Creme brulèe

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Categoria: Dolci e Desserts - Al cucchiaio
Creme brulèe
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Basso

La crème brulée, dolce di origine francese la cui ricetta risalirebbe al lontano 1691, significa letteralmente crema bruciata, e consiste in una crema contenente uova, latte, panna e vaniglia cotta a bagnomaria nel forno in pirofile monoporzione.

Come ultimo tocco, viene cosparsa di zucchero successivamente caramellato, in modo da formare una sottile superficie dolce e croccante.

Ingredienti per la creme brulè

Ingredienti per cospargere

■ Preparazione

Creme brulè
Per preparare la crème brulée la prima cosa da fare è accendere il forno a 180°. Versate poi in un tegame il latte, la panna (1), i semi di vaniglia che avrete estratto dal baccello e anche il baccello stesso (2), quindi portate lentamente ad ebollizione. Nel frattempo ponete i rossi d’uovo e lo zucchero in una ciotola (3)
Creme brulè
e mischiate gli ingredienti delicatamente con un mestolo di legno (4), senza sbatterli o formare schiuma. Quando il latte bollirà spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia e versate lentamente a filo il composto caldo nei rossi d’uovo (5), mescolando continuamente fino a che il composto non sarà diventato omogeneo (6).
Creme brulè
A questo punto preparate sei pirofiline da forno monoporzione (quelle in foto hanno una capacità di 150 ml l'una) e versatevi il composto ottenuto, debitamente filtrato con un colino (7), poi procedete con la cottura in forno a bagnomaria: disponetele in una teglia contenente dell’acqua bollente che dovrà ricoprire per 1/3 la superficie esterna delle pirofile (8), e infornate per circa 50-60 minuti a 180°. Quando la superficie della creme brulè sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno e lasciatele intiepidire (9).
Creme brulè
Cospargete poi la superficie con lo zucchero semolato (10) e caramellizzatela con l’apposito attrezzo (11), oppure in alternativa ponete la creme brulè sotto al grill per qualche minuto. Non appena si sarà formata la crosticina dorata in superficie, la vostra creme brulè è pronta per essere servita (12). Per una buona riuscita della creme brulè è consigliabile porre le pirofiline contenenti il composto da cuocere a bagnomaria, in una teglia contenente dell’acqua bollente. A questo scopo vi consiglio di versare due dita di acqua nella teglia e di metterla sul fuoco: appena l’acqua bollirà, potete adagiarvi le pirofile e infornarle.


■ Conservazione

Consigliamo di consumare la crème brulée appena pronta, ma se lo desiderate potete conservarla per un giorno al massimo, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero.


I consigli di Sonia

Per aromatizzare la crème brulée, potete sostituire lo zucchero semolato con quello di canna. Se intendete prepararla in anticipo, è consigliabile conservarla in frigorifero e caramellarla appena prima di servirla.

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I vostri Commenti ( 130 Commenti ) Aggiornato il: 25.05.2013 11:52:36

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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 05 Aprile 2013  |  Rispondi »
@elisag: per ora ti posso suggerire queste preparazione:Torta brulè al limoneTorta brule al limone e crema catalanacrema catalana
129
Alice ha scritto: Sabato 09 Marzo 2013  |  Rispondi »
Se volessi usare il metodo di caramellizzazione del grill del forno come dovrei fare?
128
Chiaretta ha scritto: Mercoledì 06 Marzo 2013  |  Rispondi »
Strepitosa! Mio marito ne ha mangiate addirittura due e premetto che nn ama particolarmente i dolci! Seguo al grammo tutte le ricette!!! Brava Sonia smiley
127
raffaella ha scritto: Domenica 03 Marzo 2013  |  Rispondi »
ciao, ho provato a fare questa ricetta ma si sentiva un sapore troppo forte di uovo..come mai???grazie..ciaoo
126
marty ha scritto: Domenica 24 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ciao! vorrei farla ma non ho i pirottini in ceramica..posso usare quelli in alluminio?grazie
125
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 19 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@A lice: non è possibile sostituire l'attrezzo apposito...mi dispiace.
124
A lice ha scritto: Martedì 19 Febbraio 2013  |  Rispondi »
C'é un modo per Caramellare la crema che non preveda l'utilizzo del particolare attrezzo? Io non ne ho la disponibilitá...
123
ale ha scritto: Mercoledì 13 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Per far diventare lo zucchero più croccante puoi usare il grill del forno a micronde. I risultati sono ottimi.smiley
122
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 13 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@titt: basta solo caramellizzarla!
121
titt ha scritto: Martedì 12 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ho un dubbio.. nel caso in cui la conservo in frigo quando la tiro fuori devo riscaldarla in qualche modo o basta carammelarla? grazie !
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