La crema inglese è un classico dessert al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza vellutata; a differenza della crema pasticcera, la crema inglese non contiene farina; risulta quindi più fluida ed è un ottima salsa da servire (anche calda) in coppa, accompagnata ad esempio dalle lingue di gatto, che potrete preparare con gli albumi delle uova utilizzate nella ricetta. La crema inglese è ideale anche da gustare insieme ai savoiardi o altri biscotti secchi (quelli alle mandorle o nocciole per esempio). E per i più golosi, questa crema si presta per accompagnare anche dolci a pasta lievitata come plumcake, pan di spagna, colombe e panettoni!
Per preparare la crema inglese iniziate a prelevare la scorza di un limone non trattato (evitando la parte bianca) (1) e incidete la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza (2) per estrarne i semini. Poi, in una casseruola versate il latte (3).
Aggiungete i semi (4) e la bacca di vaniglia (5) al latte ed infine unite anche la scorza del limone non trattato (6).
Mescolate (7) e portate il latte a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi spegnete. Ora dividete i tuorli dagli albumi (8) e versateli in una ciotola capiente (9);
Sbatteteli con la frusta (10), poi aggiungete lo zucchero a pioggia continuando a mescolare (11) e il pizzico di sale (12). Lavorateli per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo
A questo punto versate sulle uova sbattute con lo zucchero il latte, filtrandolo con un colino a maglie strette (13). Mescolate con una spatola (14) e ponete la crema a cuocere a bagno maria a fuoco basso, sempre mescolando (15); la temperatura della crema non deve mai superare gli 85°. Per sapere quando la crema inglese sarà pronta, basterà immergervi un cucchiaino: se estraendolo velerà il suo dorso, avrete raggiunto il vostro scopo.
Quando la crema si sarà addensata, filtratela in una ciotola (16) e ponete la ciotola in un'altra più capiente e piena di ghiaccio (17): in questo modo rafferdderete immediatamente la crema senza che la consistenza ne risenta. Mescolate poi togliete dal ghiaccio e coprite la crema con pellicola a contatto (18). Lasciate riposare la crema a temperatura ambiente e poi una volta fredda completamente usate la crema inglese come dessert al cucchiaio o per accompagnare plumcake, ciambelle o torte di mele! Con gli albumi avanzati potete realizzare delle lingue di gatto!
Se la crema impazzisce
Se la vostra crema inglese impazzisce formando degli antiestetici grumi, provate a recuperarla travasandola immediatamente in un’altra pentola fredda; aggiungete alla crema impazzita un cucchiaio di acqua fredda, mescolate il composto e poi colatelo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere eventuali grumi. Aggiungete un paio di cucchiaini di fecola (o farina) setacciata alla crema inglese e, mescolando, mettete di nuovo il tutto sul fuoco bassissimo (non fate mai bollire!) lasciando addensare.
Conservazione
Conservate la crema inglese in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 1-2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione perchè la crema, una volta scongelata, potrebbe perdere la sua consistenza ottimale.
Consiglio
Esiste una variante alla classica ricetta della crema inglese che velocizzerà e renderà più semplice la sua preparazione: la variante consiste nell’aggiungere 20 gr di fecola di patate (o farina) stemperata in poco latte freddo da aggiungerete al composto di uova e zucchero. Con questo accorgimento, la crema inglese si addenserà prima evitandovi lunghe attese e maggiore attenzione .
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Lara ha scritto:
Sabato 22 Marzo 2014 |
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Ho seguito la ricetta ma più che il cucchiaio ci voleva la cannuccia per mangiarla.. Il gusto era gradevole ma era davvero troppo acquosa. Che delusione
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Aida ha scritto:
Mercoledì 29 Gennaio 2014 |
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Oggi ho fatto la crema inglese per accompagnare delle rose di mela e sfoglia(suggerita da una blogger di gz) ed e' stata buonissima. Solo che mi sembravano davvero tanti sei tuorli,così ne ho messi 4 e per velocizzare la cottura ho messo 20g di fecola. Al di la di tutto e' stata veramente ottima!!!
