E' possibile fare un creme caramell senza la cottura a bagnomaria ma usando della gelatina per renderlo compatto ( tipo panna cotta per intenderci)?

Cara Sonia, ho fatto questa ricetta moltissime volte e ogni volta è un grande successo!! volevo dirti che ho trovato una differenza tra il video e la ricetta scritta : nel video dici di mettere a sfiorare il bollore il latte e la panna, mentre nella ricetta scritta solo il latte...tutte le volte io ho seguito il metodo del video e solo l'ultima volta ho fatto diversamente e secondo me non è andata meglio...ma per te c'è differenza oppure no? grazie grazie!!ciao

Scusate ma a quanti gradi deve essere infornato ? E in un forno statico o ventilato ? Grazie

Ciao Sonia,volevo chiederti se si può fare il cream caramel senza panna viene uguale,facendolo così come hai fatto la ricetta tu?Io l'ho sempre fatto con la panna seguendo la tua ricetta ed era ottimo ma per alleggerirlo volevo togliere la panna.Confido in una tua risposta.ciao

Ciao,
come faccio a capire qando il creme caramel è pronto per essere levato dal forno?

Creme caramel strepitoso!!!! Divorato da grandi e piccoli!!! Complimenti Sonia per le tue ricette: successo sempre assicurato!!!!

era buonissimoooooooo

Posso usare gli stampi in alluminio ??? Li posso usareanche per la panna cotta e per i budini?!

ciao sonia, ho 2 piccole domande prima di tentare riprodurre un altro dei tuoi capolavori: e' possibile sostituire il baccello di vaniglia con l'essenza liquida di vaniglia o ne risentirebbe troppo il sapore? posso usare gli stampini in silicone dei muffin? grazie mille in anticipo

Ciao,

le uova vanno lavorate per molto tempo fino ad ottenere un composto spumoso? è meglio utilizzare la frusta elettrica o quella a mano?
Grazie
Denise

Ciao Sonia,
ho preparato il Creme Caramel, anzichè utilizzare 6 stampini ho utilizzato un unico stampo con foro centrale ho fatto cuocere in forno a 180° x 50 min. e fatto riposare in frigo tutta la notte, ma il crem caramel non si è solidificato è rimasto molle!!!
Cosa posso aver sbagliato??
Grazie

Ciao Sonia,

vorrei avere un piccolo chiarimento sulla ricetta del Creme Caramel.
Nella videoricetta dici di portare a bollore il latte insieme alla panna, invece nelle istruzioni dici di portare a bollore il latte lasciar riposare mer mezz'ora e solo dopo aggiungere la panna......quale indicazione devo seguire?Grazie
Denise

Ho provato a fare ieri l creme caramel, era andato tutto liscio fino al momento di degustarlo: sapeva di uovo..troppo!! perchè??? che imbranata!!

Aldilà della difficoltà di distribuire il caramello volevo dire che mi è venuto buono comunque, l'ho già fatto due volte ed è stato un successo.per ZEPHIR,non sono un'esperta ma credo che l'amaro sia dovuto al fatto che forse hai un pò bruciato il caramello. Se non usi acqua come nel video di Sonia viene bene vedrai.

Aiutooooo!!!
Li ho preparati ieri sera poichè oggi ho un pranzo a casa di amici e volevo farci bella figura!!!
Ahimè, ora ne ho assaggiato uno e mi sono accorta che sanno di AMARO!!!
Come posso recuperarli???
HELPPPPPPPPPPPPPPPPP

Sonia,AIUTOOOOOOOOOOO.
Sarò imbranata lo so, il caramello l'ho fatto senz'acqua come dici tu,però mi si solidifica mentre lo faccio ruotare negli stampini e quindi non si è distribuito bene anzi...Cosa ho sbagliato? Adesso sta cuocendo, speriamo in bene...

è riuscito alla grande! una bella soddisfazione!

vorrei provare a realizzare il creme caramel ma un passaggio non mi è molto chiaro. gli stampini una volta messi nel forno vanno coperti o ho capito male? è indispensabile coprirli?

Se la facessi in uno stampo per torte tipo plumcake devo cambiare qualcosa nella cottura?

ho realizzato questo dolce ieri sera... è venuto perfetto a parte il fatto che il caramello si era un pò bruciato ed aveva quel sapore un pò amaro... ma ho rimediato spolverandovi sopra dello zucchero a velo!

