Crema pasticcera

Dolci e Desserts
Crema pasticcera
1.1k Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. E' una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse  e appropriate all'uso che ne farete! Se volete omettere la panna fresca ad esempio, che dona un gusto più corposo e rotondo, basterà sostituirla con la stessa dose di latte. Invece della bacca di vaniglia, potete aromatizzare la crema con scorza d'arancia o limone non trattati.
Per addensarla maggiormente, poi, sarà sufficiente utilizzare più amido di mais o diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Se invece dovrete farcire basi da cuocere poi in forno, sostituite l'amido di mais o di riso con la fecola di patate che renderà la crema più collosa. Seguite il procedimento passo passo e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare una golosissima crema pasticcera!

Ingredienti per circa 1 kg di crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais o di riso 45 gr
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 140 g
Latte fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml

Preparazione

Crema pasticcera

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (1) e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola (2). Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna (3) (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.

Crema pasticcera

Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (6) o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.

Crema pasticcera

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati (7) e unite il composto con le uova (8). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (9).

Crema pasticcera

Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia (10); copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto (11) in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni (12): per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia, oppure per essere gustata al cucchiaio.

Conservazione

Potete conservare la crema pasticcera in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta da pellicola.
Si può congelare per un mese.

Curiosità

In pasticceria si usa solitamente preparare la crema pasticcera con l'amido di riso, che rende il composto più cremoso e permette di conservare meglio la crema nella fase di congelamento. Mentre è sempre sconsigliabile utilizzare la farina perchè rende la crema opaca.

Consiglio

Se non trovate il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con qualche goccia di essenza di vaniglia. Il baccello, però, oltre a conferire alla crema un sapore più genuino, ha un uso ulteriore: una volta svuotato dei semi, se lasciato per una settimana nel barattolo dello zucchero vi regalerà dell'ottimo zucchero vanigliato. Dopo la cottura della crema pasticcera potreste ritrovare i semini del baccello, per evitare ciò filtrate il latte prima di versarlo. Una gustosa variante: una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete 100-150 g (a seconda dei gusti) di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolando finché non si sarà sciolto otterrete la crema pasticcera al cioccolato, ottima anche come dessert al cucchiaio.

Casseruole Per questa ricetta Casseruole
Fruste Per questa ricetta Fruste
Sac à poche Per questa ricetta Sac à poche
Bilance Per questa ricetta Bilance
Piani cottura Per questa ricetta Piani cottura

Altre ricette

I commenti (1125)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Ilaria ha scritto: domenica 15 maggio 2016

    Ciao una domanda perché quando faccio la crema è bella densa poi quando si raffredda e la metto sulle torte e poi le inforno diventa liquida e anche quando la torta è fredda non si rassoda più. ..grazie per la risposta. .

  • veronica ha scritto: venerdì 13 maggio 2016

    io ho aggiunto 50gr di farina 00 ed e' venuta buonissima!!

  • saratoschi100@virgilio.it ha scritto: venerdì 13 maggio 2016

    questa dose va bene anche per una dose di 3 porzioni a piatto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 13 maggio 2016

    @sara: Ciao Sara, considera che la dose indicata è per 1 kg di crema.

  • chia ha scritto: sabato 07 maggio 2016

    Io vorrei metterci la farina al posto dell'amido ma non so la quantità

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 07 maggio 2016

    @chia: Ciao, non ti consigliamo di usare la farina che renda la crema troppo opaca.. meglio amido di mais o di riso!

  • Ciao trovo sempre ottime le vostre ricette gr ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    Ciao trovo sempre ottime le vostre ricette grazie . Milena

  • Francesca ha scritto: giovedì 05 maggio 2016

    Ciao Sonia, come mai ogni volta che metto la crema pasticciera a raffreddare diventa solida? Fino a quando rimane calda è perfetta sia di gusto che di consistenza, ma non appena si raffredda o la metto in frigo diventa un unico blocco! Ho provato anche a diminuire le dosi dell'amico di mais o ad aumentare le quantità di latte ma il problema si presenta sempre. Anche se lascio la crema più liquida durante la cottura! Sai dirmi come mai o cosa posso fare per evitare che questo accada? Grazie in anticipo

  • Andrea ha scritto: mercoledì 04 maggio 2016

    Ciao! Se voglio una crema piú liquida come devo fare? E se la volglio anche( per un altra cosa) piú densa?

  • sonia ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    ho fatto 1kg di pasta sfoglia e devo fare la crema... quanti ml di latte metto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    @sonia:Ciao Sonia che ricetta vuoi realizzare?

  • Lulu ha scritto: sabato 30 aprile 2016

    Perché la crema prende un cattivo odore come di ferro ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    @Lulu: Ciao, molto strano. Potrebbe dipendere dagli strumenti che hai utilizzato. Hai usato padelle di buona qualità e non rovinate? Così come la frusta o lo sbattitore elettrico?

  • francesco ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    a me mi servono 200 grammi di crema pasticcera come devo fare

10 di 1125 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento