Crema pasticcera

Dolci e Desserts
Crema pasticcera
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. E' una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse  e appropriate all'uso che ne farete! Se volete omettere la panna fresca ad esempio, che dona un gusto più corposo e rotondo, basterà sostituirla con la stessa dose di latte. Invece della bacca di vaniglia, potete aromatizzare la crema con scorza d'arancia o limone non trattati.
Per addensarla maggiormente, poi, sarà sufficiente utilizzare più amido di mais o diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Se invece dovrete farcire basi da cuocere poi in forno, sostituite l'amido di mais o di riso con la fecola di patate che renderà la crema più collosa. Seguite il procedimento passo passo e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare una golosissima crema pasticcera!

Ingredienti per circa 1 kg di crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais o di riso 45 gr
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 140 g
Latte fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml

Preparazione

Crema pasticcera

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (1) e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola (2). Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna (3) (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.

Crema pasticcera

Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (6) o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.

Crema pasticcera

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati (7) e unite il composto con le uova (8). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (9).

Crema pasticcera

Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia (10); copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto (11) in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni (12): per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia, oppure per essere gustata al cucchiaio.

Conservazione

Potete conservare la crema pasticcera in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta da pellicola.
Si può congelare per un mese.

Curiosità

In pasticceria si usa solitamente preparare la crema pasticcera con l'amido di riso, che rende il composto più cremoso e permette di conservare meglio la crema nella fase di congelamento. Mentre è sempre sconsigliabile utilizzare la farina perchè rende la crema opaca.

Il consiglio di Sonia

Se non trovate il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con qualche goccia di essenza di vaniglia. Il baccello, però, oltre a conferire alla crema un sapore più genuino, ha un uso ulteriore: una volta svuotato dei semi, se lasciato per una settimana nel barattolo dello zucchero vi regalerà dell'ottimo zucchero vanigliato. Dopo la cottura della crema pasticcera potreste ritrovare i semini del baccello, per evitare ciò filtrate il latte prima di versarlo. Una gustosa variante: una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete 100-150 g (a seconda dei gusti) di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolando finché non si sarà sciolto otterrete la crema pasticcera al cioccolato, ottima anche come dessert al cucchiaio.

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I commenti (1065)

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  • sol ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Ciao! Volevo sapere per farcire l'interno di una torta di 24cm di diametro e magari aggiungere qualche ciuffetto sulla superficie (proprio come la torta nel video) va bene una dose della ricetta o mi consigliate di modificare le quantità? Se sì, come? Grazie e tanti complimenti ?

  • Fulvia ha scritto: domenica 31 gennaio 2016

    Ciao Sonia ho provato la tua ricetta però mettendo la farina e ho aggiunto uno sciroppo di fragole fatto da me ed è venuta ottima! Bravissima e ti seguo!

  • Alessia ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2016

    Visto che non ho la panna posso ometterla o serve per forza?

  • Andrea ha scritto: sabato 23 gennaio 2016

    Ciao Sonia, ho seguito la ricetta, ho usato la fecola perché avevo solo quella, inoltre ho aggiunte più fecola e quando ho finito la cottura andava bene come consistenza ma una volta raffreddata è diventata liquida. Non so che fare e non so perché è successo. Non posso rimediare in un qualche modo anche se è fredda? Grazie mille in anticipo

  • Ilaria ha scritto: venerdì 22 gennaio 2016

    Sonia , posso utilizzare la bustina di vanillina ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 25 gennaio 2016

    @Ilaria: ciao Ilaria, non consigliamo di utilizzare la bustina di vanillina, puoi provare ad aggiungere un cucchiaino di essenza alla vaniglia! 

  • francesca ha scritto: domenica 10 gennaio 2016

    Ciao Sonia, posso utilizzare il latte di riso e la panna di soia al posto del latte normale? Sono intollerante al lattosio. Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 25 gennaio 2016

    @francesca: Ciao Francesca, non ci sono problemi! Probabilmente il sapore risulterà leggermente più dolce ed il colore un po' più opaco! Un saluto!

  • Rita ha scritto: giovedì 07 gennaio 2016

    ho fatto la crema pasticcera mi è rimasta molto solida come posso fare per ammorbidirla?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 07 gennaio 2016

    @Rita: Ciao Rita, puoi stemperarla aggiungendo ancora un goccio di latte o di panna fino a raggiungere la consistenza preferita smiley un saluto!

  • Serenella ha scritto: mercoledì 06 gennaio 2016

    Ciao Sonia, volevo sapere se questa quantità è sufficiente per farcire un pandoro. Grazie

  • Maria ha scritto: martedì 05 gennaio 2016

    Con cosa posso sostituire l amido Di riso?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 05 gennaio 2016

    @Maria : Ciao Maria, con amido di mais, fecola o farina (quest'ultima però darà un sapore più marcato alla crema ed un colore opaco!) un saluto!

  • MINA ha scritto: martedì 05 gennaio 2016

    AIUTOO!!! CIAO COME FACCIO NELLA CREMA HO AGGIUNTO IL LIMONCELLO ADESSO MI è VENUTA UN PO MOLLE COME RIMEDIO DEVO GUARNIRE LA TORTA PER OGGI POMERIGGIO

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 05 gennaio 2016

    @MINA : Ciao Mina, rimettila sul fuoco e continua a cuocere per qualche istante ancora smiley un saluto!

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