Adoro il Créme Caramel e lo preparo da tanti anni: posso asserire che è ugualmente buono anche senza la panna, caso mai non si avesse il tempo di andare ad acquistarla.
Un suggerimento per chi vuole prepararlo per una festa con tanti amici, (quindi dose raddoppiata: 1 litro di latte) e usa lo stampo con il buco, la cottura la può verificare con uno spaghetto.

Vi suggerisco una cottura facilissima nel caso facciate un unico creme caramel grande (è, invece, complicato con tanti stampi piccoli). Invece di cuocere nel forno, foderate lo stampo con carta stagnola e cuocete in pentola a pressione: 15 minuti da quando fischia (abbassando al minimo il fuoco) + 5 minuti senza fuoco prima di depressurizzare e aprire. Risultato sicuro.

scusatemi, mi riferivo a Sonia

salve Annarita, ma la panna da utilizzare è la normale panna da cucina o una panna per dolci?

se viene spugnoso e' perchè l'acqua per il bagno-maria è troppa alta!

ciao!! volevo sapere due cose, se metto la vanillina, deve stare in infusione lo stesso tempo? e ho nun forno a gas, verranno bene? speriamo !! grazie e un bacione

se viene spugnoso è perchè cuoce troppo. io metto il forno a 150 e la cottura 1 ora e un quarto. antico consiglio di un cuoco dell'Hotel Quisisana (Capri). provate

sd viene spugnoso forse l'acqua nel bollire entra nello stampo

Ho appena finito di infornarlo speriamo beneee

complimenti per la ricetta..l'ho provata ieri ed è stato un successo XDD

Anche a me il crème caremel è venuto fuori spugno e non compatto...perchè?

Certo,vanno benissimo!

Veramente meravigliosa questa ricetta è perfetta,ho ricevuto molti complimenti dalla mia famiglia.GRAZIE SONIA SEI UNICA BRAVISSIMA.

ho provato a fare la creme caramel con 4 stampini di acciaio e due coppette di vetro. quelli nel vetro sono venuti bene, quelli nell'acciaio sono venuti spugnosi. cosa abbiamo sbagliato? forno troppo caldo? non è che 180 gradi sono troppi?

per farlo in uno stampo unico il tempo di cottura aumenta?

ciao soy colombiana y estoy muy agradecida con ustedes por todas sus maravillozas recetas gracias de todo .
ah hoy preparo el creme caramel.

ciao a tutte, io mi sono registrata oggi e stasera provero a fare il crem caramello al forno...speriamo bene!

perche il caramello mi è venuto tutto spugnoso?

L'ho preparato ieri per una cena di stasera.. ne ho fatto uno in più e l'ho "testato" poco fà con mio padre che ha molto apprezzato il risultato finale, e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa anch'io, è molto buono!!

ciao a tutte posso cucinare il creme caramel negli stampini usa e getta??

non l'ho mai fatta ma mi chiedo: quando viene servito come fa il caramello poi a scivolare e ad essere liquido?? me lo chiedo perchè prima della cottura è solido! Poi: ma nn serve la colla di pesce??? Grazie!

Ciao a tutti,
ho provato varie soluzioni e dettagli ingredienti quali buccia limone-arancia, liquore(rum, wiskey) e mi riesce sempre benissimo, la cottura la preferisco in forno.
C'è un dettaglio però che non riesco a capire: a volte il caramello non riesce a staccarsi dallo stampo o stampini. Avete qualche suggerimento in merito? Forse dipende dalla temperatura caramello?
Grazie di tutto
Claudio Barbieri Vicenza

Ho fatto creme caramel. E' buonissimo. La ricetta è perfetta. Anche molto facile. Grazie!!!!!!!!!

Lavora 200 g di mascarpone le polpa di mezza stecca di vaniglia Burbonne, 100 g di zuchero semolato fino e 1/2 dl di Gran Marnier, lascia macerare in frigorifero coperta da della pellicola 30' e servi come preferisci.
semplice come respire ma splendida..
oppure3 tuorli buovo con 80/100 g di zucchero e la polpa di mezza vaniglia, aggiungi 250 g di mascarpone mescolando con cura, e aggiungi un albume montato a neve ferma...
Classica per tiramisù me ricorda che contiene uova crude, quindi vita massima in frigor 2/3 giorni.
Buona fortuna
OmbrA
monta

più facile di quanto pensassi!!! ormai sono qui ogni giorno e grazie alle favolose ricette ho preparato tanti buoni dolci!!Grazie Giallo Zafferano!!

ottima!!
provata con la colla d pesce?

