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Crema pasticcera

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    10 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

crema_pasticc_ingr_ric.jpgLa crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria; viene adoperata per farcire crostate, paste choux (bignè, eclair, ecc…), dolci di pasta sfoglia come cannoncini, vol-e-vent, dolci millefoglie, ma anche pan di Spagna e viene usata per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.

E’ una crema molto facile da preparare, il segreto è quello di aggiungere il latte tiepido alla miscela di uova, zucchero e farina a piccole dosi, a fuoco basso, mescolando continuamente.


Ingredienti

■ Preparazione


crema_pasticc_1_ric.jpg










Fate sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano la farina setacciata, alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.

crema_pasticc_2_ric.jpg








Togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina e zucchero.

crema_pasticc_3_ric.jpg








A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

crema_pasticc_4_ric.jpg


■ Consiglio


crema_tortamille_ric.jpgSe non trovate il baccello di vaniglia, in sostituzione potete usare qualche goccia di essenza di vaniglia o una busta di vanillina; eviterete così anche il tempo di infusione.
Se volete potrete usare una scorza di limone per profumare la crema, che toglierete dopo l’infusione, oppure potrete incorporare, mescolando con una frusta, degli alcolici prima che la crema si raffreddi.
Per evitare che si formi una pellicola in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite il contenitore dove si trova con un canovaccio inumidito, oppure mettete sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro.


■ Curiosita'

crema_moltidolci_ric.jpg



La creazione della crema pasticciera risalirebbe alla fine dei XIX secolo, anche se all'origine doveva somigliare più ad una salsa a base di rosso d’uovo zuccherata, che alla crema che conosciamo oggi.



Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci


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I vostri Commenti ( 66 Commenti )

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Cristiano ha scritto: ( 4 sett fa )
Grazie, dopo migliaia di uova sprecate, per la prima volta ci sono riuscito!!
65
Sonia-Gz ha scritto: ( 2 mesi fa )
@daiana: lavorala direttamente con il cucchiaio.
64
Daiana ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao, volevo sapere una cosa, una volta messa in frigo per poterla poi utilizzare per farcire la torta posso riscaldarla sul fuoco o basta lavorarla con un cucchiaio?
63
ELISABETTA ha scritto: ( 5 mesi fa )
Grazie per la risposta...molto gentile. Elisabetta
62
Gabriella ha scritto: ( 5 mesi fa )
Ho appena fatto la crema per farcire una torta di cioccolato. È venuta bene, ma la prossima volta proverò con solo 100 g di zucchero perchè per me è troppo dolce. Le spiegazioni sono molto chiare anche con le foto. Grazie!
61
Sonia-Gz ha scritto: ( 5 mesi fa )
@elisabetta: sostituisci pure interamente la farina con la maizena. Per raffreddare la crema ti consiglio di versarla in un contenitore basso e largo e di coprirlo con un foglio di pellicola trasparente che dovrai far aderire completamente alla superficie della crema. In questo modo non si formerà l'antipatica crosticina sulla crema.
60
elisabetta ha scritto: ( 5 mesi fa )
Complimenti per le ricette! Ne ho eseguite varie e son sempre venute fuori bene, oltre agli ingredienti ed istruzioni super esatti. Vorrei sapere se è meglio usare la maizena al posto della farina nella crema pasticciera e se si può mettere quest'ultima in frigo a raffreddare prima di fare una crostata o se bisogna raffreddarla a temperatura ambiente. Grazie ancora
59
lucia ha scritto: ( 5 mesi fa )
ciao a tutti sto preparando la base per pizza per farci la pasta piena una volta che la pasta e lievitata metterci lo strutto il formaggio pecorino romano a pezzi salsiccia di quella secca a pezzi oppure prociutto crudo pepe e a chi piace i ciccioli mescolare il composto con le mani darci forma di un serpentino e mettere nella teglia e cuocere al forno per trenta minuti a 200gr. buon appetito baci
58
Sonia-Gz ha scritto: ( 6 mesi fa )
3-4 giorni.
57
morena86 ha scritto: ( 6 mesi fa )
salve questa ricetta è fantastica!l'ho fatta più volte, ora la dovrei rifare e vorrei sapere quanto tempo può essere conservata in frigo coperta cn la pellicola?grazie
10 di 66 commenti visualizzati
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