Crema pasticcera

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    10 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Cannoncini di sfoglia con crema pasticcera

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. E' una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse  e appropriate all'uso che ne farete! Se volete omettere la panna fresca ad esempio, che dona un gusto più corposo e rotondo, basterà sostituirla con la stessa dose di latte. Invece della bacca di vaniglia, potete aromatizzare la crema con scorza d'arancia o limone non trattati.
Per addensarla maggiormente, poi, sarà sufficiente utilizzare più amido di mais o diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Se invece dovrete farcire basi da cuocere poi in forno, sostituite l'amido di mais o di riso con la fecola di patate che renderà la crema più collosa. Seguite il procedimento passo passo e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare una golosissima crema pasticcera!

Ingredienti per circa 1 kg di crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais o di riso 45 gr
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 140 gr
Latte fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml

Preparazione

Crema pasticcera
Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (1) e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola (2). Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna (3) (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.
Crema pasticcera
Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (6) o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.
Crema pasticcera
Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati (7) e unite il composto con le uova (8). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (9).
Crema pasticcera
Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia (10); copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto (11) in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni (12): per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia, oppure per essere gustata al cucchiaio.

Conservazione

Potete conservare la crema pasticcera in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta da pellicola.
Si può congelare per un mese.

Curiosità

In pasticceria si usa solitamente preparare la crema pasticcera con l'amido di riso, che rende il composto più cremoso e permette di conservare meglio la crema nella fase di congelamento. Mentre è sempre sconsigliabile utilizzare la farina perchè rende la crema opaca.

I consigli di Sonia

Se non trovate il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con qualche goccia di essenza di vaniglia. Il baccello, però, oltre a conferire alla crema un sapore più genuino, ha un uso ulteriore: una volta svuotato dei semi, se lasciato per una settimana nel barattolo dello zucchero vi regalerà dell'ottimo zucchero vanigliato. Una gustosa variante: una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete 100-150 g (a seconda dei gusti) di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolando finché non si sarà sciolto otterrete la crema pasticcera al cioccolato, ottima anche come dessert al cucchiaio.

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I vostri commenti ( 802 Commenti )

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802
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Giulio: Ciao potresti provare la ricetta di una nostra blogger crema pasticcera senza uova
801
Tina ha scritto: Sabato 19 Luglio 2014  |  Rispondi »
Nella crema pasticcera le uova a contatto con la pentola calda si cuociono leggermente (ovvero prendono consistenza)?In caso che non fosse così potrei sostituire i tuorli con uova pastorizzate?Ciao.
800
Mia ha scritto: Venerdì 18 Luglio 2014  |  Rispondi »
@giulia: già, la vecchia era più buona e la consistenza era perfetta per farcire le torte smiley
799
Mia ha scritto: Venerdì 18 Luglio 2014  |  Rispondi »
@amy: anche io preferivo la vecchia ricetta, questa crema diventa gelatinosa smiley
798
elisa ha scritto: Mercoledì 16 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao a tutte, ho fatyp proprio ieri qusta crema. È venuta di sapore buonissimo,mio marito ne è entusiasta. Se non fosse che ieri dopo aver guarnito la crostata di frutta l'ho lasciata in frigo e questa mattina quando l'ho tagliata la crema aveva perso tutta la consistenza e la cremosita era come SMONTATA. sapete dirmi il perché?
797
sara. ha scritto: Domenica 13 Luglio 2014  |  Rispondi »
@amy: ciao io di solito x fare la crema pasticcera uso il procedimento della ricetta "colombine di sfoglia" e anch'io la preferisco con la farina. ...prova a guardare....ovviamente la trovi su gz
796
Linda ha scritto: Domenica 06 Luglio 2014  |  Rispondi »
Io non mai provato con la maizena ma credete avra lo stesso sapore con la farina?
795
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 04 Luglio 2014  |  Rispondi »
@jasmine: Ciao, fecola di patate.
794
jasmine ha scritto: Venerdì 04 Luglio 2014  |  Rispondi »
Cosa posso usare al posto di amido di riso/mais? (Allergia)
793
ale ha scritto: Domenica 29 Giugno 2014  |  Rispondi »
ho preparato la crema pasticcera come dalla ricetta,non si é addenzata e non capisco il perché se gli ingrediento e la tipologia delle cotture sono staye seguite passo passo
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