E` veramente squisito!!!. Quando ho ospiti ne preparo 2 forme grandi e nn se ne avanza mai!Perfetto anche il caramello ( a me prima nn veniva mai )

Fatto e ...perfetto!! solo zucchero per il caramello e cotto a 150° per un'ora! Grazie Giallo Zafferano!

io non ho fatto il creme caramel ho però fatto il bunet seguendo la vostra ricetta ed è venuto buonissimo

la prima volta che lo faccio ed è venuto fetto............da gara.......=))))grazie della ricetta il ideo è chiarissimo e molto molto utile

si può cucinare la creme caramel nel microonde?

io,lo cuocio a bagnomaria sul fornello,e viene sempre perfetto.

Francesca spiegati meglio!!! Una crema per la creme caramel? O per cosa ti serve???

qualcuno conosce un una crema fatta con il mascarpone saro grta a chi mi dara un consiglio

Il creme caramel va fatto cuocere a bassa temperatura circa 120-130° e per 60m. o anche 1.30.
Questo è il segreto.

slurp!

Ciao a tutte/i!
E' la prima ricetta che provo di questo sito, che trovo molto interessante!
Devo dire che è stato tutto "quasi" perfetto: sono soltanto usciti dei buchini nella creme dovuti ad una temperatura troppo alta del forno. Ma è un elemento abbastanza trascurabile: era tutto delizioso! Anche il caramello!

Ho provato a fare il crem caramel con la vs ricetta, ma non mi é uscito...ho trovato però una ricetta che consiste nel cuocere latte (500 ml) + latte condensato (300 ml) + 3 uova x 10 minuti mescolando... (niente zucchero) ed é uscita una vera bontà!!! suggerisco a tutti!!

Il caramello viene bene sia con l'acqua che senza.
Inizialmente si solidifica (c0me una farina bianca dura) poi quando imbiondisce si liquefa per solidificarsi di nuovo quando è freddo.
Una signora peruviana mi ha spiegato che il caramello lo si può ottenere denso e conservarlo nei vasetti per essere utilizzato quando se ne ha bisogno e può, addirittura, essere aromatizzato (lei usa la foglia di fico e la cannella).
Per ottenere che rimanga denso quando è pronto, ancora sul fuoco, si aggiunge un po' di acqua fredda (attenzione alle ustioni da vapore) e si continua a girare poi, ancora caldo si versa nel vasetto (o più di uno) dove a piacere possiamo mettere la cannella o la vaniglia o quello che più ci piace.
Spero di aver dato un buon suggerimento.

daniela, i contenitori in alluminio vanno benissimo usali pure, sono più pratici, si buttano e quindi meno stoviglie da lavare...

Se uso contenitori in alluminio, va bene lo stesso?
Grazie ciao.

Nel caramello l'acqua ci va o non ci va? In video Sonia dice di no nella ricetta pubblicata sotto dicono di metterne quattro cucchiai. E' importante?

volevo ringraziarvi per la ricetta della torta paradiso
ottima
penso pero che ci sia un errore nella scelta della teglia suggerita secondo me troppo grande
saluti
sono italiana ma vivo in venezuela

il caramello si fa con acqua, zucchero e 1 cucchiaino di glucosio. (io l'ho comprato in pasticceria). Gli ingredienti vanno messi tutti insieme, a freddo, nel pentolino possibilmente di rame e mai, sottolineo mai, girati altrimenti si attacca.
Se decidi di farlo nel pentolino di acciaio, dovrai avere molta pazienza perchè impiegherà un pò a "formarsi", essendo quel metallo un pessimo conduttore di calore al contrario di quello di rame che ti consiglio vivamente.

vorrei sapere come si fa a creare il mio ricettario.

Perchè non provate a fare come faccio io: caramellate lo zucchero senza acqua, direttamente nello stampo dove poi lo cuocerete (quindi niente stampini piccoli, ma uno unico grande). E assolutamente non aspettate che si raffreddi e solidifichi prima di versarci le uova sbattute, ma anzi mettetecele subito, vi assicuro che riuscirà benissimo. Poi io non filtro solo il latte, ma tutto il composto uova/ latte prima di metterlo nello stampo: così eviterete i grumi delle uova. Altra cosa 50 minuti di cottura sono troppi, con mezz'ora ve la dovete cavare, altrimenti sbagliate la temperatura del forno.Niente panna perchè viene spugnoso. Ciao a tutti!

