Crema pasticcera

Dolci e Desserts
Crema pasticcera
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. E' una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse  e appropriate all'uso che ne farete! Se volete omettere la panna fresca ad esempio, che dona un gusto più corposo e rotondo, basterà sostituirla con la stessa dose di latte. Invece della bacca di vaniglia, potete aromatizzare la crema con scorza d'arancia o limone non trattati.
Per addensarla maggiormente, poi, sarà sufficiente utilizzare più amido di mais o diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Se invece dovrete farcire basi da cuocere poi in forno, sostituite l'amido di mais o di riso con la fecola di patate che renderà la crema più collosa. Seguite il procedimento passo passo e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare una golosissima crema pasticcera!

Ingredienti per circa 1 kg di crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais o di riso 45 gr
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 140 g
Latte fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml

Preparazione

Crema pasticcera

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (1) e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola (2). Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna (3) (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.

Crema pasticcera

Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (6) o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.

Crema pasticcera

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati (7) e unite il composto con le uova (8). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (9).

Crema pasticcera

Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia (10); copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto (11) in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni (12): per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia, oppure per essere gustata al cucchiaio.

Conservazione

Potete conservare la crema pasticcera in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta da pellicola.
Si può congelare per un mese.

Curiosità

In pasticceria si usa solitamente preparare la crema pasticcera con l'amido di riso, che rende il composto più cremoso e permette di conservare meglio la crema nella fase di congelamento. Mentre è sempre sconsigliabile utilizzare la farina perchè rende la crema opaca.

Il consiglio di Sonia

Se non trovate il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con qualche goccia di essenza di vaniglia. Il baccello, però, oltre a conferire alla crema un sapore più genuino, ha un uso ulteriore: una volta svuotato dei semi, se lasciato per una settimana nel barattolo dello zucchero vi regalerà dell'ottimo zucchero vanigliato. Una gustosa variante: una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete 100-150 g (a seconda dei gusti) di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolando finché non si sarà sciolto otterrete la crema pasticcera al cioccolato, ottima anche come dessert al cucchiaio.

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I commenti (893)

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  • mattia ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

    Ciao....non ho ne l'amido di mais e neanche quello di riso ho provato a farla comunque ma è tanto bianca e poco cremosa come faccio?

  • Elisa M ha scritto: sabato 24 gennaio 2015

    se al posto dell'amido uso la frumina vieno lo stesso la crema o il sapore si altera?

  • stella ha scritto: giovedì 22 gennaio 2015

    salve, volevo sapere se la crema pasticcera si può colorare e che genere di coloranti dovrei usare

  • Irene ha scritto: mercoledì 21 gennaio 2015

    Buonasera. mi è successa una cosa strana: le uova, una volta unite alnlatte e riscaldate nuovamente... ijvece che addensarsi si sono agglomerate e sembravano uova strapazzate in siero di latte. Forse ho usato troppo la frusta nella prima fase? Ho notato che tuorli e zucchero erano divenuti insolitamente schiumosi.... mi potreste aiutare a svelare l' errore? Grazie.

  • elisa ha scritto: lunedì 19 gennaio 2015

    la devo fare per 8 persone come posso fare

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 19 gennaio 2015

    @elisa:Ciao Elisa! 1k di crema è sufficiente smiley

  • Claudia ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    Ciao Sonia, la ricetta di mia mamma, per la crema, è con le uova intere, un cucchiaio di zucchero per uovo, però mi pare che alla fine rimanga più "ruvida" può essere? Il sapore è buono e non sa' di uovo sodo...io ho anche la ricetta per fare la crema anziché con il latte con il succo di arancio o limone (nulla di complicato tutto preciso ma si sostituisce il latte con il succo di arancio o limone a seconda dei gusti)

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    @Claudia:Ciao Claudia! E' probabile, anche perchè l'uovo intero si monta con più difficoltà e il sapore rimane più concentrato. Più che con il succo, prova con le scorze grattugiate smiley

  • Daniela ha scritto: sabato 17 gennaio 2015

    .....troppo zuccherina. L'ho salvata aggiungendo della panna montata priva di zucchero.....l'ho congelata ed è diventata un'ottimo semifreddo. Ho usato dei pirottini in silicone. Un successo! Decorare a piacere!

  • Sonia ha scritto: sabato 17 gennaio 2015

    Ciao, volevo sapere se l'estratto di vaniglia sono le fialette. Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    @Sonia:Ciao Sonia! Quello in fialette solitamente è l'aroma. L'estratto è più naturale ed è come se fosse un consentrato di vaniglia smiley Lo trovi facilmente nei negozi specializzati in cake design, nelle erboristerie oppure su internet!

  • Ekateterina ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    Si è molto buona questa ricetta ma siccome io sono molto obesa ma vorrei una ricetta con meno grassi

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    @Ekateterina : Ciao! puoi provare questa crema senza uova di una nostra blogger.

  • Sara ha scritto: giovedì 15 gennaio 2015

    Ciao Sonia, ho visto che hai cambiato la ricetta, sarebbe possibile riavere il link di quella che c'era prima? Mi trovavo benissimo grazie millesmiley

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