52
mario ha scritto:
Lunedì 20 Gennaio 2014 |
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ho difficoltà con l'addensamento della crema per la bavarese all'arancia. Usando il termometro a quale temperatura devo smettere di tenerla sul fuoco? non metto nè farina nè fecola ma circa 5 gr. di colla di pesce. Grazie Mario
51
Sonia-Gz ha scritto:
Venerdì 17 Gennaio 2014 |
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@Silvia: Ciao, si è quella!
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Sonia-Gz ha scritto:
Venerdì 03 Gennaio 2014 |
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@valentina: la prossima volta prova a cuocerla un pò di più.
49
Laura ha scritto:
Mercoledì 01 Gennaio 2014 |
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se vi domandate come utilizzare gli albumi, sappiate che montandoli a neve fermissima e facendoli cuocere per 1 minuto a grandi cucchiaiate nel latte che poi userete per la crema inglese (ricordatevi di cappottare la cucchaiata di albume che sta galleggiando mentre cuoce) otterrete la cosiddetta meringa alla francese, che raffreddata potrà essere servita con granella di nocciole e caramello come ISOLA GALLEGGIANTE sopra la crema inglese. In Francia, questo dessert è chiamato appunto "île flottante" ed è pratico, terribilmente scenico e, dosando gli zuccheri, anche indicato nelle diete a basso contenuto calorico!!
48
Silvia ha scritto:
Lunedì 30 Dicembre 2013 |
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Ciao Sonia! ad "occhio" direi di si, ma mi confermi per favore che questa crema inglese corrisponde alla Custard cream? se si, consiglio a tutti di provarla calda sull'apple crumble, è un abbinamento davvero inglese ed è uno spettacolo! Ciao Silvia
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Sonia-Gz ha scritto:
Venerdì 27 Dicembre 2013 |
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@patry 70: Ciao, si certo.
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patry 70 ha scritto:
Mercoledì 18 Dicembre 2013 |
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la crema inglese si può preparare in anticipo e poi riscaldare nel microonde?
45
anna ha scritto:
Domenica 08 Dicembre 2013 |
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[{"titolo":"Zuppa inglese","abs":" La zuppa inglese \u00e8 un morbido dolce al cucchiaio composto da strati di crema pasticcera e al cacao, intervallati da Pan di spagna (o savoiardi morbidi) inzuppato nell'Alchermes. Secondo le tesi pi\u00f9 accreditate, la zuppa inglese affonderebbe le sue origini nel Rinascimento, pi\u00f9 precisamente intorno al 1500, quando un diplomatico italiano, di ritorno da Londra, chiese ai cuochi della corte dei duchi d'Este di preparargli un trifle , dolce tipico inglese assa...","img":"\/images\/ricette\/5\/583\/preview.jpg","url":"Zuppa-inglese","infos":["Difficolta:Bassa","Cottura:10 min","Preparazione:30 min","Dosi:per 8 persone","Costo:Medio"]},{"titolo":"Plumcake all\\'inglese","abs":" Il plumcake all\\'inglese \u00e8 un dolce soffice adatto per la prima colazione o per merenda. Farcito con uvetta e canditi il plumcake all\\'inglese stupir\u00e0 i vostri bambini che potranno gustare un dolce preparato preparato con ingredienti semplice e arricchito dall\\'uvetta e dai canditi. Il plumcake all\\'inglese \u00e8 il dolce ideale da mangiare davanti ad un the al pomeriggio proprio come da tradizione inglese. veloci rapide semplici facili ...","img":"\/images\/ricette\/11\/1181\/preview.jpg","url":"Plumcake-all-inglese","infos":["Difficolta:Bassa","Cottura:60 min","Preparazione:20 min","Costo:Medio"]},{"titolo":"Roast-beef all\\'inglese","abs":" Il roast-beef all'inglese \u00e8 un tipico secondo piatto di origine anglosassone, che consiste in un arrosto di manzo cucinato