Come dice anche Cinzia (sopra), si scioglie lo zucchero nel latte e le uova non si sbattono troppo. La temperatura del forno non deve essere troppo elevata, per non far bollire il composto...ecco perche esce spugnoso... Si puo fare anche senza panna, viene bene uguale e con piu liquido caramellato. Io lo faccio con un litro di latte, 6 uova e 2 etti di zucchero. Mi viene una meraviglia! E non copro con il foglio di alluminio!

faccio da anni il creme caramel e mi viene benissimo l'unico problema che quando vrso il dolce per servirlo mi fa sempre un po d'acqua c'e qualche trucco per evitare questo inconveniente?
grazie

Sono d'accordo con Daniela anche io faccio il caramello senza acqua. Provero' a fare anche questo dolce spero di essere un po' piu' fortunata dei miei "colleghi".........

A me il crem caramel è venuto benissimo; cmq vorrei precisare che il caramello si fa SENZA acqua: mettere lo zucchero in un tegame, cuocere a fuoco vivace, quando cristallizza abbassare la fiamma e magari allontanare il tegame dal fuoco, l importante è sempre mescolare fino a quando non raggiunge il colore tipico...

ho provato a fare la créme caramel. La crema è venuta bene, il sapore buono ma il caramello...... che disastro, non mi è venuto per niente, e si che ho seguito alla lettera le istruzioni, mi sa che ho sbagliato qualche passaggio, un suggerimento ? Grz Rita

Bisogna aggiungere poca acqua insieme allo zucchero all'inizio e quando lo zucchero è imbiondito al punto giusto aggiungere ancora un po' di acqua fino ad ottenere il livello di densità richiesto

Io ho difficoltà con il caramello, tutto il resto è buono, ma caramellare lo zucchero è difficile. Se faccio prima imbiondire lo zucchero questo diventa duro, se aggiungo prima l'acqua lo zucchero non imbiondisce... come si fa?

IL LIVELLO DI PREPARAZIONE NN è POI COSI' FACILE.

Se la crem caramel non vi viene perchè non provate a comprare una bustina di preparato per il budino: alcuni cucchiai di zucchero, mezzo litro di latte, una scorzetta di limone a piacere e il gioco e fatto in soli 3 minuti. In questo modo rispondo anche a Turi che vuole fare la creme caramel senza uova.

è possibile fare il creme caramel senza l'uso delle uova?

guarda sono un cuoco devi stemperare il latte con le uova, cioe il composto che fai con le uova, devi unire un mestolino di latte caldo al composto poco a poco e girare, ripeti x 4 volte poi vedrai che sara perfetto se avete bisogno scrivetemi

Grazie mille per la ricetta, questo sito é bellissimo!
La creme caramel mi é venuta con un sapore buonissimo, ma ho avuto lo stesso problema di Francesca (vedi sopra) della consistenza spugnosa.. forse l'ho lasciato troppo in forno?

Probabilmente lo lasci a cuocere troppo, prova a 170° per 50 minuti; inoltre non montare le uova con lo zucchero, ma fai sciogliere lo zucchero nel latte caldo e batti le uova a parte. Spero di essert stata di aiuto io lo faccio così. Ciao

prova ad abbassare la temperatura del forno credo a 140-150 gradi.
ogni forno e diverso da altro.

Io ho seguito alla regola la ricetta ed è uscito buonissimo, l'unico difetto è il caramello che si solidifica, questa sera proverò con un pò di limone

Ultima cosa,l'ho rifatto e mi è venuto xò non mi è venuto il caramello.Quando ho presentato il creme caramel il caramello non c'era più,c'era una specie di acquetta-suppongo lo zucchero liquefatto!Bruttissimo il creme senza caramel!

anche a me è venuta molto liquida! aiuto!!!!!

anche a me e'rimsto liquido ......la mia ricetta diceva in forno pe 20 minuti forse non e' bastato fatemi sapere il segretooooooo grazie

Anche a me il creme caramel non è proprio venuto!!!!
Come per Daria anche a me è rimasto liquido!!!
Forse il mio contenitore era troppo spesso, forse c'era un po' troppa acqua nella bagnomaria; ma aumentando il tempo di cottura anche se questi fossero i problemi si sarebbe dovuta cuocere lo stesso!!!!
O no?

Aiutatemi, non voglio tornare a fare il creme caramel in bustina.....

Il creme caramel non cuoce,è in forno da più di un'ora e non si solidifica!Aiuto!

Ho fatto più di una volta il creme caramel, ma mi viene spugnoso, come se le uova si fossero cotte e avessero formato una frittata. Come mai? Cosa ho sbagliato? Fatemi sapere. Grazie