Crema pasticcera

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Crema pasticcera
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. E' una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse  e appropriate all'uso che ne farete! Se volete omettere la panna fresca ad esempio, che dona un gusto più corposo e rotondo, basterà sostituirla con la stessa dose di latte. Invece della bacca di vaniglia, potete aromatizzare la crema con scorza d'arancia o limone non trattati.
Per addensarla maggiormente, poi, sarà sufficiente utilizzare più amido di mais o diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Se invece dovrete farcire basi da cuocere poi in forno, sostituite l'amido di mais o di riso con la fecola di patate che renderà la crema più collosa. Seguite il procedimento passo passo e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare una golosissima crema pasticcera!

Ingredienti per circa 1 kg di crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais o di riso 45 gr
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 140 g
Latte fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml

Preparazione

Crema pasticcerazoom
Crema pasticcerazoom
Crema pasticcerazoom

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (1) e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola (2). Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna (3) (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.

Crema pasticcerazoom
Crema pasticcerazoom
Crema pasticcerazoom

Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (6) o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.

Crema pasticcerazoom
Crema pasticcerazoom
Crema pasticcerazoom

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati (7) e unite il composto con le uova (8). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (9).

Crema pasticcerazoom
Crema pasticcerazoom
Crema pasticcerazoom

Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia (10); copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto (11) in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni (12): per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia, oppure per essere gustata al cucchiaio.

Conservazione

Potete conservare la crema pasticcera in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta da pellicola.
Si può congelare per un mese.

Curiosità

In pasticceria si usa solitamente preparare la crema pasticcera con l'amido di riso, che rende il composto più cremoso e permette di conservare meglio la crema nella fase di congelamento. Mentre è sempre sconsigliabile utilizzare la farina perchè rende la crema opaca.

Il consiglio di Sonia

Se non trovate il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con qualche goccia di essenza di vaniglia. Il baccello, però, oltre a conferire alla crema un sapore più genuino, ha un uso ulteriore: una volta svuotato dei semi, se lasciato per una settimana nel barattolo dello zucchero vi regalerà dell'ottimo zucchero vanigliato. Una gustosa variante: una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete 100-150 g (a seconda dei gusti) di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolando finché non si sarà sciolto otterrete la crema pasticcera al cioccolato, ottima anche come dessert al cucchiaio.

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I commenti (871)

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  • Kikka88 ha scritto: domenica 21 dicembre 2014

    Scusami, ho letto solo ora che c'è scritto amido di mais o di riso! ????

  • Kikka88 ha scritto: domenica 21 dicembre 2014

    Ciao, volevo sapere posso sostituire l'amido di mais con quello di riso? Grazie ciao

  • buonissima è davvero ottima. grazie,Sonia ha scritto: sabato 20 dicembre 2014

    Ryhc

  • Dario ha scritto: sabato 20 dicembre 2014

    posso sostituire il latte col succo di un'arancia e creare una crema pasticcera all'arancia?

  • Ketti Belli ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    Questa crema si può' usare anche come accompagnamento al panettone o la pandoro?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @Ketti Belli:Ciao Ketti! Certo, anche se l'ideale per me rimangono zabaione e crema al mascarpone smiley

  • Marco Paolo Zurlo ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    La crema secondo la mia esperienza è meno grassa e più salutare con una quantità dimezzata di tuorli d'uova! Marco

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 15 dicembre 2014

    @Marco Paolo Zurlo :Ciao Marco! La nostra è solo una versione smiley Puoi variare a tuo piacimento!

  • eufemia ha scritto: venerdì 12 dicembre 2014

    salve... ho letto tutti i commenti ma non sono riuscita a trovare la risposta che mi soddisfaceva. visto che non riesco a trovare una bacca di vaniglia, e non posso ordinarla on-line, volevo chiedere se due bustine di vanillina vanno bene o devo metterne una quantità diversa???? cordiali saluti.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 12 dicembre 2014

    @eufemia:Ciao Eufemia! Se non riesci a trovare la bacca di vaniglia puoi provare a cercare i vasetti con i semini della polpa. In alternativa puoi usare una bustina di vanillina, anche se non soddisfa come la vaniglia fresca smiley

  • ketty ha scritto: martedì 09 dicembre 2014

    Buonasera Sonia devo farcire piu' torte e vorrei triplicare la dosi. E' possibile o ci potrebbero essere problemi? Grazie

  • tina ha scritto: domenica 07 dicembre 2014

    Ciao la crema va fatta con panna o senza grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 09 dicembre 2014

    @tina:Ciao Tina! Usa tutti gli ingredienti specificati nella ricetta, quindi sia latte sia panna smiley

  • Carolina ha scritto: sabato 06 dicembre 2014

    Posso usare una bustina di vanillina al posto della bacca di vaniglia? So che non potrei poi toglierla dal composto di latte e panna, ma va bene lo stesso?

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