Preparazione

Per preparare la crema inglese iniziate a prelevare la scorza di un limone non trattato (evitando la parte bianca) (1) e incidete la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza (2) per estrarne i semini. Poi, in una casseruola versate il latte (3).

Aggiungete i semi (4) e la bacca di vaniglia (5) al latte ed infine unite anche la scorza del limone non trattato (6).

Mescolate (7) e portate il latte a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi spegnete. Ora dividete i tuorli dagli albumi (8) e versateli in una ciotola capiente (9);

Sbatteteli con la frusta (10), poi aggiungete lo zucchero a pioggia continuando a mescolare (11) e il pizzico di sale (12). Lavorateli per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo

A questo punto versate sulle uova sbattute con lo zucchero il latte, filtrandolo con un colino a maglie strette (13). Mescolate con una spatola (14) e ponete la crema a cuocere a bagno maria a fuoco basso, sempre mescolando (15); la temperatura della crema non deve mai superare gli 85°. Per sapere quando la crema inglese sarà pronta, basterà immergervi un cucchiaino: se estraendolo velerà il suo dorso, avrete raggiunto il vostro scopo.

Quando la crema si sarà addensata, filtratela in una ciotola (16) e ponete la ciotola in un'altra più capiente e piena di ghiaccio (17): in questo modo rafferdderete immediatamente la crema senza che la consistenza ne risenta. Mescolate poi togliete dal ghiaccio e coprite la crema con pellicola a contatto (18). Lasciate riposare la crema a temperatura ambiente e poi una volta fredda completamente usate la crema inglese come dessert al cucchiaio o per accompagnare plumcake, ciambelle o torte di mele! Con gli albumi avanzati potete realizzare delle lingue di gatto!

Se la crema impazzisce

Se la vostra crema inglese impazzisce formando degli antiestetici grumi, provate a recuperarla travasandola immediatamente in un’altra pentola fredda; aggiungete alla crema impazzita un cucchiaio di acqua fredda, mescolate il composto e poi colatelo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere eventuali grumi. Aggiungete un paio di cucchiaini di fecola (o farina) setacciata alla crema inglese e, mescolando, mettete di nuovo il tutto sul fuoco bassissimo (non fate mai bollire!) lasciando addensare.

Conservazione

Conservate la crema inglese in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 1-2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione perchè la crema, una volta scongelata, potrebbe perdere la sua consistenza ottimale.

Consiglio

Esiste una variante alla classica ricetta della crema inglese che velocizzerà e renderà più semplice la sua preparazione: la variante consiste nell’aggiungere 20 gr di fecola di patate (o farina) stemperata in poco latte freddo da aggiungerete al composto di uova e zucchero. Con questo accorgimento, la crema inglese si addenserà prima evitandovi lunghe attese e maggiore attenzione .

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I commenti (61)

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• Giacomo ha scritto: mercoledì 11 febbraio 2015

  Diciamo però che questa è una via di mezzo tra pasticcera e inglese. Nella C. Inglese c'è da un min di 100Panna/900Latte molto liquida, fino a 700Panna/300Latte solida. No Limone! 250gr di zucchero è una follia. 150 sono più che sufficienti. Vi consiglio di arrivare poi ad 83° e non a 85°. Il tempo in cui 1L di latte passa da 83 e 85° è circa 4secondi, anche a fuoco spento. Quindi perché correre e rischiare?

• Caterina ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

  se diminuisco i tuorli devo diminuire di quanto il resto degli ingredienti?

• Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

  @Caterina:Ciao Caterina! esatto!

• Sara ha scritto: mercoledì 10 settembre 2014

  Potrei aggiungere del liquore? Se sì, lo dovrei aggiungere a fine cottura a fuoco spento o durante la cottura? Grazie mille!

• Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 10 settembre 2014

  @Sara:Ciao si puoi versare un cucchiaino di liquore a piacere tra cognac o rum se preferisci prima di spegnere il fuoco.

• Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 24 luglio 2014

  @Eritrea,Somalia ed Etiopia: Ciao! certo! potresti anche aggiungere della frutta a tuo piacimento

• Eritrea,Somalia ed Etiopia ha scritto: mercoledì 23 luglio 2014

  Questa crema sarebbe ideale per un dolce al cucchiaio mischiato a della panna montata?

• Massimiliano ha scritto: venerdì 30 maggio 2014

  anche a me è venuta liquidissima cosa cambia se aggiungo un po di panna fresca?

• maddy22 ha scritto: sabato 03 maggio 2014

  ho provato la ricetta. .. quando era sul fuoco a bagno maria sembrava avere una consistenza perfetta, densa e spumosa. poi lasciandola raffreddare è diventata liquidissima... che fare?

• Lara ha scritto: sabato 22 marzo 2014

  Ho seguito la ricetta ma più che il cucchiaio ci voleva la cannuccia per mangiarla.. Il gusto era gradevole ma era davvero troppo acquosa. Che delusione

• Aida ha scritto: mercoledì 29 gennaio 2014

  Oggi ho fatto la crema inglese per accompagnare delle rose di mela e sfoglia(suggerita da una blogger di gz) ed e' stata buonissima. Solo che mi sembravano davvero tanti sei tuorli,così ne ho messi 4 e per velocizzare la cottura ho messo 20g di fecola. Al di la di tutto e' stata veramente ottima!!!

• mario ha scritto: lunedì 20 gennaio 2014

  ho difficoltà con l'addensamento della crema per la bavarese all'arancia. Usando il termometro a quale temperatura devo smettere di tenerla sul fuoco? non metto nè farina nè fecola ma circa 5 gr. di colla di pesce. Grazie Mario

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