■ Preparazione
Versate in un pentolino il
latte e la
panna (1). Incidete a metà la bacca di
vaniglia, estraetene i semi raschiandoli con un coltellino dalla lama liscia e aggiungeteli al composto di
latte e
panna, quindi portate il tutto a sfiorare il bollore a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavorate con una frusta i tuorli con lo
zucchero (2) poi aggiungete la
farina e la maizena setacciate (3) in modo da evitare che si formino dei grumi.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio (4), poi unite a filo il composto di
latte e
panna bollente nelle
uova mescolando il tutto velocemente (5). Riversate il composto nella pentola e portate a bollore, continuando a mescolare per evitare che si formano dei grumi.
Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore e avrà cominciato ad addensarsi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il
cioccolato tritato (7-8). Quindi mescolate bene (9) fino a quando il
cioccolato non si sarà sciolto.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d'acciaio (11) bassa e larga e copritela con un foglio di pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema (12), in questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida. Mettete la crema pasticcera al
cioccolato in frigorifero a raffreddare per circa un'ora, quindi utlizzate la crema pasticcera al
cioccolato come preferite: per farcire torte o bignè oppure servitela in piccole coppe per poter gustarla al cucchiaio.
Grazie mille
Meringa alla francese (impasto base)