al sangue su fiamma o al forno. Il taglio di carne, che viene chiamato anche lombata (e in molti altri modi a seconda della regione), dovr\u00e0 essere prima brevemente rosolato su tutti i suoi lati - operazione che servir\u00e0 per sigillare i succhi all'interno - e poi cucinato per un totale di circa 30- 35 minuti per kg. Verr\u00e0 successivamente ...","img":"\/images\/ricette\/4\/425\/preview.jpg","url":"Roast-beef-all-inglese","infos":["Difficolta:Bassa","Cottura:35 min","Preparazione:5 min","Dosi:per 6 persone","Costo:Medio"]},{"titolo":"Torta di carote all\\'inglese o Carrot cake","abs":" La torta di carote all'inglese o carrot cake , \u00e8 uno dei classici dolci che potrete gustare visitando l'Inghilterra, e che troverete nelle numerose caffetterie o locali sparsi per Londra e dintorni. La tipica colorazione bruna \u00e8 dovuta all'impiego di zucchero bruno di canna , che contiene una piccola percentuale di melassa , la quale conferisce al dolce un particolare aroma e aspetto, molto invitante e goloso. Per la ricopertura potete scegliere di prep...","img":"\/images\/ricette\/5\/573\/preview.jpg","url":"Torta-di-carote-all-inglese-o-Carrot-cake","infos":["Difficolta:Media","Cottura:60 min","Preparazione:20 min","Dosi:per 10 persone","Costo:Medio"]},{"titolo":"Crema catalana","abs":" La \\\"spagnolissima\\\" crema catalana \u00e8 una ricetta tipica della tradizione della Catalogna, regione della Spagna nord-orientale, da dove \u00e8 stata esportata poi nel resto dell\\'Europa. Questa delicata crema, cugina della creme brul\u00e8 e del creme caramel, era, ed \u00e8, considerata in Spagna altamente sofisticata e di gran lunga superiore (ovviamente se fatta bene, secondo tradizione) alle sue cugine. veloci rapide semplici facili economica economiche economici...","img":"\/images\/ricette\/0\/20\/preview.jpg","url":"Crema-catalana","infos":["Difficolta:Bassa","Cottura:5 min","Preparazione:20 min","Dosi:per 4 persone","Costo:Basso"]},{"titolo":"Crema di peperoncini","abs":"La crema di peperoncini \u00e8 una ricetta tipicamente merdionale preparata in particolar modo in Calabria e Sicilia , regioni che hanno fatto del peperoncino il signore dei condimenti. Naturalmente la crema di peperoncini \u00e8 preparata solamente con peperoncini rossi e piccanti che conferiscono alla salsa il tipico colore rosso fuoco ed il profumo intenso. Le origini di questo piatto sono da fare risalire al periodo dopo la scoperta dell\\' America , quando inizi\u00f2 a...","img":"\/images\/ricette\/0\/71\/preview.jpg","url":"Crema-di-peperoncini","infos":["Difficolta:Bassa","Cottura:30 min","Preparazione:30 min","Dosi:per 4 persone"]},{"titolo":"Crema pasticcera","abs":" La crema pasticcera \u00e8 tra le creme pi\u00f9 usate in pasticceria; viene adoperata per farcire: crostate, paste choux (bign\u00e8, eclair, ecc\u2026), dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. La crema pasticcera \u00e8 molto facile da preparare, il segreto per una sicura riuscita di questa crema \u00e8 quello di aggiungere il la...","img":"\/images\/ricette\/1\/151\/preview.jpg","url":"Crema-pasticcera","infos":["Difficolta:Bassa","Cottura:10 min","Preparazione:15 min","Dosi:per 4 persone","Costo:Basso"]},{"titolo":"Crema di limoncello","abs":" La crema di limoncello , rivisitazione pi\u00f9 cremosa del liquore limoncello , \u00e8 una preparazione ghiotta e delicata che comprende panna e latte ; viene servita generalmente ghiacciata dopo i pasti, ma \u00e8 ottima da gustare in ogni momento della giornata. 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Che delusione
In Francia, questo dessert è chiamato appunto "île flottante" ed è pratico, terribilmente scenico e, dosando gli zuccheri, anche indicato nelle diete a basso contenuto calorico!!
Ciao Silvia