Crema inglese

Salse e Sughi
Crema inglese
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La crema inglese è un classico dessert al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza vellutata; a differenza della crema pasticcera, la crema inglese non contiene farina; risulta quindi più fluida ed è un ottima salsa da servire (anche calda) in coppa, accompagnata ad esempio dalle lingue di gatto, che potrete preparare con gli albumi delle uova utilizzate nella ricetta. La crema inglese è ideale anche da gustare insieme ai savoiardi o altri biscotti secchi (quelli alle mandorle o nocciole per esempio). E per i più golosi, questa crema si presta per accompagnare anche dolci a pasta lievitata come plumcake, pan di spagna, colombe e panettoni!

Ingredienti
Latte intero 1 l
Scorza di limone non trattato 1
Zucchero 250 g
Tuorli (circa 12) 250 g
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico

Preparazione

Crema inglese

Per preparare la crema inglese iniziate a prelevare la scorza di un limone non trattato (evitando la parte bianca) (1) e incidete la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza (2) per estrarne i semini. Poi, in una casseruola versate il latte (3).

Crema inglese

Aggiungete i semi (4) e la bacca di vaniglia (5) al latte ed infine unite anche la scorza del limone non trattato (6).

Crema inglese

Mescolate (7) e portate il latte a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi spegnete. Ora dividete i tuorli dagli albumi (8) e versateli in una ciotola capiente (9);

Crema inglese

Sbatteteli con la frusta (10), poi aggiungete lo zucchero a pioggia continuando a mescolare (11) e il pizzico di sale (12). Lavorateli per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo

Crema inglese

A questo punto versate sulle uova sbattute con lo zucchero il latte, filtrandolo con un colino a maglie strette (13). Mescolate con una spatola (14) e ponete la crema a cuocere a bagno maria a fuoco basso, sempre mescolando (15); la temperatura della crema non deve mai superare gli 85°. Per sapere quando la crema inglese sarà pronta, basterà immergervi un cucchiaino: se estraendolo velerà il suo dorso, avrete raggiunto il vostro scopo.

Crema inglese

Quando la crema si sarà addensata, filtratela in una ciotola (16) e ponete la ciotola in un'altra più capiente e piena di ghiaccio (17): in questo modo rafferdderete immediatamente la crema senza che la consistenza ne risenta. Mescolate poi togliete dal ghiaccio e coprite la crema con pellicola a contatto (18). Lasciate riposare la crema a temperatura ambiente e poi una volta fredda completamente usate la crema inglese come dessert al cucchiaio o per accompagnare plumcake, ciambelle o torte di mele! Con gli albumi avanzati potete realizzare delle lingue di gatto!

Conservazione

Conservate la crema inglese in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 1-2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione perchè la crema, una volta scongelata, potrebbe perdere la sua consistenza ottimale.

Consiglio

Se la vostra crema inglese impazzisce formando degli antiestetici grumi, provate a recuperarla travasandola immediatamente in un’altra pentola fredda; aggiungete alla crema impazzita un cucchiaio di acqua fredda, mescolate il composto e poi colatelo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere eventuali grumi.

Potete addensare leggermente la crema inglese stemperando 20 grammi di fecola in acqua fredda e mescolandola al composto sul fuoco, lasciando addensare.

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I commenti (72)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Elisa ha scritto: giovedì 12 gennaio 2017

    Ciao Sonia, ma bisogna utilizzare per forza la scorza di limone o basta usare qualche goccia di succo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 12 gennaio 2017

    @Elisa: Ciao Elisa! Potresti anche utilizzare il succo di limone ma non te lo consigliamo perché il succo a contatto con il caldo perderebbe gran parte del suo profumo, mentre la scorza rilascia un aroma più persistente smiley

  • Alice ha scritto: giovedì 08 dicembre 2016

    Posso avere un chiarimento sull'immagine 15? C'è una pentola all'interno di un'altra pentola? Il fondo della pentola più piccola è bagnato dall'acqua? Qual è il livello dell'acqua? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 08 dicembre 2016

    @Alice: Ciao, l'acqua può arrivare a sfiorare o toccare leggermente il fondo della pentola più piccola o della bastardella con gli ingredienti.

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