Crepes alla crema di asparagi

Primi piatti
Crepes alla crema di asparagi
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio
  • Nota: Più 30 minuti per riposo dell'impasto per le crepes

Presentazione

Le crepes alla crema di asparagi sono un primo piatto veramente gustoso  che può essere preparato sia in occasioni speciali che per una cena tra amici  o col vostro partner.

Questa ricetta molto semplice da preparare, è sicuramente adatta ad un avvenimento come San Valentino per gli ingredienti afrodisiaci che contiene: primi fra tutti gli asparagi, poi la noce moscata.
Senza dubbio la ricetta giusta per prendere per la gola il vostro partner con una ricetta saporita, particolare e con quel tocco in più per un dopocena esaltante.

Un piatto versatile: volendo potete preparare le crepes alla crema di asparagi con largo anticipo e gratinarle poco prima di servirle in tavola!

Per 12 crepes del diametro di 20 cm
Farina 00 250 g
Latte intero 500 ml
Uova 3
Sale fino 1 pizzico
Burro 40 g
Per la besciamella
Latte intero 500 ml
Noce moscata 1 pizzico
Farina 00 50 g
Burro 50 g
Sale fino 1 pizzico
Per il ripieno di Asparagi
Asparagi 600 g
Burro 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Groviera 200 g
Per la pirofila
Parmigiano reggiano da grattugiare 2 cucchiai
Burro q.b.
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Farina 00

La Farina Barilla tipo 00 è indicata per ogni tua creazione in cucina che non richiede particolari modalità di impasto o lunghi tempi di lievitazione.
Ideale per pasta sfoglia, frolle, dolcetti, biscotti, besciamella, pastelle per fritture e creme.

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Preparazione

Crepes alla crema di asparagi

Per realizzare le crepes alla crema di asparagi, per prima cosa occupatevi della preparazione delle crepes: setacciate la farina in una ciotola (1) , stemperatela con il latte (2); rompete le uova, insieme al sale, con una frusta ed unitele al composto di farina e latte (3).

Crepes alla crema di asparagi

Infine aggiungete il burro sciolto e mescolate bene tutti gli ingredienti, per avere un composto omogeneo, che coprirete con la pellicola e lascerete riposare in frigo per mezz'ora circa (4). Mettete a bollire una pentola con acqua che servirà per cuocere gli asparagi. Preparate intanto la besciamella: riscaldate il latte, speziandolo con pepe e noce moscata; sciogliete il burro in un casseruola a fuoco dolce e aggiungete la farina (5). Mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata (6)

Crepes alla crema di asparagi

aggiungete il latte caldo.Salate e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto (7). Riprendete l'impasto delle crepes e fate riscaldare bene una padellina tonda antiaderente, ben unta con del burro: versate un mestolo di impasto nella padella (8) e distribuitelo uniformemete su tutta la superficie, con l'apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella. Non appena l'impasto si rapprenderà e si staccherà dalla pentola, girate la crepes con una spatola e fatela cuocere per un altro minuto sull'altro lato (9).

Crepes alla crema di asparagi

Man a mano che saranno pronte (10), spostate le crepes cotte su di un piatto, impilandole una sull'altra (9). Ne otterrete circa 12 del diametro di circa 20 cm (11). Passate agli asparagi: tagliate via la parte bianca del gambo più coriacea e lessateli nell'asparagiera o in una pentola alta (12) in modo da lasciare le punte fuori che cuoceranno con il vapore.

Crepes alla crema di asparagi

Una volta cotti, tagliate a pezzetti i gambi conservando le punte intere (circa 1 decina di centimetri) (13). Fate saltare in padella i gambi degli asparagi a fuoco vivace con 30 g di burro (14), lasciate cuocere per 5 minuti poi salate, pepate e spegnete il fuoco. Ora versate i gambi così insaporiti nella tazza di un mixer (15), frullateli

Crepes alla crema di asparagi

e poi aggiungeteci 3/4 della besciamella e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea (16). A questo punto, iniziate a farcire le crepes: distribuite una cucchiaiata di crema di asparagi sulla superficie di ogni  crepes (17) e cospargete con il groviera grattugiato (18).

Crepes alla crema di asparagi

Richiudete le crepes su loro stesse a metà, a forma una mezzaluna (19) e poi piegatele ancora a metà, per ottenere un triangolo. Disponete le crepes richiuse su una pirofila da forno, della quale avrete precedentemente unto il fondo con un cucchiaio di olio (20). Una volta disposte tutte le crepes, cospargetele con un po' di besciamella (21)

Crepes alla crema di asparagi

e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato (22); infine guarnite con le punte di asparagi tenute da parte (23). Prima di servire le crepes con la crema di asparagi, accendete il grill del forno e fate gratinare per 5-10 minuti, o fino a quando la besciamella non avrà formato la classica crosticina dorata (24). Servite le crepes alla crema di asparagi ben calde: ne basteranno due per ogni commensale.

Conservazione

Conservate le crepes alla crema di asparagi in frigorifero per 2 giorni circa.
Se avete usato asparagi fresche, potete congelare le crepes prima di passarle in forno e poi cuocerle una volta scongelate.

Potete conservare l'impasto per le crepes per al massimo 12 ore in frigorifero coperto da pellicola alimentare trasparente.

Curiosità

Vi abbiamo proposto questa ricetta nel menù di San Valentino, perché gli asparagi sono un alimento considerato molto afrodisiaco fin da tempi antichi.
Già i Greci li consigliavano come afrodisiaco anche se raccomandavano di mangiarne con moderazione per non incorrere in effetti secondari non molto piacevoli.

Consiglio

Gli asparagi non vi attirano? No problem: seguendo lo stesso procedimento potete realizzare creme ai carciofi, ai funghi e agli spinaci, tutte prelibate e adattissime allo scopo. Per quanto riguarda le crepes, invece, l’ideale sarebbe possedere la piastra elettrica specifica (quella con il manico lungo): l’ho sognata per anni, e mentre la sognavo mi sono adattata prima con una padellina antiaderente, poi con la padella per le crepes. In tutti i casi, con buoni risultati, quindi non temete se non possedete l’attrezzo specifico e buttatevi!

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I commenti (50)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • debora ha scritto: domenica 13 marzo 2016

    buonissima questa ricetta adoro gli asparagi anche mettendo il prosciutto cotto andrebbe bene

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 14 marzo 2016

    @debora: Ciao Debora, certamente! 

  • Giovanna ha scritto: martedì 29 dicembre 2015

    Salve. Questa sera ho preparato le crepes e le ho pure farcite. Se voglio mangiarle per Capodanno devo congelarle o posso mantenerle in frigo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 30 dicembre 2015

    @Giovanna: ciao Giovanna meglio congelarle! 

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