Crema pasticcera

Dolci e Desserts
Crema pasticcera
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. E' una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse  e appropriate all'uso che ne farete! Se volete omettere la panna fresca ad esempio, che dona un gusto più corposo e rotondo, basterà sostituirla con la stessa dose di latte. Invece della bacca di vaniglia, potete aromatizzare la crema con scorza d'arancia o limone non trattati.
Per addensarla maggiormente, poi, sarà sufficiente utilizzare più amido di mais o diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Se invece dovrete farcire basi da cuocere poi in forno, sostituite l'amido di mais o di riso con la fecola di patate che renderà la crema più collosa. Seguite il procedimento passo passo e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare una golosissima crema pasticcera!

Ingredienti per circa 1 kg di crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais o di riso 45 gr
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 140 g
Latte fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml

Preparazione

Crema pasticcera

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (1) e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola (2). Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna (3) (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.

Crema pasticcera

Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (6) o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.

Crema pasticcera

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati (7) e unite il composto con le uova (8). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (9).

Crema pasticcera

Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia (10); copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto (11) in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni (12): per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia, oppure per essere gustata al cucchiaio.

Conservazione

Potete conservare la crema pasticcera in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta da pellicola.
Si può congelare per un mese.

Curiosità

In pasticceria si usa solitamente preparare la crema pasticcera con l'amido di riso, che rende il composto più cremoso e permette di conservare meglio la crema nella fase di congelamento. Mentre è sempre sconsigliabile utilizzare la farina perchè rende la crema opaca.

Il consiglio di Sonia

Se non trovate il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con qualche goccia di essenza di vaniglia. Il baccello, però, oltre a conferire alla crema un sapore più genuino, ha un uso ulteriore: una volta svuotato dei semi, se lasciato per una settimana nel barattolo dello zucchero vi regalerà dell'ottimo zucchero vanigliato. Dopo la cottura della crema pasticcera potreste ritrovare i semini del baccello, per evitare ciò filtrate il latte prima di versarlo. Una gustosa variante: una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete 100-150 g (a seconda dei gusti) di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolando finché non si sarà sciolto otterrete la crema pasticcera al cioccolato, ottima anche come dessert al cucchiaio.

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I commenti (991)

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  • Lyuba ha scritto: sabato 29 agosto 2015

    Ma posso poi aggiungere panna montata per farla più "leggera"?

  • Elenuzzica ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    @Sonia-Gz: Grazie mille per le informazioni ... mi servivano per realizzare il tuo Danubio dolce

  • Elenuzzica ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    Ciao Sonia io non ho la planetaria .... si può impastare tranquillamente a mano??

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    @Elenuzzica: Ciao, certo puoi aiutarti con uno sbattitore o le fruste manuali! Un saluto!

  • Elenuzzica ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    Ciao Sonia se non avessi la panna come potrei fare ??? Grazie mille rispondi presto

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    @Elenuzzica: Ciao, puoi sostituire con la stessa quantità di latte! Un saluto

  • alessio ha scritto: martedì 25 agosto 2015

    Ciao Sonia io dovrei mettere questa crema nella crostata quindi dovrei usare la fecola di patate,sai dirmi quanti grammi ne devo mettere? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    @alessio: Ciao Alessio, se vuoi puoi seguire la nostra ricetta per preparare la crostata alla crema smiley un saluto!

  • panna ha scritto: lunedì 24 agosto 2015

    Salve , la panna puo essere quella di cucina o quella per i dolci , non sono sicura , grazie sei favolosa

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 24 agosto 2015

    @panna: Ciao! Ti consiglio di utilizzare quella fresca che trovi nei supermercati al banco frigo non zuccherata smiley

  • sara ha scritto: martedì 18 agosto 2015

    Quando ho fatto la crema era densa, ma dopo un po e diventata liquida . Eppure lo messa nel frigo, perche' ?????

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 19 agosto 2015

    @sara: Ciao Sara, probabilmente non ha cotto abbastanza e così non si è addensata sufficientemente.

  • Me ha scritto: venerdì 14 agosto 2015

    vorrei fare una torta farcita con crema pasticcera... Se la lascio in un luogo fresco tutta la notte e domani la porto in montagna per un picnic rischio che durante la mattinata la crema diventi cattiva?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 14 agosto 2015

    @Me: Ciao, ti consiglio di trasportarla con una borsa frigo per mantenere una temperatura adeguata per la farcitura di crema!

  • Vale ha scritto: giovedì 13 agosto 2015

    Quando mi si raffredda la crema mi diventa solida . Come faccio a riprenderla ? E come faccio ad aggiungerci le gocce di cioccolato ( solide ) dentro?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 13 agosto 2015

    @Vale: Ciao, le gocce puoi aggiungerle a freddo mentre per la solidità è normale che mettendola a riposare in frigorifero accada. Magari puoi provare a farla addensare di meno sul fuoco. Dopo averla preparata falla raffreddare fuori dal frigo coperta con pellicola a contatto di quelle senza pvc. Poi riponila in frigo sempre così coperta, come consigliato.

  • Arianna ha scritto: sabato 08 agosto 2015

    Posso una volta raffreddata la crema aggiungere del burro al posto della panna?

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 09 agosto 2015

    @Arianna: Ciao Arianna, se preferisci puoi farlo.

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