Crema ganache
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Ingrediente principale della ricetta
« Le sue Ricette - Difficoltà: Bassa
- Cottura: 1 min
- Preparazione: 20 min
- Costo: Medio
Nota Aggiuntiva: + il tempo di raffreddamento
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La crema ganache, è una tipica preparazione di origine francese preparata con una miscela di panna calda e cioccolato a pezzetti sciolto e amalgamato lentamente e perfettamente; si narra che sia stata creata accidentalmente da un apprendista pasticcere che rovesciò del latte caldo dentro ad una ciotola contenente della cioccolata in tavolette.Ingredienti
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■ Preparazione
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti).
Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.
■ Consiglio
La crema ganache è indispensabile per realizzare alcune preparazioni come: profitteroles, tronchetto di Natale, praline,cioccolatini e molti altri.
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Vi prego rispondete è una questione di vita o di morte!!!
Aspetto con ansia le vostre risposte.
Cordiali saluti,
Martina.
Io uso 200 g di fondente al 73% per 500 g di panna e già viene abbastanza densa prima di essere montata.
Sinceramente non ho mai provato a mettere tanta fondente quanta panna: mi sembra che venga troppo densa per poter essere montata (oltre che troppo pesante e probabilmente troppo amara).
Eppure tutte le ricette anche in altri siti dicono che le proporzioni sono 1 a 1 (o addirittura più cioccolata che panna).
Cos'è che non capisco? Forse la percentuale di cacao nella cioccolata fa la differenza? Magari quando si parla di cioccolata fondente si intende, chessò, al 50%.
Potreste chiarirmi questo dubbio esistenziale?
Grazie a tutti, e principalmente a Sonia, naturalmente!
Psionic