Crema pasticcera

Dolci e Desserts
Crema pasticcera
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. E' una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse  e appropriate all'uso che ne farete! Se volete omettere la panna fresca ad esempio, che dona un gusto più corposo e rotondo, basterà sostituirla con la stessa dose di latte. Invece della bacca di vaniglia, potete aromatizzare la crema con scorza d'arancia o limone non trattati.
Per addensarla maggiormente, poi, sarà sufficiente utilizzare più amido di mais o diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Se invece dovrete farcire basi da cuocere poi in forno, sostituite l'amido di mais o di riso con la fecola di patate che renderà la crema più collosa. Seguite il procedimento passo passo e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare una golosissima crema pasticcera!

Ingredienti per circa 1 kg di crema pasticcera
Uova 6 tuorli
Amido di mais o di riso 45 gr
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 140 g
Latte fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml

Preparazione

Crema pasticcera

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (1) e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola (2). Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna (3) (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.

Crema pasticcera

Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato (6) o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.

Crema pasticcera

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati (7) e unite il composto con le uova (8). Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto (9).

Crema pasticcera

Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia (10); copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto (11) in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni (12): per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia, oppure per essere gustata al cucchiaio.

Conservazione

Potete conservare la crema pasticcera in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta da pellicola.
Si può congelare per un mese.

Curiosità

In pasticceria si usa solitamente preparare la crema pasticcera con l'amido di riso, che rende il composto più cremoso e permette di conservare meglio la crema nella fase di congelamento. Mentre è sempre sconsigliabile utilizzare la farina perchè rende la crema opaca.

Il consiglio di Sonia

Se non trovate il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con qualche goccia di essenza di vaniglia. Il baccello, però, oltre a conferire alla crema un sapore più genuino, ha un uso ulteriore: una volta svuotato dei semi, se lasciato per una settimana nel barattolo dello zucchero vi regalerà dell'ottimo zucchero vanigliato. Una gustosa variante: una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete 100-150 g (a seconda dei gusti) di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolando finché non si sarà sciolto otterrete la crema pasticcera al cioccolato, ottima anche come dessert al cucchiaio.

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I commenti (841)

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  • Lucia ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    Ciao volevo sapere per fare la crema pasticcera invece di mettere la farina posso aggiungere la maizena?grazie risp

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 23 ottobre 2014

    @Lucia:sì puoi usare la maizena o un altro amido.

  • Elisa ha scritto: sabato 18 ottobre 2014

    Puurtroppo anche con il latte intiepidito le uova si sono cotte. È stato uno spreco di ingredienti. Credi che questa ricetta sia sbagliata. Nella crema ci va la farina e i due composti si uniscono al contrario: poco latte alla volta nel composto di uova e zucchero. Vabbe, ormai per stavolta mi è andata male.

  • Giulia ha scritto: mercoledì 15 ottobre 2014

    Ciao! Ti volevo chiedere come mai nel link per la ricetta della crema pasticcera gli ingredienti sono diversi da quelli scritti nella ricetta di tutta la crostata..

  • carmen ha scritto: martedì 14 ottobre 2014

    Ciao Sonia,in alternativa della bacca di vaniglia posso utilizzare delle fiale alla vaniglia??? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 14 ottobre 2014

    @carmen:Ciao, l'aroma oppure puoi aromatizzare la crema al limone o arancia!

  • tania ha scritto: lunedì 13 ottobre 2014

    ciao,Sonia!Ho fatto bollire il latte;ora lavoro le uova.La domanda e:quando metto le uova nel latte molto caldo come faccio a sapere che non si cucinino appena toccano il latte bollente?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 15 ottobre 2014

    @tania:Ciao fai intiepidire leggermente il latte non deve essere bollente.

  • ilenia ha scritto: domenica 12 ottobre 2014

    È possibile prepararla senza amido di mais?? Vi prego rispondetemi al più presto ciao!!

  • mirella ha scritto: domenica 12 ottobre 2014

    Ho fatto la crema pasticcera anzichè usare la fecola di patata ho usato la farina, mi è venuta pastosa. In realtà mi ero quasi montata la testa perchè era bella senza grumi. Quando l'abbiamo mangiata sembrava un pastone. Perchè che cosa ho sbagliato? Ho visto che alcune ricette usano lo stesso la farina, io avevo solo quella in casa. Grazie

  • kiaretta91 ha scritto: sabato 11 ottobre 2014

    É da tanto ke provo a fare la crema pasticcera, seguendo diverse ricette, ma devo dire ke nn mi é mai riuscita così buona cm quella consigliata da GZ! ricetta perfetta, complimenti!! =)

  • Gaia ha scritto: venerdì 03 ottobre 2014

    Ciao Sonia! Questa quantità di crema è sufficiente per guarnire un pan di spagna per circa 15 persone? grazie mille smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 06 ottobre 2014

    @Gaia:Ciao, dipende anche da quanti strati decidi di fare!

  • Marika ha scritto: sabato 27 settembre 2014

    Ho seguito alla lettera i consigli di Sonia ed è uscito un perfetto dolce al cucchiaio, grazie!!

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