Crema pasticcera

Dolci e Desserts
Crema pasticcera
855 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. E' una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse  e appropriate all'uso che ne farete! Se volete omettere la panna fresca ad esempio, che dona un gusto più corposo e rotondo, basterà sostituirla con la stessa dose di latte. Invece della bacca di vaniglia, potete aromatizzare la crema con scorza d'arancia o limone non trattati.
Per addensarla maggiormente, poi, sarà sufficiente utilizzare più amido di mais o diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Se invece dovrete farcire basi da cuocere poi in forno, sostituite l'amido di mais o di riso con la fecola di patate che renderà la crema più collosa. Seguite il procedimento passo passo e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare una golosissima crema pasticcera!

Ingredienti per circa 1 kg di crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais o di riso 45 gr
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 140 g
Latte fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml

Preparazione

Crema pasticcera

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (1) e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola (2). Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna (3) (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.

Crema pasticcera

Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (6) o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.

Crema pasticcera

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati (7) e unite il composto con le uova (8). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (9).

Crema pasticcera

Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia (10); copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto (11) in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni (12): per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia, oppure per essere gustata al cucchiaio.

Conservazione

Potete conservare la crema pasticcera in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta da pellicola.
Si può congelare per un mese.

Curiosità

In pasticceria si usa solitamente preparare la crema pasticcera con l'amido di riso, che rende il composto più cremoso e permette di conservare meglio la crema nella fase di congelamento. Mentre è sempre sconsigliabile utilizzare la farina perchè rende la crema opaca.

Il consiglio di Sonia

Se non trovate il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con qualche goccia di essenza di vaniglia. Il baccello, però, oltre a conferire alla crema un sapore più genuino, ha un uso ulteriore: una volta svuotato dei semi, se lasciato per una settimana nel barattolo dello zucchero vi regalerà dell'ottimo zucchero vanigliato. Una gustosa variante: una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete 100-150 g (a seconda dei gusti) di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolando finché non si sarà sciolto otterrete la crema pasticcera al cioccolato, ottima anche come dessert al cucchiaio.

Altre ricette

I commenti (855)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Tommaso ha scritto: mercoledì 26 novembre 2014

    Ho letto che per evitare che la crema sappia eccessivamente di uovo è opportuno non andare mai sopra gli 80 gradi, è corretto?

  • Oleksandra ha scritto: sabato 22 novembre 2014

    domani compleanno di mio marito. Vorrei fare una torta. Ci provo questa ricetta per la crema. Faro sapere come andata.

  • debora ha scritto: venerdì 21 novembre 2014

    Una crema pasticcera di facile preparazione e di ottima riuscita!giusta per farcire il pan di spagna....superconsigliata

  • mario ha scritto: martedì 18 novembre 2014

    Variante da accompagnare ad una bella Caprese: togliere un pò di latte dagli ingredienti e sostituirlo con del Baileys...

  • Paolo ha scritto: domenica 16 novembre 2014

    La mia crema pasticcera ultraclassica,sembra venuta bene,ma dopo un giorno rilascia dell'acqua che mi rovina sempre le torte,come mai? E,soprattutto,come evitare che accada?Grazie e complimenti

  • Daria ha scritto: venerdì 14 novembre 2014

    Ciao Sonia, se volessi una crema un po' più soda, da usare sopra le zeppole si san Giuseppe in modo che non si "afflosci", come potrei fare?

  • sandra ha scritto: domenica 09 novembre 2014

    buonaaaa

  • fabiana ha scritto: domenica 09 novembre 2014

    Ciao, volevo sapere perche' anche se la crema e' bella dura quando farcisco la torta, quando vado a tagliare la torta, il giorno dopo, diventa molle Grazie fabiana

  • cristina ha scritto: venerdì 07 novembre 2014

    Per la crema pasticcera al posto dell'amido di mais quanta farina devo mettere? la stessa quantità dell'amido?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 07 novembre 2014

    @cristina:Ciao stessa dose.

  • Serena FdL ha scritto: domenica 02 novembre 2014

    Fatta con scorza di limone e solo latte, senza panna ... è venuta squisita e vellutata ... fantastica Sonia Grazie

10 di 855 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento