

    Ciao Ho un po di dubbi devo farcire due strati di pan di spagna di circa 25 x 31 cm mi conviene raddoppiare le dosi? Vorrei poi guarnire la torta con della panna montata se la preparo sta sera per domani sera e poi la metto in frigo sarà troppo dura la ganache domani? se la tiro fuori dal frigo prima di cena?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 20 maggio 2015

    @Matteo: ciao Matteo! Ti consiglio di raddoppiare la dose! In ogni caso sarebbe meglio decorare la torta con la panna montata anche domani sera! E per gustare la scioglievolezza della ganache lasciala fuori anche per una mezz'ora!

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