Crema inglese

Crema inglese
Categoria: Dolci - Al cucchiaio
Crema inglese
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    10 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone

La crema inglese è un classico dessert al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza vellutata; a differenza della crema pasticcera, la crema inglese non contiene farina, risulta quindi più fluida ed è un ottima salsa da servire (anche calda) in coppa, accompagnata da savoiardi, lingue di gatto o altri biscotti secchi (anche alle mandorle o nocciole).

La crema inglese può anche essere utilizzata per accompagnare dolci a pasta lievitata come Plumcake, Pan di Spagna, Colombe, Panettoni, ecc…

Ingredienti

Ingredienti parte 2

■ Preparazione


cremainglese_1_ric.jpg

Per preparare la crema inglese procedete in questo modo: incidete la bacca di vaniglia con la lama di un coltello a punta, quindi divaricatela ed estraete i semini grattandoli via con il coltello; mettete il tutto assieme al latte in un pentolino dal fondo spesso che porrete sul fuoco bassissimo portando il latte a sfiorare il bollore; nel frattempo in una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo e lo zucchero con una frusta (o sbattitore elettrico), formando un composto omogeneo .


cremainglese_2_ric.jpg



Togliete la bacca di vaniglia dal latte poi unite il composto di uova e zucchero mescolando con un mestolo di legno; incorporatelo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

cremainglese_3_ric.jpg


Fate cuocere la crema inglese lentamente senza mai portarla a bollire fino a che si presenterà leggermente densa: fate molta attenzione perché se la crema arriverà a bollire impazzirà, raggrumandosi. Per questa operazione, potete servirvi di un termometro da pasticcere per raggiungere la temperatura ottimale che è di 83-84°C.
Per sapere quando la crema inglese sarà pronta, basterà immergervi un cucchiaino: se estraendolo velerà il suo dorso, avrete raggiunto il vostro scopo.


■ Se la crema impazzisce


Se la vostra crema inglese impazzisce formando degli antiestetici grumi, provate a recuperarla travasandola immediatamente in un’altra pentola fredda; aggiungete alla crema impazzita un cucchiaio di acqua fredda, mescolate il composto e poi colatelo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere eventuali grumi. Aggiungete un paio di cucchiaini di fecola (o farina) setacciata alla crema inglese e, mescolando, mettete di nuovo il tutto sul fuoco bassissimo (non fate mai bollire!) lasciando addensare.


■ Consiglio


Esiste una variante alla classica ricetta della crema inglese che velocizzerà e renderà più semplice la sua preparazione: la variante consiste nell’aggiungere 20 gr di fecola di patate (o farina) stemperata in poco latte freddo da aggiungerete al composto di uova e zucchero. Con questo accorgimento, la crema inglese si addenserà prima evitandovi lunghe attese e maggiore attenzione .


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I vostri Commenti ( 45 Commenti ) Aggiornato il: 12.12.2013 10:25:20

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anna ha scritto: Domenica 08 Dicembre 2013  |  Rispondi »
è liquidissima!!
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valentina ha scritto: Lunedì 25 Novembre 2013  |  Rispondi »
Mmm a me e' venuta liquida liquida, nonostante abbia aggiunti della farina mentre mescolano per cercare di addensarla, e' normale? Il sapore è molto molto delicato. In generale preferisco la consistenza della crema pasticcera.
43
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 18 Novembre 2013  |  Rispondi »
@giulia: Ciao, prova a diminuire di 20-30 gr se ti sembra troppo dolce, segui pure il tuo gusto!
42
giulia ha scritto: Lunedì 18 Novembre 2013  |  Rispondi »
Scusate devo fare oggi la crema, siccome ho letto dai commenti che è troppo dolce, quanto zucchero dovrei mettere per quattro persone?
41
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 01 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Giulia F: Ciao, puoi pesare un uovo e calcolare il peso di un tuorlo: solitamente il guscio di un uovo pesa 5-6 grammi, l'albume 35-40 grammi quindi sottraendo queste misure dal peso totale puoi calcolare il peso dei tuorli e regolarti rispetto alle dosi.
40
Giulia F ha scritto: Giovedì 31 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Ciao. Per evitare di ritrovarmi con i soli albumi che non so mai come utilizzare vorrei acquistare i tuorli pastorizzati. Quanti grammi devo utilizzarne? Grazie
39
ffffede ha scritto: Domenica 27 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Io ho ridotto le dosi. Ho messo 4 tuorli, 70 gr. Di zucchero a velo e 300 ml di latte. Dopo 25 minuti, siccome era liquida come latte ho aggiunto una spolverata di fecola. Molto buona, l'ho accompagnata ad un ciambellone alla nutella. Ho riscosso molto successo.
38
Sara ha scritto: Venerdì 04 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Confermo, davvero troppo dolce .peccato, avrei dovuto leggere i commenti prima di procedere. Comunque venuta benissimo e in dieci minuti con la variante furba della fecola.
37
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 26 Giugno 2013  |  Rispondi »
@giovanna: Ciao Giovanna, puoi usare anche la frusta a mano invece dello sbattitore elettrico per sbattere le uova con lo zucchero! la differenza sostanziale tra una crema pasticcera e quella inglese è l'assenza di farina per quest'ultima e il fatto che la crema inglese non debba mai raggiungere il bollore ma solo cuocere perchè non si addensi!
36
giovanna ha scritto: Martedì 25 Giugno 2013  |  Rispondi »
Ciao seguo molte ricette di questo sito però su questa sono un pò perplessa in quanto molti chef dicono che non bisogna mettere aria nel composto tuorli zucchero, vorrei sapere quindi come mai in questa ricetta vengono montati come in una crema pasticcera. Grazie ciao
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