■ Preparazione

Per preparare le crepe suzette iniziate con la preparazione delle crepe: mettete in una terrina la farina, un cucchiaio di zucchero e la scorza di mezza arancia (1). Incorporate il latte mescolando con una frusta, poi le uova sbattute (2) e il burro fuso. Mescolate energicamente per ottenere una pastella senza grumi poi lasciate riposare la pastella mezz'ora.
Trascorso questo tempo ungete con pochissimo olio un padellino per crepe e versatevi un mestolino della pastella che avete preparato muovendo quest'ultima in modo che si espanda uniformemente sul fondo (3). Appena la crepe comincia a dorarsi giratela sull'altro lato e dopo un minuto (questo è il tempo necessario per la doratura della crepe) toglietela dalla padella. Man mano che preparate le crepe tenetele al caldo disponendole una sopra l'altra in un piatto (4), che poi andrete a coprire.
In una padella piuttosto capiente aggiungete il burro, lo zucchero (5) e la scorza delle 3 arance (6). Fate sciogliere il tutto mescolando con un cucchiaio di legno e quando il composto sarà sciolto aggiungete il succo delle 3 arance e del limone (7).
Portate a ebollizione la salsa (8) sempre mescolando. A questo punto mettete una crepe alla volta nella padella della salsa, girandola per impregnarla bene di salsa (9), poi piegatela in 4 (10) e mettetela da parte. Fate lo stesso con tutte le crepe, alla fine la salsa di arancia dovrà essere praticamente tutta assorbita dalle crepe. Rimettete le crepes piegate in 4 nella padella (11), versatevi sopra il  Grand Marnier precedentemente scaldato in un pentolino e fiammeggiate (basta accostare il bordo della padella al fuoco affinché il Grand Marnier prenda fuoco) (12). L'alcool evaporerà e potrete servire le vostre crepe suzette ben calde!

■ Consiglio

Pare che per ottenere una buona crepe, questa vada cotta nella sua tradizionale padella, il "Galèatoire", una spessa piastra circolare in ghisa, e girata con la "Tournette", un apposita spatola per girare le crepes.

■ Curiosità

Sapevate che in Francia le crepes sono considerate un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza? Proprio così...sembra addirittura che i mezzadri le offrissero ai loro padroni come segno di amicizia e riconoscenza.
Servite tradizionalmente in occasione della Candelora e del Martedì Grasso, si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crepe nella padella.